무료 플래시 카드 DipWSET D4: 스파클링 – 4/Crémants

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 4 크레망

[i] DipWSET D4 – 스파클링 와인 플래시 카드

SET 4 크레망

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[시작]

[q] 알자스 전체 와인 생산량 중 스파클링 와인이 차지하는 비율은 얼마나 됩니까?

[a] 25%

[q] 알자스에서 스파클링 와인에 피노 블랑을 사용하면 어떤 장점이 있나요?

[a] 저렴한 품종입니다(값비싼 TM 스파클링 생산을 상쇄)

일찍 익기 때문에 무엇보다 먼저 따서 와이너리로 가져올 수 있어 교통 체증을 피할 수 있습니다.

산도가 높아 사과향과 향을 더해줍니다.

[q] 알자스에 존재하는 기후 위험은 무엇입니까?

[a] 덥고 건조한 성장기에는 관개가 허용되지 않아 물 부족이 문제가 될 수 있습니다.

수확기에 비가 내린다. 

봄 서리(더 널리 퍼짐)

[q] Cremant라는 용어는 언제, 어떻게 현재의 형태로 사용되기 시작했습니까?

[a] 1985년 EU가 Method Champenoise라는 용어의 사용을 금지했을 때 Cremant는 샴페인 외부에서 나온 TM 스파클링을 설명하는 데 널리 사용되는 용어로 채택되었습니다.

[q] 크레망 달자스(Cremant d'Alsace)의 머스트에 일반적으로 첨가되는 것은 무엇입니까?

[a] 챕탈리제이션(Chaptalisation), 일반적으로 잠재적인 알코올 농도가 매우 낮기 때문입니다.

[q] 크레망 달자스용 포도의 최대 생산량은 얼마입니까?

[a] 80hL/ha

 

스파클링 와인 베이스의 경우 농도가 덜 필요하기 때문에 더 높게 자를 수 있습니다.

[q] 크레망 달자스의 가장 일반적인 스타일은 무엇입니까?

[a] 싱글 빈티지, Brut, 복용량 8-10g/L 범위

[q] 모든 크레망 와인의 6가지 공통적인 특징은 무엇인가요?

[a] 손 수확, 전체 다발 압착

150kg당 100리터의 최대 프레스 생산량(샴페인은 약 95L/150kg)

2차 발효 시 찌꺼기를 최소 9개월간 숙성

티라지와 출시 사이의 총 최소 12개월 숙성

완성된 와인의 최대 13% abv

최대 4기압

[q] 알자스에서 스파클링 와인에 가장 중요한 포도 품종은 무엇입니까?

나머지 5개는 무엇인가요?

 

이들의 공통점은 무엇입니까?

[a] 피노 블랑(알자스 전체 포도밭 면적의 20%)

오세루아

샤도네이

리슬링

피노 그리스

피노 누아

스파클링 와인에 적합한 것으로 입증된 주로 무향 품종

[q] Cremant d'Alsace의 명성 카테고리는 무엇입니까?

요구 사항은 무엇입니까?

 

성공했나요?

[a] 크레망 달자스 이모션.

75% PB, 차드 또는 PN

최소 24개월 숙성.

아주 좋은 와인이 만들어졌음에도 불구하고 인기가 없었습니다.

[q] Cremant d'Alsace의 산업은 어떻게 구성되어 있나요?

[a] 43% 협동조합

37% 상가

20% 재배자

[q] 크레망 드 부르고뉴(Cremant de Bourgogne)에서 가장 널리 퍼진 포도 품종은 무엇이며, 나머지 6개 품종은 무엇입니까?

[a] 샤르도네(가장 많이 사용됨)

피노 누아

가메이

피노 그리스

피노 블랑

알리고테

멜론블랑

[q] 크레망 달자스 장미는 어떻게 만들어지나요?

[a] 짧은 침용. 12~24시간

[q] 크레망 달자스에서는 어떤 종류의 찌꺼기 숙성이 일어나나요?

[ㅏ]

상대적으로 짧은 기간(티라지로부터 12개월)만 요구되지만 많은 우수한 생산자/협동조합에서는 복잡성과 품질을 높이기 위해 이를 크게 확장할 것입니다. (예: 투르크하임)

[q] 전형적인 크레망 드 부르고뉴(Cremant de Bourgogne)를 설명하세요.

[a] 화이트, 브뤼(Brut) 스타일로 만들어졌으며 약산도가 높습니다. 과일은 사과와 레몬부터 살구까지 다양하며 모두 자가 분해를 보여줍니다.

[q] 특정 포도원에서 크레망 달자스를 만들고 싶다면 와인메이커는 어떻게 해야 합니까?

 

언제, 어떻게 수확할 것인가?

[a] 6월에 선언해야 합니다.

 

손으로 수확하며, 8월 말 또는 9월 초순에 수확합니다.

[q] 부르고뉴 내에서 스파클링용 포도를 조달하는 주요 지역은 어디입니까? (5)

[a] 더 춥거나 가격이 저렴한 지역:

 

마코네(특히 샤르도네) 및 코트 샬로네즈(룰리 주변)

보졸레

HCDB & HCDN

코트도르의 플랫랜드

욘(Yonne), 샤티용 쉬르 센(Chatillon-sur-seine), 샴페인 바로 남쪽

[q] 크레망 드 부르고뉴(Cremant de Bourgogne)의 최대 생산량은 얼마입니까?

 

 

특정 포도밭에서 크레망을 만들고 싶다면 재배자는 어떻게 해야 합니까?

[a] 75hL/ha

부르고뉴의 나머지 지역보다 훨씬 높습니다.

재배자는 3월 말에 신고해야 합니다.

[q] 크레망의 어느 명칭이 가장 많이 생산됩니까?

 

 

이 총량은 샴페인 생산 수준과 어떻게 비교됩니까?

[a] 루아르, 알자스, 부르고뉴 순입니다.

 

루아르와 알자스 모두 여전히 샴페인 총 생산량의 약 10%만을 생산합니다.

[q] 크레망 달자스 장미에 대해 설명해보세요

[a] 100% 피노 누아여야 합니다. 매우 좋은 품질, 붉은 열매의 med-med+ 풍미 강도를 가질 수 있습니다.

[q] 자신의 라벨에 크레망 드 부르고뉴(Cremant de Bourgogne)를 원하는 생산자의 일반적인 관행은 무엇입니까?

[a] 스프레이용 포도를 전문 시설로 가져가서 직접 만들어 판매할 준비가 된 완성된 병을 반환합니다.

[q] Cremant d'Alsace의 시장 성과를 설명해보세요.

[a] 성장.

2000년에서 2014년 사이에 이는 두 배 이상 증가했는데, 이는 스파클링 와인에 대한 전 세계적인 수요 증가를 반영합니다.

80% 국내 소비

[q] 알자스 스파클링용 피노 블랑은 어디에 심어져 있나요?

[a] 일반적으로 덜 바람직한 장소에 있습니다(상위 장소는 일반적으로 리슬링 및 기타 스틸 와인 품종을 위해 예약되어 있습니다).

고품질의 테이블 와인을 만들기에는 토양이 너무 비옥한 낮은 고도나 다른 포도가 익기 힘든 높은 고도에서 말이죠.

예 - 먼스터 밸리

[q] Cremant de Bourgogne 산업의 성격을 설명하세요.

[a] 68% 상가

30% 협동조합

2% 재배자

상위 10개 생산업체가 총 생산량의 거의 90%를 차지합니다.

[q] 알자스의 스파클링 와인용 피노 블랑에 위험을 초래할 수 있는 해충, 위험 및 질병은 무엇입니까?

[a] 일찍 싹이 트기 때문에 봄 서리가 내립니다.

– 곰팡이병에 걸리기 쉽다

[q] Cremant de Bourgogne의 부르고뉴에서 제기되는 주요 위험은 무엇입니까?

[a] 부르고뉴 일반과 동일 – 봄 서리, 우박, 곰팡이 질병 및 에스컬레이터

[q] 부르고뉴 북부, 중부, 남부 지역의 기후를 설명하세요.

[a] 북쪽 – 시원하고 덥고 건조한 기간이 없습니다. 포도나무가 익으려면 남쪽/남동쪽을 향해야 합니다.

중앙 – 대부분의 대륙. 매우 추운 겨울, 매우 따뜻한 여름. (그러나 가치 때문에 대부분 여전히 와인을 사용합니다)

남부 – 지중해의 영향을 약간 받음, 여름이 따뜻하지만 여름 비의 위험 있음

[q] 최근 Cremant de Bourgogne에 도입된 두 가지 명성 카테고리는 무엇입니까?

 

요구 사항은 무엇입니까?

[a] 크레망 드 부르고뉴 에미넌트(Cremant de Bourgogne Eminent) - 최소 24개월 숙성.

크레망 드 부르고뉴 그랜드 에미넌트:

1. 백인을 위한 PN & Chard

2. 로즈용 Max 20% Gamay

3. 일반적으로 빈티지

4. 36개월 숙성, 3병

5. 브뤼트

[q] 부르고뉴에서 생산되는 와인 중 크레망 드 부르고뉴(Cremant de Bourgogne)는 얼마나 됩니까?

[a] 10%

[q] 크레망 드 부르고뉴(Cremant de Bourgogne)의 블렌딩 요건은 무엇입니까?

 

블랑

블랑 드 블랑

블랑 드 누아르

 

장미

[a] 1. 30% 차드, PN, PG 또는 PB.

최대 20% 가메이

2. 100% 근대 또는 기타 백색 품종

3. 100% 피노누아

4. 대부분 PN이지만 일부 Gamay도 허용됩니다.

[q] 알자스의 기후를 설명해보세요

[a] 화창하고 대륙성입니다.

서풍으로부터 보헤스(Voges) 산맥으로 보호됩니다. 식물은 해발 200~400m에 위치하여 낮에는 따뜻하고 밤에는 시원합니다.

[q] 루아르 계곡은 샴페인과 어떻게 연결되어 있나요?

[a] 소유권.

Taittinger 소유의 Bouver-Ladubay

Bollinger는 Lanlois-Chateau를 소유하고 있습니다.

[q] 크레망 드 루아르(Cremant de Loire) 명칭의 기후를 설명하세요.

[a] 보통 해상. 루아르강과 그 지류에 의해 냉각되는 대서양의 영향이 완화됩니다.

곰팡이 질병과 비가 문제가 될 수 있습니다.

황백화 – 저항하기 위해 석회 저항성 대목을 사용합니다.

[q] 크레망 달자스를 생산하는 최대 회사는 어디인가요?

[a] 메종 베스트하임.

 

약 1400헥타르에서 과일 획득

[q] 크레망 드 루아르의 과일은 어디에서 재배되나요?

[a] Anjou-Saumur와 Touraine의 중간 루아르 지역.

 

대부분은 Saumur의 남쪽과 남서쪽 지역에서 나옵니다.

[q] 가장 전형적인 루아르 밸리 스파클링을 설명해보세요

[흰색. 주로 Chenin Blanc으로 만들어졌습니다. 높은 산. 중간 강도의 사과와 감귤류. 가벼운 토스트 향이 나고 시간이 지날수록 약간의 꿀 향이 납니다.

브뤼(데미섹, 브뤼 네이처도 함께 제작)

[q] 크레망 드 루아르에 허용되는 포도 품종은 무엇입니까? (8)

[a] 슈냉 블랑(대부분)

카베르네 프랑

피노 도니스

까베르네 소비뇽

그롤로 느와르

그롤로 그리스

피노 누아

샤도네이

[q] 루아르와 샴페인의 지형이 유사한 점은 무엇입니까?

[a] 성 및 기타 건물을 짓기 위해 기반암을 채취한 소뮈르(Saumur) 주변에는 유서 깊은 동굴이 널리 퍼져 있습니다.

[q] 최대 생산량은 얼마이며 생산자는 언제 신고합니까?

[a] 74hL/ha, 7월에 선언

[q] Cremant de Bourgogne를 만드는 것이 점점 더 어려워지는 이유는 무엇입니까?

[a] 가난한 지역의 스틸 와인에 대한 포도 가격이 상승하고 있기 때문입니다.

또한 기후변화(서리우박 등)로 인해 총 생산량이 감소하고 있습니다.

[q] 크레망 드 루아르의 1차 발효에는 일반적으로 어떤 공정이 사용됩니까?

[a] 공압 프레스.

스테인레스 스틸 용기.

선택적 말로

[q] 크레망 드 루아르 생산에는 어떤 종류의 블렌딩 옵션이 고려되나요?

[a] 다양한 품종

지역의 다른 부분

와인을 예약하지만 일반적으로 최고 품질의 와인에만 사용됩니다.

[q] 업계 구조를 설명하세요.

[a] 19개 상가

10개의 협동조합

400명의 프로듀서.

하지만 상위 9개 회사는 80% 생산량을 생산하고 있습니다.

절반은 국내 판매, 절반은 해외 판매 - 미국, 독일, 영국이 선두

[q] 부브레이에서 점점 인기를 얻고 있는 것은 무엇인가요?

[a] 부브레이 페틸런트(가벼운 스파클링)와 펫낫

[q] 소뮈르(Saumur)와 부브레이 무슈(Vouvray Mousseux)의 스파클링 와인과 스틸 와인 생산량의 비율은 얼마입니까?

[a] 약 60/40 비율로 더욱 반짝거립니다.

[q] Saumur Mousseux의 요구 사항은 무엇입니까?

[a] 60% 슈냉 블랑

최대 10% 소비뇽 블랑

로즈의 경우 60% CF, 10% SB가 허용됩니다.

기계 수확이 허용됩니다. 주스 추출 한도(100L/130kg)가 더 높습니다.

67hL/ha 최대 생산량

[q] 부브레와 소뮈르에서 스파클링 와인을 만들 때의 장점과 단점은 무엇인가요?

[a] 생산자는 과일을 조기에 수확할 수 있고 수확량도 높으므로 위험이 적습니다.

그러나 일반적으로 기술이나 장비가 없기 때문에 외부 전문가에게 생산을 아웃소싱해야 합니다.

[q] 크레망 드 루아르(Cremant de Loire)의 새로운 프레스티지 명칭은 무엇입니까? 그 규정은 무엇입니까?

[a] 프레스티지 드 루아르.

White, Chenin, CF, Chard 또는 PN 출신.

24개월 숙성.

빈티지 날짜.

Brut, Brut 엑스트라 브뤼의 성격

생산자는 설정된 환경 표준을 충족해야 합니다.

[q] 루아르 밸리 와인의 스파클링 비율은 몇 퍼센트인가요?

[a] 13%

[q] 알자스에 존재하는 기후 위험은 무엇입니까?

[a] 덥고 건조한 성장기에는 관개가 허용되지 않아 물 부족이 문제가 될 수 있습니다.

수확기에 비가 내린다. 

봄 서리(더 널리 퍼짐)

[q] 크레망 달자스의 가장 일반적인 스타일은 무엇입니까?

[a] 싱글 빈티지, Brut, 복용량 8-10g/L 범위

[q] 알자스 전체 와인 생산량 중 스파클링 와인이 차지하는 비율은 얼마나 됩니까?

[a] 25%

[q] 알자스에서 스파클링 와인에 피노 블랑을 사용하면 어떤 장점이 있나요?

[a] 저렴한 품종입니다(값비싼 TM 스파클링 생산을 상쇄)

일찍 익기 때문에 무엇보다 먼저 따서 와이너리로 가져올 수 있어 교통 체증을 피할 수 있습니다.

산도가 높아 사과향과 향을 더해줍니다.

[q] 크레망 드 루아르(Cremant de Loire)에 사용될 가능성이 가장 높은 사이트는 어디입니까?

[a] 더 많이 노출되고 더 시원한 장소, 토양 내 점토 함량이 더 높습니다. 산도가 높으면 노출이 좋고, 다산에는 점토가 좋습니다. (둘 다 스파클링에는 좋지만 스틸에는 적합하지 않음)

[q] Anjou-Saumur와 Touraine의 토양 프로필은 무엇입니까?

[a] Anjou-Saumur에는 편암과 석회암이 더 많고 Touriane에는 분필이 더 많습니다.

[q] 알자스에서 스파클링 와인에 가장 중요한 포도 품종은 무엇입니까?

나머지 5개는 무엇인가요?

 

이들의 공통점은 무엇입니까?

[a] 피노 블랑(알자스 전체 포도밭 면적의 20%)

오세루아

샤도네이

리슬링

피노 그리스

피노 누아

스파클링 와인에 적합한 것으로 입증된 주로 무향 품종

[q] Cremant de Bourgogne의 시장 점유율을 설명해보세요.

[a] 성장. 2017년까지 매출은 10년 동안 3분의 1 증가했습니다.

 

수출은 매출의 40%를 차지하고 성장하고 있습니다. (미국과 스웨덴이 선두이고 영국, 독일, 벨기에가 그 뒤를 따릅니다)

[q] Cremant d'Alsace의 산업은 어떻게 구성되어 있나요?

[a] 43% 협동조합

37% 상가

20% 재배자

[q] 모든 크레망 와인의 6가지 공통적인 특징은 무엇인가요?

[a] 손 수확, 전체 다발 압착

150kg당 100리터의 최대 프레스 생산량(샴페인은 약 95L/150kg)

2차 발효 시 찌꺼기를 최소 9개월간 숙성

티라지와 출시 사이의 총 최소 12개월 숙성

완성된 와인의 최대 13% abv

최대 4기압

[q] 크레망 달자스 장미는 어떻게 만들어지나요?

[a] 짧은 침용 = 12-24시간

[q] Cremant라는 용어는 언제, 어떻게 현재의 형태로 사용되기 시작했습니까?

[a] 1985년 EU가 Method Champenoise라는 용어의 사용을 금지했을 때 Cremant는 샴페인 외부에서 나온 TM 스파클링을 설명하는 데 널리 사용되는 용어로 채택되었습니다.

[q] 크레망 드 부르고뉴(Cremant de Bourgogne)에서 가장 널리 퍼진 포도 품종은 무엇이며, 나머지 6개 품종은 무엇입니까?

[a] 샤르도네(가장 많이 사용됨)

피노 누아

가메이

피노 그리스

피노 블랑

알리고테

멜론블랑

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