Q&A
와인 숙성의 다른 단계는 무엇입니까?
1단계에서 젊은 와인은 일반적으로 풍미와 생기가 넘치면서 유쾌한 맛을 내지만 약간 단순하기도 합니다. 색상은 선명하지만 대부분의 경우 매우 창백하거나 균질합니다…
중급
화이트 와인의 숙성 과정 이해
많은 과학적 연구에도 불구하고 화이트 와인의 숙성 과정은 여전히 불분명합니다. 그러나 우리는 이 과정에서 특정 포도 배당체의 중요성을 확신합니다. 화이트 와인 숙성 과정에서 와인의 다양한 향이 발달하는 데 도움이 됩니다.
화이트 와인의 페놀 함량이 레드 와인에 비해 훨씬 낮다는 점을 감안할 때, 화이트 와인의 숙성을 돕는 핵심 요소는 산도 수준입니다.
중급
(좋은) 적포도주가 어떻게 숙성되는지 이해하기
교육을 받지 않은 와인 테이스터에게 오래된 레드 와인은 거칠고 잉크가 섞인 어린 레드 와인보다 부드럽고 순한 것 같습니다. 그러한 것을 알아차리는 사람들은 일반적으로 짙은 보라색에서 밝은 벽돌색으로 변하는 색상의 변화도 관찰할 것입니다. 또한 어린 포도주보다 묵은 포도주에 더 많은 침전물이 있어야 합니다.
이러한 모든 현상은 서로 연결되어 있으며, 특히 페놀류의 작용과 관련이 있습니다. 페놀류는 포도, 특히 포도 껍질에서 발견되는 화합물입니다 ...
Q&A
와인 숙성 및 숙성 과정에서 목재 탄닌의 역할은 무엇입니까?
우드 탄닌 및 기타 페놀 화합물은 완성된 와인에 색과 떫은맛을 부여합니다. 또한 와인이 숙성 과정에서 생물학적으로 활성화된다는 점을 감안할 때, 이 장기간 접촉 기간 동안 나무에서 추출된 탄닌은 와인의 산화-환원 주기의 균형을 유지하여 산화를 방지하고 불쾌감을 주는 환원성 냄새의 가능성을 줄입니다.
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