무료 플래시카드 DipWSET D1: 와인 생산 – 8/숙성

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 8 성숙

[i] DipWSET D1 – 와인 생산 플래시 카드

SET 8 숙성

카드를 초기 순서대로 두고 전체 데크를 마스터할 때만 "셔플" 옵션을 사용하는 것이 좋습니다(= 0 실수).

– 카드의 용어를 읽고 답을 제공하십시오.
– 지식을 확인하려면 "정답 확인" 버튼을 클릭하십시오.
– "알겠습니다!"를 클릭합니다. 대답이 정확했다면
– "더 많은 연습 필요"를 클릭하여 덱 마지막에 있는 카드를 검토하고 다른 시간에 답을 시도하십시오.
– 카드 순서를 변경하려면 "셔플" 버튼을 클릭하십시오.

[시작]

[큐]

숙성 동안 와인에 영향을 미칠 수 있는 세 가지 핵심 요소는 무엇입니까?

[ㅏ]

1. 산소
2. 새 나무
3. 재강

[q] 산소는 숙성 중에 와인 향에 어떤 영향을 줍니까?

[ㅏ]

• 많은 기본 아로마를 줄입니다.
• 3차 아로마 개발에 도움

[큐]

산소는 화이트 와인과 레드 와인의 색에 어떤 영향을 줍니까?

[ㅏ]

[큐]

다음 중 산화 속도와 직접적인 관련이 있는 것은?

• 와인의 색
• 와인의 스타일
• 산소 노출량, 와인의 화합물 및 온도

[ㅏ]

산소 노출량, 와인의 화합물 및 온도

[큐]

레드 와인이 종종 화이트 와인보다 더 오래 숙성되는 이유는 무엇입니까?

[ㅏ]

레드 와인은 항산화 페놀 화합물(예: 탄닌) 함량이 높기 때문에 화이트 와인보다 더 높은 수준의 산소에 노출될 수 있습니다.

[큐]

와인이 나무 통에서 숙성될 때 어떻게 산소에 노출됩니까?

[ㅏ]

1. 스태프와 마개 구멍 사이의 틈으로 산소가 통과합니다.
2. 용기가 와인으로 채워진 첫 달 이내에 통의 기공에서 약간의 산소가 방출됩니다.
3. 랙킹, 찌꺼기 교반 및 토핑 중

[큐]

작은 통에 채우면 큰 통보다 산소에 더 많이 노출되는 이유는 무엇입니까?

[ㅏ]

작은 통은 표면적 대 부피 비율이 크기 때문에 물과 알코올이 더 빨리 증발하므로 마개를 제거할 때마다 통에 산소가 들어가 가득 차도록 더 자주 채워야 합니다.

[큐]

[ㅏ]

1. 와인을 통해 산소 거품을 강제하여 와인에 산소를 공급하는 더 저렴한 방법입니다.
2. 일반적으로 알코올 발효 후 몇 달 동안 스테인레스 스틸 탱크에서 수행됩니다.

[큐]

마이크로 산소화의 장점은 무엇입니까?

[ㅏ]

1. 색상 안정성과 강도를 높입니다.
2. 탄닌을 부드럽게 하고 질감을 개선합니다.
3. 덜 익은 초본 풍미를 줄입니다.
4. 배럴 숙성보다 더 빠르게 산소에 부드럽게 노출됩니다(고가의 배럴이 필요하지 않아 비용이 절감됨).
5. 배럴보다 더 나은 산소 노출 제어 속도;
6. 오크 대체재(예: 칩 또는 스태프)와 함께 사용하면 오크 풍미의 영향을 통합하는 데 도움이 될 수 있습니다.

[q] 미세 산소화의 잠재적인 큰 단점은 무엇입니까?

[ㅏ]

[큐]

와인은 보통 온도와 습도가 일정한 서늘한 셀러에서 숙성되는 이유는 무엇입니까?

[ㅏ]

• 산화 속도를 늦추십시오.
• 화학 반응을 늦추십시오.
• 미생물 부패의 가능성을 낮춥니다.
• 더 느린 성숙 과정을 제공합니다.
• 와인 손실 속도를 늦춥니다.
• 습도가 높을수록 증발이 적고 알코올 농도가 느립니다.

[큐]

새 오크 배럴은 사용 첫 해 동안 새 오크 풍미의 약 ___%를 잃습니다.

[ㅏ]

50%

[q] 오크통은 사용 ___년까지 오크 풍미를 거의 내지 전혀 주지 않습니다.

[ㅏ]  

4일

[큐]

바리크는 몇 리터를 수용합니까?

[ㅏ]

225리터

[큐]

참나무의 세 가지 긍정적인 속성은 무엇입니까?

[ㅏ]

1. 쉽게 모양
2. 방수 용기를 만듭니다.
3. 상당한 수준의 바닐린 함유(와인에 바닐라 향 부여)

[q] 참나무의 세 가지 긍정적인 속성은 무엇입니까?

[ㅏ]

1. 쉽게 모양
2. 방수 용기를 만듭니다.
3. 상당한 수준의 바닐린 함유(와인에 바닐라 향 부여)

[q] 아메리칸 오크와 유럽 오크의 주요 차이점은 무엇입니까?

[ㅏ]

아메리칸 오크는 더 높은 수준의 락톤(코코넛 향을 전달함)을 가지고 있습니다.

[q] 유러피언 오크는 아메리칸 오크보다 더 많은 ____을 부여하는 경향이 있습니다.

[ㅏ]

타닌산

[q] 미국산 오크나무와 유럽산 오크나무 중 어느 오크나무가 더 빨리 자릅니까?

[a] 미국인

[q] 통널을 만들려면 미국 참나무는 ___이고 유럽 참나무는 ____이어야 합니다.

[ㅏ]

아메리칸 오크=톱질

유러피언 오크 = 스플릿(비쌈)

[큐]

1. 떡갈나무의 성장이 느릴수록 곡물은 ____er입니다.
2. 곡물이 촘촘할수록 오크 화합물 추출이 더 어려워집니다.

[ㅏ]

1. 타이트하게
2. 느리게

[큐]

'양념' 단계에서 목재에 발생하는 세 가지 현상은 무엇입니까?

조미료는 얼마나 걸리며 어디서 발생합니까?

[ㅏ]

• 목재의 습도 수준 감소
• 쓴맛 감소
• 일부 아로마 화합물의 증가

외부에서 발생하며 2~3년 동안 지속됩니다.

[q] 오크의 토스트 카테고리는 무엇입니까?

[ㅏ]

1. 가벼운 토스트;
2. 중간 토스트;
3. 무거운 토스트

[큐]

구운 오크는 와인에 어떤 풍미 특성을 부여합니까?

[ㅏ]

1. 기미
2. 캐러멜
3. 구운 견과류
4. 숯
5. 연기

[q] '토스트'란 정확히 무엇입니까?

[ㅏ]

참나무 지팡이가 노출되는 열 노출의 온도와 길이

[q] 일반적으로 와인을 나무 그릇에서 더 오래 숙성시킬수록 더 커집니다.

[ㅏ]

1. 목재에서 화합물 추출;
2. 산소에 대한 노출

[큐]

목재 추출 수준은 어떤 요인에 따라 달라집니까?

[ㅏ]

• 나무의 종류/출처 및 나이
• 배럴의 크기
• 배럴의 토스트 레벨
• 배럴의 시간 길이
• 지하실의 환경

[큐]

와인메이커를 위한 배럴의 대안은 무엇입니까?

[ㅏ]  

• 오크 칩
• 참나무 지팡이

[큐]

Lees는 와인 용기 바닥에 침전되는 침전물을 가리키는 용어입니다.

그 퇴적물은 무엇으로 구성되어 있습니까?

[ㅏ]

• 죽은 & 죽어가는 효모
• 박테리아
• 포도 조각
• 침전 탄닌
• 영양소
• 기타 불용성 화합물

[큐]

총 찌꺼기는 무엇입니까?

[ㅏ]

발효가 끝난 직후(최초 24시간 이내)에 생기는 침전물.

더 크고 무거운 입자입니다.

[q] 찌꺼기는 어떻게 제거합니까?

[ㅏ]

랙킹으로

[q] 발효 후 첫 번째 랙킹은 ___ 찌꺼기를 제거한 다음 후속 주기적 랙킹은 ___ 찌꺼기 수준을 관리하는 데 도움이 됩니다.

[ㅏ]

첫 번째 랙킹은 총 찌꺼기를 제거합니다.

후속 랙킹은 미세 찌꺼기를 제거합니다.

[q] 효모가 죽고 분해되어 와인에 풍미, 바디 및 질감을 부여하는 화합물을 방출하는 과정의 이름은 무엇입니까?

[a] 자가분해

[큐]

자가 분해 화합물이 결합하는 다른 화합물은 무엇입니까?

이러한 조합은 와인에 어떤 영향을 미칩니 까?

[ㅏ]

1. 포도의 페놀 화합물
   • 색상 감소 및 탄닌 연화;
2. 나무 탄닌과 나무 풍미
   • 떫은맛 감소 및 목재 풍미 수정

[q] 전체 찌꺼기 층이 너무 두껍고 제어되지 않으면 어떻게 됩니까?

[ㅏ]

• 휘발성, 환원성 황 화합물이 생성될 수 있습니다(예: 황화수소{썩은 달걀 냄새}).
• 부패 미생물(예: Brettanomyces)의 발달을 촉진할 수 있습니다.

[q] 찌꺼기 노화의 두 가지 이점은 무엇입니까?

[ㅏ]

• 나중에 연무를 유발할 수 있는 불안정한 단백질에 대한 와인의 안정화;
• 와인을 산소로부터 보호합니다.
  • 숙성 중 느리고 통제된 산화는 SO의 필요성을 줄입니다.₂

[q] 바톤나쥬란?

[ㅏ]

찌꺼기의 저어

[q] 랙킹이란 무엇이며 그 목적은 무엇입니까?

[ㅏ]

와인에서 침전물을 제거하기 위해 한 용기에서 다른 용기로 와인을 옮기는 것.

이 침전물은 거친 찌꺼기, 미세한 찌꺼기 또는 포도 껍질의 작은 조각이나 주석산염 결정과 같이 용기 바닥으로 떨어진 와인의 기타 고체 물질일 수 있습니다.

[큐]

랙킹은 산화적이거나 환원적일 수 있습니다.

방법을 설명하십시오

[ㅏ]

산화적으로 수행되면 와인 메이커는 불활성 가스가 포함되지 않은 상태에서 의도적으로 와인을 뿌려 산소 노출을 증가시킵니다. 레드 와인에 좋습니다.

환원적으로 수행되면 불활성 가스가 먼저 호스를 세척한 다음 동일한 호스를 통해 와인을 밀어냅니다. 아로마 또는 과일 향이 나는 화이트 와인에 적합

[q] 혼합은 일반적으로 언제 수행됩니까?

[ㅏ]

마무리 및 포장 직전

[큐]

와인메이커가 와인을 블렌딩할 때 정확히 무엇을 블렌딩할 수 있습니까?

[ㅏ]

• 다른 포도 품종;
• 다른 위치(다른 포도원, 다른 지역 또는 다른 국가)의 포도;
• 다양한 빈티지;
• 양조장에서 다른 방식으로 처리된 포도(예: 새 오크통에서 발효된 와인과 혼합된 스테인리스 스틸에서 발효된 와인);
• 양조장에서 동일하게 취급되었지만 물류상의 이유로 다른 용기에 있는 포도

[큐]

와인을 블렌딩하는 주된 이유는 무엇입니까?

[ㅏ]

• 균형
• 일관성
• 복잡성
• 스타일
• 결함 최소화
• 용량
• 가격

[큐]

와인을 "마무리"한다는 것은 무엇을 의미합니까?

[ㅏ]

다음을 포함할 수 있는 최종 포장 준비:

• 명확히;
• 안정화;
• SO 수정_2;
• 병입

[큐]

최종 와인이 병입되기까지 얼마나 앞서 조립됩니까?

[ㅏ]

8주 ~ 4개월

[큐]

와인에 대한 최종 조정은 얼마나 멀리 보틀링됩니까?

[ㅏ]

8주

[큐]

병입 전 단백질 안정성과 타르트레이트 안정성을 얼마나 미리 확인하고 필요한 경우 처리합니까?

[ㅏ]

4 주

[q] 와인에 첨가되는 감미료는 병입보다 얼마나 앞서 있습니까?

[ㅏ]

1~2주

[q] 보틀링이 얼마나 앞서 있는지 무료 SO₂ 필요한 경우 조정?

[ㅏ]

24 시간

[q] 와인을 정화하는 데 사용되는 네 가지 공정을 말하십시오.

[ㅏ]

1. 침강;
2. 원심분리;
3. 청징;
4. 필터링

[큐]

와인을 정화하는 가장 일반적인 방법은 무엇입니까?

[ㅏ]

여과법

[q] 침전 과정을 설명하십시오.

[ㅏ]

와인을 서늘한 지하실에 보관하면 자연적으로 정화가 시작됩니다.

와인을 방치하면 입자(와인보다 밀도가 높음)가 시간이 지남에 따라 용기 바닥에 침전물을 형성합니다. 그런 다음 와인을 걸러내어 침전물을 남길 수 있습니다.

[큐]

침전 과정은 와인의 어떤 가격대에 가장 적합합니까?

• 저가 ~ 중저가
• 적당한 가격
• 프리미엄 또는 슈퍼 프리미엄 가격

[ㅏ]

[큐]   원심 분리 과정 설명

[ㅏ]

와인은 높은 회전 속도로 회전하여 부유 물질을 분리하여 투명하게 만듭니다. 부유물질이 많은 와인에 가장 효과적이다.

[q] 어떤 종류의 와이너리가 원심분리를 사용합니까?

[ㅏ]

기계 구매에 드는 상당한 비용을 분산시키기 위해 대량 양조장에서만 사용

[q] 벌금을 부과하는 목적은 무엇입니까?

[ㅏ]

와인에서 현탁 물질을 침전시키는 과정을 가속화하기 위해

[q] 청징제는 무엇으로 만들어지나요?

[ㅏ]

단백질 또는 미네랄

[q] 청징은 와인에 어떤 영향을 줍니까?

[ㅏ]

[q] 청징은 와인에서 무엇을 제거합니까?

[ㅏ]

1. 너무 작아서 여과로 제거할 수 없는 불안정한 콜로이드(미립자);
2. 레드 와인의 거친 타닌;
3. 화이트 와인의 브라우닝

[큐]

벌금 부과 대리인은 다음을 갖추어야 합니다.

• 같은 요금
• 반대 요금

제거할 콜로이드의

[ㅏ]

정반대 요금

[큐]

일반적인 징징 대리인의 세 가지 범주는 무엇입니까?

[ㅏ]

제거하는 것:

1. 불안정한 단백질;
2. 원하지 않는 색상과 쓴맛을 유발하는 페놀;
3. 색상 및 이취

[큐]

벤토나이트:

1. 무엇으로 만들어져 있나?
2. 무엇을합니까?
3. 그것을 사용하면 어떤 효과가 있습니까?

[ㅏ]

1. 강한 음전하를 띤 점토의 한 형태.
2. 불안정한 단백질과 불안정한 콜로이드 착색 입자를 흡수합니다.
3. 효과:
   • 적포도주에 사용할 경우 약간의 색 손실;
   • 많은 양의 퇴적물을 생성하므로 와인이 쌓이면 손실될 수 있습니다.
   • 와인의 풍미와 질감에 미치는 영향 최소화

[큐]

벤토나이트는 다음과 같이 사용할 수 있습니다.

[ㅏ]

파인 머스트와 와인

[q] 벤토나이트가 탄닌이나 쓴 페놀을 제거하는 데 적합하지 않은 이유는 무엇입니까?

[ㅏ]

[큐]

벤토나이트로 가장 자주 정제되는 와인 색상은 무엇입니까?

왜?

[ㅏ]

화이트 와인과 로제 와인

• 특히 와인이 운송 중에 따뜻해지면 단백질이 서로 달라붙어 이러한 와인에 바람직하지 않은 연무가 발생합니다.

[q] 원하지 않는 색상과 쓴맛을 유발하는 페놀을 제거하는 청징제 6가지를 말하십시오.

[ㅏ]

1. 계란 흰자;
2. 젤라틴;
3. 카세인;
4. 부레풀;
5. 식물성 단백질;
6. PVPP

[큐]

계란 흰자:

1. 그들은 어떤 형태로 사용됩니까?
2. 주로 어떤 스타일의 와인에 사용됩니까?
3. 그들은 와인에 대해 거칠거나 부드럽습니까?
4. 왜 문제가 되는가?

[ㅏ]

1. 신선한 형태 또는 가루 형태;
2. 거친 타닌을 제거하고 정화하는 능력 때문에 고품질 레드 와인에 사용됩니다.
3. 와인에 부드럽게;
4. 그것들은 알레르겐이며 와인이 EU 및 기타 지역에서 판매되는 경우 지정된 한도를 초과하는 경우 라벨에 표시해야 합니다.

[큐]

젤라틴이란 무엇이며 무엇에서 파생됩니까?

1. 무엇을합니까?
2. 무엇을 제거합니까?
3. 채식주의자인가요?

[ㅏ]

돼지가죽과 동물의 뼈를 삶아서 추출한 단백질입니다.

1. 와인을 정화하는 데 도움이 됩니다.
2. 레드 와인의 쓴맛 + 떫은 맛과 화이트 와인의 갈변 현상을 제거하지만 와인의 색과 풍미를 제거할 수 있으므로 최소 유효량을 사용하십시오.
3. 채식주의자가 아님

[큐]

젤라틴은 다음과 같은 용도로 사용할 수 있습니다.

• 벌금은
• 고급 와인 전용
• 파인 머스트와 와인

[ㅏ]

파인 머스트와 와인

[큐]

카세인:

1. 뭐야?
2. 무엇을 제거합니까?
3. 무엇이 문제입니까?

[ㅏ]

1. 우유 유래 단백질;
2. 화이트 와인에서 갈변을 제거하고 + 와인을 다소 정화합니다.
3. 알레르겐이므로 일부 지역에서는 라벨에 있어야 합니다.

[큐]

카제인을 사용할 수 있습니다.

[ㅏ]

파인 머스트와 와인

[큐]

부레풀:

1. 뭐야?
2. 어떤 색의 와인에 주로 사용되며 그 이유는 무엇인가요?
3. 무엇이 문제가 됩니까?
4. 채식주의자에게 적합합니까?

[ㅏ]

1. 생선 방광에서 추출한 단백질 콜라겐. 시트, 스트립, 칩 또는 거친 분말로 제공됩니다.
2. 밝기와 선명도를 향상시키기 위해 주로 화이트 와인에 사용됩니다.
3. 너무 많이 사용하면 와인에서 비린내 냄새가 날 수 있고 푹신한 찌꺼기가 생성되어 필터가 막히고 연무가 생길 수 있습니다.
4. 채식주의자에게 적합하지 않음

[큐]

식물성 단백질:

1. 그들은 무엇에서 파생됩니까?
2. 어떤 종류의 와인에 유용합니까?

[ㅏ]

• 감자 또는 콩류에서 추출;
• 완전 채식 및 채식 와인에 유용

[큐]

PVPP(폴리비닐폴리피롤리돈):

1. 뭐야?
2. 무엇을 제거합니까?
3. 적포도주에서 무엇을 줄이거나 개선할 수 있습니까?

[ㅏ]

1. 분말 형태로 사용되는 불용성 플라스틱;
2. 산화된 화이트 와인에서 갈변 + 떫은 맛을 제거합니다.
3. 적포도주에는 거의 사용되지 않지만 떫은맛을 줄이고 색상을 밝게 할 수 있습니다.

[큐]

색과 이취를 제거하는 청징제 이름 지정

[ㅏ]

숯

참고!: 숯은 쉽게 과도하게 미세화되고 색과 이취 외에도 원하는 향과 풍미를 제거할 수 있으므로 주의해서 사용해야 합니다.

한 가지 접근 방식은 영향을 받은 와인의 소량을 처리한 다음 나머지 와인과 블렌딩하는 것입니다.

[큐]

여과 설명

[ㅏ]

고체 입자를 가두는 다공성 층이 있는 필터를 통해 와인을 통과시켜 와인을 정화함으로써 와인에 부유하는 고체를 물리적으로 제거하는 데 사용되는 기술입니다.

[큐]

여과의 두 가지 주요 유형은 무엇입니까?

[ㅏ]

1. 심층 여과
2. 표면 여과

[큐]

[ㅏ]

입자가 많은 와인은 불규칙한 채널이 많은 두꺼운 필터를 통과하며 입자는 필터를 형성하는 물질의 깊이에 갇히게 됩니다.

뎁스 필터는 쉽게 막히지 않지만 너무 많은 와인을 너무 오랫동안 통과시키면 필터가 일부 입자를 통과시킵니다(절대 필터가 아님).

[q] 심층 여과에 사용되는 두 가지 유형의 필터는 무엇입니까?

[ㅏ]

1. 규조토 필터;
2. 시트 필터

[큐]

깊이 여과의 가장 일반적인 형태는 ____을 사용하는 것입니다.

무엇으로 만들어져 있나?

[ㅏ]

규조토

규조토(일명 Kieselguhr, DE)는 6천만년에서 1억년 전에 살았던 규조류(현미경 조류)의 골격으로 구성된 퇴적암에서 파생됩니다.

일단 처리되면 순수한 실리카이며 불활성입니다.

[큐]

DE를 사용하는 두 필터는 무엇입니까?

산화 또는 환원 과정입니까?

[ㅏ]

회전식 진공 필터는 DE를 사용하여 매우 걸쭉하고 탁한 와인(예: 찌꺼기가 있는 와인)을 걸러냅니다. 이는 드럼이 공기에 노출되는 산화 과정입니다.
동봉된 DE 필터는 동일한 기능을 수행하지만 산화(환원)를 방지하기 위해 불활성 가스(질소)로 세척할 수 있습니다.

[q] 시트 필터는 "___ 및 ___" 또는 "___" 필터라고도 합니다.

[a] "플레이트 및 프레임" 또는 "패드" 필터

[큐]

1. 시트 필터는 어떻게 작동합니까?
2. 싸거나 비싸나요?

[ㅏ]

1. 와인은 여과재 시트를 통과합니다.
   • 필터에 시트가 많을수록 와인의 모든 부분이 한 시트만 통과하기 때문에 와인이 더 빨리 여과됩니다.
   • 매우 미세한 등급의 시트를 사용하여 병에 담을 때 남아 있는 효모를 제거할 수 있습니다.
2. 초기 설치 비용이 많이 들지만 시트는 저렴합니다.

[큐] 표면 여과 설명

[ㅏ]

표면 필터는 사용 중인 필터의 기공 크기보다 큰 미립자를 걸러냅니다.

표면 여과에 사용되는 기공 크기는 심층 여과에 사용되는 기공 크기(종종 1미크론 미만)보다 작은 경향이 있으므로 일반적으로 심층 필터를 사용하는 것보다 성능이 느립니다.

[큐]

표면 필터는 ___ 필터라고도 합니다.

걔들 뭐해?

[ㅏ]

절대 필터

표면 필터는 필터의 기공 크기보다 큰 입자를 걸러냅니다.

[q] 표면 필터의 두 가지 유형은 무엇입니까?

[ㅏ]

1. 멤브레인 필터
2. 교차 흐름 필터

[큐]

멤브레인 필터는 ___ 프로세스 중에 매우 일반적인 여과 형식입니다.

왜?

[ㅏ]

병입/포장 공정

• 와인이 완전히 깨끗하고 미생물학적으로 안정되도록 하기 위해 병입 직전에 최종 예방 조치로 사용됩니다(효모와 박테리아가 완전히 제거됨).

[큐]

멤브레인 필터는 ___ 필터라고도 합니다.

[ㅏ]

카트리지 필터

[큐]

교차 흐름 필터, 일명 접선 필터:

1. 그들은 무엇을 위해 가장 잘 사용됩니까?
2. 그들의 독특한 점은 무엇입니까?
3. 싸거나 비싸나요?

[ㅏ]

1. 입자나 찌꺼기가 많은 와인을 신속하게 걸러내는 데 가장 적합합니다.
   • 고체 입자는 통과할 수 없습니다.
2. 와인이 필터를 통과하면서 필터 표면도 청소됩니다.
3. 비싸서 규모가 크거나 자금이 풍부한 와이너리에 적합

[큐]

표면 필터의 한 유형인 멤브레인 필터는 매우 작은 기공(< 1 미크론)을 가지고 있기 때문에 사용하기 전에 무엇을 해야 합니까?

[ㅏ]

일반적으로 깊이 여과를 통해 무거운 고형물을 먼저 제거하기 위해 와인을 사전 여과하십시오. 그렇지 않으면 멤브레인 필터가 빨리 막힐 것입니다.

[큐] 포도주 양조의 포괄적인 용어로서 안정화는 무엇을 하도록 설계되었습니까?

[ㅏ]

탁함, 구름, 기포, 갈변 또는 퇴적물과 같은 병 내 결함이 발생하는 와인을 방지합니다.

와인이 안정화되지 않으면 완성된 와인이 바람직하지 않은 영향을 미칠 위험이 있습니다.

[큐]

와인메이커가 와인의 안정성을 원하는 세 가지 주요 영역은 무엇입니까?

[ㅏ]

단백질 안정성;
타르트레이트 안정성;
미생물학적 안정성

[q] 타르타르산염이란 무엇입니까?

[ㅏ]

완성된 와인에서 침전되는 무해한 결정으로, 주로 중주석산칼륨과 드물게는 주석산칼슘으로 만들어집니다.

그들은 작고 투명한 유리 같은 결정처럼 보입니다.

[큐]

주석산염 결정이 형성되는 것을 방지하기 위해 사용되는 6가지 방법은 무엇입니까?

[ㅏ]

콜드 안정화;
접촉 프로세스;
전기투석;
이온 교환;
카르복시메틸셀룰로오스(CMC);
메타타르타르산

[q] 와인을 저온 안정화하려면 와인을 어떤 온도에서 얼마 동안 보관해야 합니까?

[ㅏ]

~8일 동안 -4°C(25°F)

이것은 주석산염 결정이 형성되고 병에 담기 전에 걸러낼 수 있도록 하기 위한 것입니다.

[q] 와인메이커가 와인을 저온 안정화하려는 경우 저온 안정화 전에 어떤 단계를 수행해야 하며 그 이유는 무엇입니까?

[ㅏ]

콜로이드는 타르트레이트 결정이 형성되는 것을 막을 수 있기 때문에 콜로이드를 제거할 수 있도록 저온 안정화 전에 와인을 정제해야 합니다.

[큐]

저온 안정화 중에 침전되는 주석산염 결정은 무엇입니까?

주석산칼륨
칼슘 주석산염

[ㅏ]

주석산칼륨

[큐]

타르트레이트 안정성과 관련하여 접촉 프로세스는 무엇입니까?

[ㅏ]

와인은 추가 결정 성장을 위한 핵 역할을 하는 미세 분말 주석산칼륨 결정으로 씨를 뿌린 다음 와인을 0°C(32°F)로 식힙니다.

접촉 공정은 저온 안정화보다 저렴하고 더 빠릅니다(보통 1-2시간). 와인은 처리된 온도까지 내려가는 온도에서 안정적일 것입니다.

[q] 전기투석 과정을 설명하십시오.

[ㅏ]

이 공정은 타르타르산염 안정화에 사용됩니다(대부분 EU에서). 선택된 칼륨 및 칼슘 이온과 소량의 주석산염 이온을 제거하기 위해 하전된 막을 사용합니다.

비용이 많이 드는 초기 투자 후 총 비용은 상온 안정화보다 낮고 에너지를 덜 사용하며 더 빠릅니다.

[큐]

이온 교환 과정을 설명하십시오.

[ㅏ]

이 공정은 타르트레이트 안정성을 위해 사용되지만 타르트레이트를 제거하지는 않습니다. 대신 칼륨 및 칼슘 이온을 수소 또는 나트륨 이온으로 대체하여 용액에서 침전되지 않습니다.

이 과정은 와인의 나트륨 수치가 법적 한계보다 훨씬 낮음에도 불구하고 건강에 해로운 것으로 보이는 칼륨을 나트륨으로 대체하기 때문에 일부 지역에서는 허용되지 않습니다.

[q] 타르트레이트 안정화를 수행할 때 카르복시메틸셀룰로스(CMC) 사용 설명

[ㅏ]

CMC는 나무에서 추출한 셀룰로오스로 타르타르산염이 눈에 보이는 크기로 발달하는 것을 방지합니다.

CMC는 값싼 화이트 와인과 로제 와인에 널리 사용되며, 탄닌과 반응하여 연무를 일으키기 때문에 레드 와인에는 적합하지 않습니다.

냉각보다 훨씬 저렴하며 CMC는 몇 년 동안 와인을 안정적으로 유지합니다.

[q] 타르타르산염 안정화 동안 메타타르타르산의 사용을 설명합니다.

[ㅏ]

이 화합물은 중주석산칼륨 및 주석산칼슘 결정의 성장을 방지하여 저온 안정화의 필요성을 줄입니다.

그러나 화합물은 불안정합니다. 특히 와인을 고온(25–30°C / 77–86°F)에 보관할 때 긍정적인 효과가 사라집니다.

레드 와인에 더 많이 사용되는 빠르고 쉬운 프로세스입니다(동일한 카테고리의 화이트 및 로제 와인은 CMC가 더 효과적이고 오래 지속되기 때문에 CMC를 대신 사용합니다)

[큐]

와인메이커가 와인에 미생물학적 안정화를 수행할 때 와인에서 무엇을 제거합니까?

[ㅏ]

효모와 박테리아(와인에 남아 있을 경우 잠재적으로 병에서 발효를 다시 시작할 수 있음)

[q] 잔류 ____이 있는 와인은 병에서 언급되기 시작할 위험이 더 큽니다

[ㅏ]

설탕

[큐]

미생물학적 안정화를 위해 와인을 처리할 수 있는 두 가지 방법은 무엇입니까?

[ㅏ]

그들은 멸균 여과를 거쳐 모든 효모를 제거합니다.
효모 성장을 억제하는 소르빈산 및 SO2 첨가

[큐]

와인에 살 수 있는 미생물 두 가지를 말하십시오(읽기: pH가 낮고 알코올 농도가 높은 환경에서)

[ㅏ]

유산균

Brettanomyces(부패 효모)

[큐]

젖산 변환이 완료되지 않았거나 젖산 박테리아를 제거하기 위해 와인을 여과하지 않은 경우 완성된 와인에 잠재적으로 어떤 일이 발생할 수 있습니까?

[ㅏ]

Malolactic 변환은 병에서 다시 시작되어 와인에 탁함을 유발할 수 있습니다.

[큐]

[ㅏ]

와인 메이커는 먼저 필터링을 시도하여 도움이 되는지 확인할 수 있습니다.
Brettanomyces를 비활성화하는 병입 전에 DMDC(디메틸 디카보네이트, 상품명: Velcorin)로 처리하십시오.

[큐]

와인 메이커는 병입 전에 최종 마무리 옵션을 사용하기 전에 와인에 대한 전체 화학 분석을 수행합니다.

와인메이커들이 분석하는 주요 사항은 무엇입니까?

[ㅏ]

술;
잔여당;
총 SO2;
무료 SO2;
용존산소;
용존 CO2

[q] 백포도주, 적포도주 및 스위트 와인의 일반적인 유리 SO2 범위는 얼마입니까?

[ㅏ]

• 화이트 와인: 25~45mg/l
• 레드 와인: 30~55mg/l
• 스위트 와인: 30~60mg/l

[q] 와인의 용존 산소 수준이 너무 높으면 와인 메이커는 어떻게 해야 합니까?

[ㅏ]

와인메이커는 불활성 가스로 와인을 세척하여 산소를 제거할 수 있습니다. 이 과정을 살포라고 합니다.

[x] 잘했어!! [재시작]

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