Free Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 1/Growing grapes

[qdeck]

[h] DipWSET D4 세트 1

[i] DipWSET D4 – 스파클링 와인 플래시 카드

세트 1

카드를 초기 순서대로 두고 전체 데크를 마스터할 때만 "셔플" 옵션을 사용하는 것이 좋습니다(= 0 실수).

– 카드의 용어를 읽고 답을 제공하십시오.
– 지식을 확인하려면 "정답 확인" 버튼을 클릭하십시오.
– "알겠습니다!"를 클릭합니다. 대답이 정확했다면
– "더 많은 연습 필요"를 클릭하여 덱 마지막에 있는 카드를 검토하고 다른 시간에 답을 시도하십시오.
– 카드 순서를 변경하려면 "셔플" 버튼을 클릭하십시오.

[시작]

[q] 프리미엄/슈퍼 프리미엄 스파클링을 만들기 위한 가장 일반적인 2가지 포도 품종

[a] – 피노 누아

– 샤르도네

[q] 피노 누아를 스파클링 포도 품종으로 사용하는 4가지 과제는 무엇입니까?

[a] 일찍 싹이 트므로 봄 서리가 내리기 쉽습니다.

담합하기 쉬운

수확량이 너무 많으면 포도 품질이 떨어집니다.

껍질이 얇기 때문에 특히 노균병, 흰가루병, 보트리티스, 부채꼴 잎사귀에 걸리기 쉽습니다.

[q] 파클링 와인 제조 맥락에서 샤르도네 특성

[a] 1- 자동 분해 스타일의 스파클링에 매우 적합

2- 미묘한 시트러스 & 사과

3- 숙성으로 인한 비스킷 및 페이스트리 향을 잘 보완합니다.

[q] 샤르도네에 대한 자가 분해 영향

[a] 크리미해짐

[q] Prosecco에 사용되는 품종은 무엇입니까?

[a] 이전에 Prosecco로 알려진 Glera

[q] Xarel-lo에 대한 자가 분해 영향

[a] 스모키/토스트가 됨

[q] 샤르도네를 스파클링 포도 품종으로 사용할 때의 4가지 이점은 무엇입니까?

[a] 자가 분해를 보완하는 사과 및 시트러스 향

조기 숙성 = 서늘한 기후 지역에 적합

높은 산도, 낮은 알코올을 유지합니다.

수확량이 많은 품종

[q] 샤르도네를 스파클링에 사용할 때의 3가지 과제 ?

[a] 이른 새싹은 봄철 서리에 매우 취약합니다.

담합과 밀레랑당주의 경향이 있음

질병에 걸리기 쉬운: 맥류 흰가루병, 포도나무 황색 및 보트리티스

[q] 피노 누아를 스파클링 포도 품종으로 사용하는 4가지 과제는 무엇입니까?

[a] 조기 싹트기 = 봄 서리가 내리기 쉬운

담합하기 쉬운

수확량이 너무 높으면 = 포도 품질이 떨어짐

피부가 얇음 = 질병에 걸리기 쉬움 = 노균병, 흰가루병, 보트리티스, 팬앤리프롤.

[q] 스파클링에 사용할 포도 품종을 선택할 때 고려해야 할 3가지 포도 특성은 무엇입니까?

[a] 향의 강도(방향성 대 중성 다양성)

숙성 중 산도 유지

자가 분해에 대한 반응(예: Chard는 크림처럼 변하고 Xarel-lo는 토스트/스모키가 됨)

[q] 스파클링 와인 생산을 위한 수확량 극대화의 재배자 이점은 무엇입니까?

[a] 서늘하고 습한 기후에서 자라는 것과 관련된 일부 위험을 최소화합니다.

어려운 해에도 좋은 작물을 생산할 수 있습니다

[q] 더 높은 수확량으로 가장 잘 달성되는 스파클링 와인에 바람직한 3가지 특성은 무엇입니까?

[a] 높은 산도

저농도 알코올

섬세한 맛

[q] 보트리티스에 감염된 과일에서 분비되는 효소의 이름을 말하십시오.

[a] 라카제

[q] 깨끗하고 건강한 과일이 스파클링 와인 생산에 우선순위인 2가지 이유

[a] 질병 과일의 결과로 진화하는 캐릭터는 비등으로 증폭됩니다.

락카아제는 산화를 일으킬 수 있습니다.

[q] 포도 재배자들에게 샤르도네가 피노 누아보다 더 매력적인 2가지 이유

[a] 1- 피노 누아보다 질병에 강한 샤르도네

2- 샤르도네 = 높은 수확량

[q] 스파클링 와인 생산에 높은 산도가 바람직한 이유는 무엇입니까?

[a] 신선도 유지

산화 위험 감소

완성된 와인의 수명을 연장하는 데 도움이 됩니다.

[q] 스파클링 생산에서 훈련 및 격자 결정 뒤에 있는 주요 목표는 무엇입니까?

[a] 깨끗하고 건강한 과일 획득

[q] 조기수확에서 추구하는 3가지 특징은?

[a] 높은 산도

저농도 알코올

섬세한 맛

[q] 스파클링 와인 생산에 낮은 포텐셜 알코올이 바람직한 주된 이유는 무엇입니까?

[a] 2차 발효는 일반적으로 1-1.5% ABV를 추가합니다.

[q] 조기 수확의 주요 위험

[a] 설익은 풍미 생성
– 바람직하지 않은
– 와인 숙성에 따라 증가

[q] 서늘한 기후에서 조기 수확이 유리한 이유

[a] 가을 서리 위험 최소화

곰팡이 질병의 위험을 최소화합니다.

[q] 손 수확의 어려움

[a] – 느림

 – 노동 집약적

- 값비싼

[q] 스파클링 와인 제조에 섬세한 과일 향이 바람직한 이유는 무엇입니까?

[a] 섬세한 과일 향은 자가 분해 향을 덮지 않습니다. 

[q] 기계 수확의 과제

[a] 피부 파열 위험 증가
– 산화 위험 증가
– 조기 페놀 추출

[q] 3가지 주요 카바 포도 품종

[a] 마카베오

자렐로

파렐라다

[q] 기계 수확의 5가지 장점

[a] 1- 더 빠름

2- 저렴

3- 야간 수확
(더 시원하고 신선한 포도)

4- 병에 걸리고 손상된 과일은 포도원에서 제거할 수 있습니다.
(수확 전)

5- 많은 노동력이 필요하지 않습니다.
(신뢰할 수 없음, 일부 지역에서 찾기 어려움)

[q] 손 수확의 3가지 장점

[a] 1- 수동 정렬 허용

2- 쪼개짐/파쇄의 위험 최소화
(= 산화 위험 최소화)

3- 전체 묶음 수확 허용
(고품질 압착)

[q] 포도 재배에 가장 적합한 기후
(스파클링용)

[a] 포도가 익기 힘든 서늘한 기후
– 더 높은 산도
– 낮은 알코올
– 섬세한 과일 향
– 낮은 페놀릭

[q] 저렴한 스파클링 와인 생산에 적합한 지역

[a] 1- 평평한 비옥한 평원
– 더 싼 땅
– 재배하기가 더 쉬움

2 – 스틸 와인에 적합하지 않은 경우
– 더 높은 고도
– 더 추운 미기후

[q] 스파클링 와인에 피노 누아를 사용할 때의 4가지 문제점

[a] 1- 조기 발아 = 봄철 서리에 취약

2- 담합하기 쉬운

3- 수율이 너무 높을 때 품질이 떨어집니다.

4- 피부가 얇음 = 질병에 걸리기 쉬움
(노균병, 맥류흰가루병, 보트리티스, 팬앤잎 롤)

[q] 서늘한 기후가 스파클링 포도 재배에 가장 적합한 3가지 이유

[a] 1- 잠재적 알코올을 낮게 유지(9-11%)
(2차발효 1-2% 추가)

2- 높은 산도 유지
(깨끗하고 건강한 필수품)

3- 너무 익은 과일 맛을 피하십시오

[q] 스파클링 와인에 피노 누아를 사용할 때의 3가지 장점

[a] 1- 서늘한 기후 지역에 적합

2- 블렌드에 바디 가져오기

3- 블렌드에 색상 가져오기

[q] 2차 발효의 결과

[a] 2% ABV에 추가 1% 생성

[q] 스파클링 와인 생산을 위해 포도는

[a] 1- 대위도
(샴페인, 영국, 태즈메이니아)

2- 높은 고도
(트렌토 DOC)

3- 지역 냉각 영향 주변
(Sonoma = 해안 근처)

[q] 따뜻한 지역에서 포도 재배의 결과

[a] 1- 잘 익은 과일

2- 낮은 산도

[q] 우아하고 균형잡힌 장기 숙성 스파클링 와인을 만들기 위해

[a] 덜 강렬한 과일 향이 바람직합니다.

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