Free Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 2/Winemaking

[qdeck]

[h] DipWSET D4 세트 2

[i] DipWSET D4 – 스파클링 와인 플래시 카드

세트 2

카드를 초기 순서대로 두고 전체 데크를 마스터할 때만 "셔플" 옵션을 사용하는 것이 좋습니다(= 0 실수).

– 카드의 용어를 읽고 답을 제공하십시오.
– 지식을 확인하려면 "정답 확인" 버튼을 클릭하십시오.
– "알겠습니다!"를 클릭합니다. 대답이 정확했다면
– "더 많은 연습 필요"를 클릭하여 덱 마지막에 있는 카드를 검토하고 다른 시간에 답을 시도하십시오.
– 카드 순서를 변경하려면 "셔플" 버튼을 클릭하십시오.

[시작]

[q] 전체 묶음 압박의 도전

[a] 훨씬 느림

 

(프레스에 적은 양의 과일)

[q] 스파클링 와인 생산에서 malolactic을 수행하는 2가지 주된 이유는 무엇입니까

[a] – 산도 감소
(산도가 높은 와인)

– 질감 향상

[q] 스파클링 와인 생산에서 부드럽게 압착하는 이유

[a] 침용 및 추출 최소화
(특히 껍질이 검은 포도 = 탄닌 및 색상)

바람직하지 않은 페놀 화합물
(쓴 맛, 거친 느낌)

[q] 스파클링 와인 생산에 사용되는 가장 일반적으로 선택된 2가지 효모

[a] 상 드 무스(EC1118)

Lallemand(에페르네 스트레인)

[q] 발효 시 산도가 높은 과일의 단점

[a] 높은 산도는 낮은 pH를 의미합니다.
(효모에 불리한 환경)

[q] 1차 발효 온도? 왜?

[a] 섭씨 14~20도 사이

 

신선한 과일 향 유지
(효모에 비해 너무 차갑지 않음 = 발효를 멈출 것임)

[q] 프리 런 주스의 주요 특성

[a] 더 높은 산도, 더 섬세한 풍미

[q] 압착 주스의 핵심 속성

[a] 더 빨리 숙성/조기 소비에 적합, 더 높은 pH

[q] 프레스 분수의 2가지 종류

[a] 1- 프리 런 주스

2- 프레스 주스

[q] 조립 단계에서 생산자가 다양한 블렌드를 만드는 데 도움이 되는 4가지 요소

[a] 포도원

빈티지

품종

양조 기술

[q] 응집 정의

[a] 입자가 서로 뭉쳐 더 복잡하고 큰 고체를 형성하는 과정

[q] 2차 발효를 효모에 스트레스가 많은 환경으로 만드는 5가지 요인

[a] 기본 주스의 높은 알코올 도수 9.5-11% 

낮은 pH(3 이하)

저온(16C)

영양소가 매우 부족할 것입니다.
(이미 소모됨)

고압
(발효는 병에서 계속됩니다)

[q] 전통 방식에서 2차 발효를 시작하는 첨가물의 이름은?

[a] 리큐어 드 티라쥬

[q] Liqueur de Tirage의 성분

[a] 와인 및/또는 필수품

설탕

배양 효모

효모 영양소

청징제

[q] Liqueur de tirage에서 가장 일반적인 당도는 얼마입니까?
무엇을 생성합니까?

[a] 자당 24g

6 ATM 생성

[q] Liqueur de Tirage의 설탕 수준은?

[a] 완성된 와인에서 원하는 기포 수준

[q] 전통적인 방법에 좋은 품질의 응집이 필요한 이유는 무엇입니까?

[a] 효모 세포는 리들링 과정에서 쉽게 떨어지고 가라앉을 수 있을 만큼 충분히 커야 합니다.

이렇게 하면 분해 시 쉽게 제거할 수 있습니다.

[q] 샴페인의 2차 발효 이름은 무엇입니까?

[a] 상 드 무스

[q] 스파클링 와인 제조에 가장 일반적으로 사용되는 2가지 유형의 압착기

[a] – 바스켓 프레스

– 공압 프레스

[q] 전통적인 방법에서 1차 발효를 위해 선별된 효모를 사용하는 이점

[a] – 자가 분해 풍미와 경쟁하지 않는 중립 균주

– 더 나은 응집

– 신뢰할 수 있고 예측 가능한 결과

[q] 탱크 방식의 1차 발효에 선택된 효모를 사용하는 주요 이점

[a] 과일 풍미를 강조하는 계통 선택 기능

[q] 전통적인 방법과 탱크 방법 모두에서 1차 발효를 위해 선택된 효모를 사용하는 일반적인 이점

[a] 낮은 pH 환경에서 건조될 때까지 발효

[q] 2차 발효가 완료된 후 Tradition Method 와인메이커는 무엇을 선택할까요?

[a] – 찌꺼기의 노화

– 다양한 시간대
(9개월부터 시작)
(15-18개월 후 완성된 와인에서 감지할 수 있는 고유 특성)

[q] 스파클링 와인에 블렌딩해야 하는 8가지 이유

[균형

일관성

스타일

장미

복잡성

결함 최소화

용량

가격

[q] 4단계의 분해 과정

[a] 병을 7C로 식힙니다.

얼어붙은 소금물에 잠긴 목

병을 여는 동시에 병을 똑바로 세우는 기계

압력이 얼어붙은 찌꺼기를 밀어냅니다.

[q] 왜 와인을 분해할 때 냉각되고 얼게 됩니까?

[a] 가능한 한 적은 와인과 압력을 잃기 위해
(최대한 찌꺼기를 제거하면서)

차가운 온도는 CO2의 용해도를 증가시킵니다.
(한계 분출)

[q] 기본 와인에 대한 가장 일반적인 마무리 옵션은 무엇입니까?

[a] 전통적인 방법의 경우
= 타르타르산염 및 단백질 안정화

 

ALL 스파클링
= 명확히

[q] disgorgement 후 추가 이름?

[a] 리큐어 덱페디션

[q] Liqueur d'Expedition의 주요 성분

[a] – 와인

– 설탕/RCGM
(복용량)

 

[q] Liqueur d'Expedition의 목적은 무엇입니까?

[a] – 분해 후 병 채우기

– 단맛의 최종 수준 결정

[q] 일반적으로 발효 전에 여과를 수행하지 않는 이유는 무엇입니까?

[a] 건강한 발효를 위해서는 영양소가 필요하기 때문에

[q] 자이로팔레트와 비교한 수동 수수께끼의 상대적 시간 프레임

[a] 수작업 = 최대 8주

 

자이로팔레트 = 3-4일

[q] 일반적으로 스파클링 숙성에 소량의 새 오크만 사용하는 이유는 무엇입니까?

[a] 스파클링 와인의 기포에 의해 뉴오크의 풍미가 증폭되기 때문에

[q] 전송 방법은 언제, 왜 발명되었습니까?

[a] A1940년대에 비용과 시간이 많이 소요되는 수수께끼 처리 과정을 피하기 위해
(자동 분해 문자를 유지하면서)

[q] 스파클링 와인 생산에 전체 묶음 압착이 유리한 이유는 무엇입니까? 

[a] 1/ 고형분과 페놀이 적은 부드럽고 섬세한 주스를 만듭니다.
(탄닌 & 안토시닌)

2/ 줄기는 누를 때 주스가 흐르는 채널을 만들어 압력이 덜 필요합니다.
(줄기가 익어야 함)

[q] 전송 방법의 이점은 무엇입니까?

[a] 전통적인 방법보다 비용이 적게 듭니다.

여전히 보조 문자를 얻습니다.

일관성 향상

대용량에 적합

[q] 리큐르 드 티라쥬에서 '트랜스퍼 방식'과 '전통 방식'의 주요 차이점은 무엇입니까?

[a] Transfer Method에 청징제가 필요하지 않음

[q] 메일라드 반응 정의

[a] 2차 발효 중에 형성된 화합물과 리큐어 덱페디션의 설탕 반응
(효모 자가분해)

[q] 메일라드 반응에 의해 생성되는 향미는 무엇입니까?

[a] 볶은 구운 바닐라 향

[q] 수수께끼에 대한 프랑스어 단어는 무엇입니까?

[a] 보상

[q] 수동 팔레트의 프랑스어 이름은 무엇입니까?

[a] Pupitres

[q] 자동 리들링 기계의 이름은 무엇입니까?

[a] 자이로팔레트

[q] 탱크 방식의 3가지 장점

[a] 1/ 대량 처리

2/ 빨리

3/ 저렴하게

(리들링, 분해 또는 긴 찌꺼기 노화 없음)

[q] Ancestral 방식 와인과 Pet-Nat의 차이점은 무엇입니까?

[a] 조상 방식 와인 = 해당 명칭에 의해 규제됨

Pet-Nat = Petillant Naturel 와인 = 어디서나 만들 수 있음
(정해진 규정 없음)

[q] 탱크 방식 와인의 일반적인 1차 발효 온도는 얼마입니까? 왜?

[a] 16-18°C

 

신선한 과일 맛 유지

[q] 조상 방법에 대한 프로세스를 설명하십시오.

[a] – 부분 발효 와인
(발효가 일시적으로 중단됨)

– 병에 담아 병에서 발효가 완료되면 CO2 발생
~을 제공하다 동(타)

– 머스트의 당도를 모니터링하여 최종 와인에 원하는 수준의 압력을 가합니다.

[q] 전통 방식의 2차 발효 온도는?

[a] 10-12°C

[q] 2차 발효는 보통 얼마나 걸리나요?

[a] 4-6주

[q] 발효 온도는 최종 와인과 어떤 관련이 있습니까?

[a] 온도가 낮을수록 발효 시간이 길어집니다.

어떤 이들은 더 길고 더 차가운 발효가 더 복잡한 와인을 만든다고 주장합니다.

[q] 탱크 방식에서 2차 발효는 언제 어떻게 중단되나요?

[a] – 일반적으로 2-4°C로 냉각

– 원하는 수준의 압력과 잔류 당이 달성되었을 때

[q] 일반적으로 스파클링 와인에서 발견되는 젖산 발효와 일반적으로 관련된 버터 풍미가 없는 이유는 무엇입니까?

[a] 2차 발효 동안 효모에 의해 디아세틸(버터 향을 담당)이 대사되기 때문입니다.

[q] 탱크 방식의 단점은 무엇입니까?

[a] 종종 저렴한 와인에 일반적으로 사용되는 열등한 방법으로 간주됩니다.

[q] 'sur pointe'는 무엇을 의미합니까?

[a] 리터럴 번역 = '끝에'

리들링 후 목을 아래로 향하게 하여 찌꺼기가 병목에 가라앉도록 병을 수직으로 숙성시키는 것을 말합니다.

[q] 탱크 방식에서 2차 발효 후 일어나는 과정을 설명하십시오.

[a] 와인은 저온 안정화

원심분리 또는 여과에 의해 제거된 효모

조정
(설탕, SO2)

멸균 여과

압력을 받는 병입

[q] 2차 발효 전 탱크 방식 와인에 무엇이 첨가되나요?

[a] 설탕과 효모

[q] 복용량, 산도 및 연령은 어떤 관련이 있습니까?

[a] 복용량 = 산도 균형

산도 = 나이와 함께 반올림

분해하기 전의 와인이 오래될수록 필요한 양은 더 적습니다

[q] 기본 와인 취급을 위한 생산자 옵션은 무엇입니까?

[a] 1/ 리스의 나이

2/ 에이지 온 오크

[q] "sur latte"는 무엇을 의미합니까?

[a] 번역 = "판금에"

liqueur de tirage를 추가하고 병입한 후 와인을 수평으로 저장하는 것을 말합니다.

[q] 생산자는 젖산 전환을 어떻게 억제합니까?

[a] 멸균 여과

[q] 생산자가 일반적으로 젖산 전환을 억제하는 이유는 무엇입니까?

[a] 와인이 흐릿하게 보일 수 있으므로 병에서 한 번 시작하는 것을 피하십시오.

[q] 선조법의 단점

[a] 주로 병 변형

3가지 주요 결과:

1- 각 환경의 가변성
(일부 드라이, 일부 오프 드라이, 일부 오프 스위트…)

2- 발효는 다른 시점에서 시작될 수 있습니다.
(비등과 흐릿함의 차이)

3- 침전물의 수준은 병마다 다릅니다.

[q] 각 레이블과 관련된 다양한 단맛 수준을 인용하십시오.
(샴페인)

[a] Brut Nature – 0-3g/L

엑스트라 브뤼 – 0-6g/L

단맛 – 6-12g/L

엑스트라 섹 – 12-17g/L

초 – 17-32g/L

데미섹 – 32-50g/L

두 – 50+g/L

[q] 스파클링 와인에 사용되는 3가지 주요 폐쇄를 인용하십시오.

[a] 클래식 클로저 = 코르크
(자주 DIAM)

 

Pet-Nat용 크라운 인감

일부 대중 시장 와인을 위한 합성 재밀봉 가능 마개

[q] 탱크 방식에서 리스 숙성

[a] 1/ 와인을 2-4C로 식힙니다.

2/ 패들은 밀폐된 탱크 내부의 찌꺼기를 휘젓는 데 사용됩니다.
(접촉을 최대화)

3/ 탱크 방식의 경제적 이점이 손실되지 않도록 일반적으로 단기간(9개월) 동안

에스

[q] 이탈리아 단맛 수준

[a] 브루토 내추럴

엑스트라 브루토

브루토

엑스트라 드라이

세코/세코/드라이

세미 세코/미디엄 드라이/아보카토

돌체

[q] 설탕 수준은 발포성과 어떤 관련이 있습니까?

[a] 발효 가능한 설탕이 많을수록 더 많은 CO2(비등)

[q] 스파클링 와인 코르크의 구성은? 왜?

[a] 양쪽 끝에 두 개의 천연 코르크 디스크가 있는 덩어리 코르크

천연 코르크 조각을 적절한 크기와 모양으로 자르는 것은 거의 불가능합니다.
(직경 31mm)

[q] Tank 방식과 Asti 방식의 차이점은 무엇입니까?

[a] 둘 다 탱크 방법입니다.

Asti 방식은 발효가 한 번만 이루어집니다.

(아스티 방법은 기본적으로 탱크 안의 Pet-Nat)

[q] 이송 방법에서 찌꺼기 노화 후 발생하는 단계를 설명하십시오.

[a] 1/ 와인은 0°C까지 냉각됩니다.

2/ 병은 기계에 의해 열립니다

3/ 가압 탱크에 붓습니다.

4/ 투여량과 SO2가 추가됨

5/ Wne는 멸균 여과됨

6/ 그런 다음 병

[q] 2차 발효에 의해 일반적으로 얼마나 많은 알코올이 첨가됩니까?

[a] 1.5%와 2% 사이

[q] 찌꺼기 노화는 발포성과 어떤 관련이 있습니까?

[a] CO2는 일반적으로 찌꺼기 숙성 중에 손실됩니다.

무스가 덜 진해 보일 수 있지만,

그러나 오래 숙성된 와인은 더 오래 지속되는 무스를 갖게 됩니다.

[q] 탄산화는 언제 사용됩니까?

[a] 저렴한 대용량 와인의 경우 일반적으로 과일 향이나 향이 나는 품종을 사용합니다.

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