Nemokamos kortelės DipWSET D4: Putojantis – 1/Growing grapes

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 1

[i] DipWSET D4 – putojančių vynų kortelės

RINKINYS 1

REKOMENDUOJU PALIKITI KORTELES PIRMINIOJE TVARKA IR NAUDOTI PARINKTINĮ „MAIŠYMAS“ TIK KAI ĮVALDITE VISĄ KALĄ (= 0 KLAIDA)

– Perskaitykite kortelės terminą ir pateikite atsakymą
– Spustelėkite mygtuką „Patikrinti atsakymą“, kad patikrintumėte savo žinias
– Spustelėkite „Supratau! jei jūsų atsakymas buvo teisingas
– Spustelėkite „Reikia daugiau praktikos“, kad peržiūrėtumėte kortelę kaladės pabaigoje ir pabandykite atsakyti kitą kartą
– Norėdami pakeisti kortelių tvarką, spustelėkite mygtuką „Maišyti“.

[pradžia]

[q] 2 labiausiai paplitusios vynuogių veislės, skirtos aukščiausios kokybės/super-premium putojantiems vynams gaminti

[a] – Pinot Noir

– Chardonnay

[q] 4 iššūkiai naudojant Pinot Noir kaip putojančią vynuogių veislę?

[a] Anksti dygstanti, todėl linkusi į pavasario šalnas

Linkęs koloruotis

Jei derlius bus per didelis, vynuogių kokybė pablogės

Jis yra plonas, todėl yra linkęs į ligas, ypač į pūkuotą ir miltligę, botritą, vėduoklinį ir lapų ritinį.

[q] Chardonnay savybės, atsižvelgiant į stovinčio vyno gamybą

[a] 1- Puikiai tinka autolitiniams putojančių stilių stiliams

2- Subtilus citrusinis ir obuolys

3. Gerai papildykite brandintus sausainių ir pyragaičių aromatus

[q] Autolizės poveikis Chardonnay

[a] Tampa kreminis

[q] Kokia veislė naudojama Prosecco?

[a] Glera, anksčiau žinoma kaip Prosecco

[q] Autolizės poveikis Xarel-lo

[a] Pasidaro dūminis/skrudintas

[q] 4 Chardonnay naudojimo kaip putojančios vynuogių veislės pranašumai?

[a] Obuolių ir citrusinių vaisių aromatai, papildantys autolizę

Ankstyvas nokinimas = puikiai tinka vėsaus klimato regionams

Išlaiko daug rūgšties, mažai alkoholio

Didelio derlingumo veislė

[q] 3 iššūkiai naudojant Chardonnay putojant?

[a] Anksti dygsta, todėl pažeidžiamos pavasario šalnos.

Linkęs į kolūkį ir tūkstantmečius

Linkę sirgti: miltligė, vynuogių gelsvai ir botritas

[q] 4 iššūkiai naudojant Pinot Noir kaip putojančią vynuogių veislę?

[a] Ankstyvas pumpuravimas = linkęs į pavasario šalnas

Linkęs koloruotis

Jei derlius per didelis, vynuogių kokybė sumažės

Plonos odos = linkę į ligas = pūkuotas ir miltligė, botrytis ir vėduoklė bei lapų ritinys.

[q] 3 vynuogių savybės, į kurias reikia atsižvelgti renkantis, kurią vynuogių veislę naudoti putojant?

[a] Aromatų intensyvumas (aromatinis ir neutralus variantas)

Rūgštingumo išlaikymas brandinimo metu

Atsakas į autolizę (pvz., Chard tampa kreminis, Xarel-lo tampa skrudintas / dūminis)

[q] Nauda augintojams maksimaliai padidinti putojančio vyno gamybos derlių?

[a] Sumažina kai kurias rizikas, kylančias auginant vėsesniame, drėgnesniame klimate

Net sunkiais metais galima užauginti tinkamą derlių

[q] 3 putojančio vyno savybės, kurias geriausia pasiekti esant didesniam derliui?

[a] Didelis rūgšties kiekis

Mažas alkoholio potencialas

Subtilūs skoniai

[q] Pavadinkite fermentą, kurį išskiria botritu užkrėsti vaisiai

[a] Lakazė

[q] 2 priežastys, kodėl švarūs ir sveiki vaisiai yra putojančio vyno gamybos prioritetas

[a] Požymius, kurie išsivysto dėl ligos vaisių, sustiprina šnypštimas

Lakazė gali sukelti oksidaciją

[q] 2 priežastys, kodėl Chardonnay vynuogių augintojams patrauklesnis už Pinot Noir

[a] 1 – Chardonnay atsparesnis ligoms nei Pinot Noir

2- Chardonnay = didesnis derlius

[q] Kodėl putojančio vyno gamyboje pageidautinas didelis rūgšties kiekis?

[a] Išlaiko šviežumą

Sumažina oksidacijos riziką

Padeda pagerinti gatavo vyno ilgaamžiškumą

[q] Koks yra pagrindinis mokymosi ir sprendimų, susijusių su putojančiomis gamybomis, tikslas?

[a] Gaukite švarių ir sveikų vaisių

[q] 3 savybės, kurių reikia anksti nuimant derlių?

[a] Didelis rūgšties kiekis

Mažas alkoholio potencialas

Subtilūs skoniai

[q] Pagrindinė priežastis, kodėl mažo potencialo alkoholis yra pageidautinas gaminant putojantį vyną?

[a] Antrinė fermentacija paprastai prideda papildomų 1–1,51 TP3T ABV

[q] Pagrindinė ankstyvo derliaus nuėmimo rizika

[a] Sukurkite neprinokusių skonių
– nepageidautinas
– didėja vynui senstant

[q] Kodėl ankstyvas derliaus nuėmimas yra naudingas vėsiame klimate

[a] Sumažina rudens šalnų riziką

Sumažina grybelinių ligų riziką

[q] Rankinio derliaus nuėmimo iššūkiai

[a] – lėtas

 - Reikalaujantis daug darbo

– Brangus

[q] Priežastys, kodėl gaminant putojantį vyną pageidautinas subtilus vaisių skonis?

[a] Subtilus vaisių skonis neapims autolitinio skonio 

[q] Iššūkiai nuimant derlių mašinoje

[a] Padidėja odos plyšimo rizika
– padidina oksidacijos riziką
– ankstyva fenolio ekstrakcija

[q] 3 pagrindinės Cava vynuogių veislės

[a] Makabeo

Xarel-lo

Parrellada

[q] 5 mašininio derliaus nuėmimo privalumai

[a] 1 – Greičiau

2 - pigiau

3- Naktinis derliaus nuėmimas
(vėsesnės ir šviežesnės vynuogės)

4. Ligoti ir pažeisti vaisiai gali būti pašalinti vynuogyne
(prieš derliaus nuėmimą)

5- Nereikia didelės darbo jėgos
(nepatikimas, kai kuriose srityse sunku rasti)

[q] 3 rankinio derliaus nuėmimo privalumai

[a] 1- Leidžia rūšiuoti rankomis

2- Sumažina skilimo/suspaudimo riziką
(= sumažina oksidacijos riziką)

3- Leidžia nuimti visą kekę
(aukštesnės kokybės presavimas)

[q] Klimatas tinkamiausias vynuogėms auginti
(už putojantį)

[a] Vėsus klimatas, kur vynuogės sunkiai sunoksta
– didesnis rūgštingumas
- mažesnis alkoholio kiekis
- subtilus vaisių skonis
– mažas fenolio kiekis

[q] Tinkamos vietos pigesniems putojantiems vynams gaminti

[a] 1- Plokščios derlingos lygumos
– pigesnės žemės
– lengviau auginti

2 – kur netinka neputojantiems vynams
– didesnis aukštis
– šaltesnis mikroklimatas

[q] 4 Pinot Noir naudojimo putojančiame vyne iššūkiai

[a] 1 – Ankstyvas pumpuravimas = linkęs į pavasario šalnas

2 – linkęs į kolūkį

3- Kai derlius per aukštos kokybės krenta

4 – plona oda = linkę į ligas
(pūkuota ir miltligė, botrytis, vėduoklinis ir lapų skilimas)

[q] 3 priežastys, kodėl vėsus klimatas geriausiai tinka putojančioms vynuogėms auginti

[a] 1 – Sumažinkite potencialų alkoholio kiekį (9-11%)
(Antrinė fermentacija pridėti 1-2%)

2- Palaikykite aukštą rūgštingumą
(švarus, sveikas privalomas)

3- Venkite pernokusių vaisių skonio

[q] 3 Pinot Noir naudojimo putojantiems vynams pranašumai

[a] 1- Puikiai tinka vėsaus klimato regionams

2- Įtraukite kūną į mišinį

3- Suteikite mišiniui spalvą

[q] Antrosios fermentacijos pasekmė

[a] Pagaminti papildomus 1% iki 2% ABV

[q] Putojančiam vynui gaminti dažniausiai auginamos vynuogės

[a] 1 – Didesnės platumos
(Šampanas, Anglija, Tasmanija)

2- Didelis aukštis
(Trento DOC)

3- Aplink vietinį aušinimo poveikį
(Sonoma = netoli pakrantės)

[q] Vynuogių auginimo šiltesnėse vietose pasekmės

[a] 1 – prinokę vaisiai

2- Mažesnis rūgštingumas

[q] Gaminti elegantiškus, subalansuotus, ilgai brandintus putojančius vynus

[a] Pirmenybė teikiama ne tokiems intensyviems vaisių aromatams

[x] GERAS DARBAS!! [perkrauti] Grįžti į puslapio rodinį

[/qdeck]