Gratis Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 1/Druer dyrkes

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 1

[i] DipWSET D4 – Sparkling Wines Flashcards

SETT 1

JEG ANBEFALER AT DU LATTER KORTENE I DEN OPPRÆSTE REKKEFØLGEN OG BRUKER "SHUFFLE"-ALTERNATIVET BARE NÅR DU MESTRER HELE DEKKET (= 0 FEIL)

– Les terminen på kortet og gi svaret ditt
– Klikk på "Sjekk svaret"-knappen for å sjekke kunnskapen din
- Klikk på "Skjønner det!" hvis svaret ditt var riktig
– Klikk på "Trenger mer øvelse" for å se kortet på slutten av kortstokken og prøv å svare en annen gang
– Klikk på "Shuffle"-knappen for å endre kortrekkefølgen

[start]

[q] De 2 vanligste druesortene for å lage premium/superpremium musserende

[a] – Pinot Noir

– Chardonnay

[q] 4 utfordringer med å bruke Pinot Noir som en glitrende druesort?

[a] Tidlig knoppskyting og derfor utsatt for vårfrost

Utsatt for collure

Hvis avlingene er for høye, vil druekvaliteten falle

Den er tynnskinnet og er derfor utsatt for sykdom, spesielt for dun- og pulveraktig mugg, botrytis og vifte- og bladrull.

[q] Chardonnay-karakteristikker i sammenheng med fremstilling av parkvin

[a] 1- Velegnet til autolytiske stiler av sparkling

2- Subtil sitrus og eple

3- Kompletter godt med kjeks- og bakearomaene fra aldring

[q] Autolysepåvirkning på Chardonnay

[a] Blir kremaktig

[q] Hva er sorten som brukes til Prosecco?

[a] Glera, tidligere kjent som Prosecco

[q] Autolysepåvirkning på Xarel-lo

[a] Blir røykfylt/toasty

[q] 4 fordeler med å bruke Chardonnay som glitrende druesort?

[a] Eple- og sitrusaromaer som komplementerer autolyse

Tidlig modning = godt egnet til kjølige klimaregioner

Beholder høy syre, lav alkohol

Høyytende variasjon

[q] 3 utfordringer med å bruke Chardonnay til sparkling ?

[a] Tidlig spire så sårbar for vårfrost.

Utsatt for collure og millerandange

Utsatt for sykdom: meldugg, vinranker og botrytis

[q] 4 utfordringer med å bruke Pinot Noir som en glitrende druesort?

[a] Tidlig spire = utsatt for vårfrost

Utsatt for collure

Hvis avlingene er for høye = vil druekvaliteten falle

Tynnhudet = sykdomsutsatt = dunet og pulveraktig mugg, botrytis og vifte- og bladrull.

[q] 3 drueegenskaper som må vurderes når du velger hvilken druesort du skal bruke til musserende?

[a] Intensitet av aromaer (aromatisk versus nøytral variant)

Bevaring av surhet under modning

Respons på autolyse (f.eks. Chard blir kremet, Xarel-lo blir toasty/smoky)

[q] Fordel for dyrkere ved å maksimere utbyttet for musserende vinproduksjon?

[a] Minimerer noen av risikoene forbundet med å vokse i kjøligere, våtere klima

Selv i vanskelige år kan en anstendig avling produseres

[q] 3 egenskaper ønskelig for musserende vin best oppnådd ved høyere utbytte?

[a] Høye syrenivåer

Lavt potensial alkohol

Delikate smaker

[q] Nevn enzymet som frigjøres av botrytis-infisert frukt

[a] Laccase

[q] 2 grunner til at rene og sunne frukter er en prioritet for musserende vinproduksjon

[a] Karakterer som utvikler seg som et resultat av en sykdomsfrukt, forsterkes av brusing

Laccase kan forårsake oksidasjon

[q] 2 grunner til at Chardonnay er mer attraktiv enn Pinot Noir for druedyrkere

[a] 1- Chardonnay mer motstandsdyktig mot sykdom enn Pinot Noir

2- Chardonnay = høyere utbytte

[q] Hvorfor høye syrenivåer er ønskelig for musserende vinproduksjon?

[a] Beholder friskheten

Senker risikoen for oksidasjon

Bidrar til å forbedre levetiden til den ferdige vinen

[q] Hva er hovedmålet bak trening og trelling avgjørelser i glitrende produksjon?

[a] Få rene og sunne frukter

[q] 3 egenskaper søkt i høsting tidlig?

[a] Høye syrenivåer

Lavt potensial alkohol

Delikate smaker

[q] Hovedårsaken til at lavpotensial alkohol er ønskelig for musserende vinproduksjon?

[a] Sekundær gjæring tilfører vanligvis ytterligere 1-1,5% ABV

[q] Hovedrisiko ved tidlig høsting

[a] Generer umodne smaker
– uønsket
– øke ettersom vinen eldes

[q] Hvorfor tidlig høsting er fordelaktig i kjølig klima

[a] Minimerer risikoen for høstfrost

Minimerer risikoen for soppsykdommer

[q] Utfordringer ved håndhøsting

[a] – Sakte

 - Arbeidskrevende

- Dyrt

[q] Grunner til at delikate fruktsmaker er ønskelige for musserende vinproduksjon?

[a] Delikate fruktsmaker vil ikke dekke autolytiske smaker 

[q] Utfordringer i maskinhøsting

[a] Økt risiko for å sprekke huden
– øker risikoen for oksidasjon
– for tidlig fenolisk ekstraksjon

[q] 3 viktigste Cava druesorter

[a] Macabeo

Xarel-lo

Parrellada

[q] 5 fordeler med maskinhøsting

[a] 1- Raskere

2- Billigere

3- Natthøsting
(kjøligere og friskere druer)

4- Syk og skadet frukt kan fjernes i vingården
(før høsting)

5- Ikke behov for stor arbeidsstyrke
(upålitelig, vanskelig å finne i noen områder)

[q] 3 fordeler med håndhøsting

[a] 1- Tillater håndsortering

2- Minimerer risikoen for splitting/knusing
(= minimerer risikoen for oksidasjon)

3- Tillater høsting av hel haug
(pressing av høyere kvalitet)

[q] Klimaer som er best egnet for dyrking av druer
(for glitrende)

[a] Kult klima der druene sliter med å modnes
– høyere surhet
– lavere alkohol
– delikat fruktsmak
- lave fenoler

[q] Egnede områder for å produsere rimeligere musserende viner

[a] 1- Flate fruktbare sletter
– billigere land
– lettere å dyrke

2 – Hvor ikke egnet for stilleviner
– høyere høyde
– kaldere mikroklima

[q] 4 utfordringer med å bruke Pinot Noir i musserende viner

[a] 1- Tidlig spire = utsatt for vårfrost

2- Tilbøyelig til collure

3- Når avkastningen er for høy, faller kvaliteten

4- Tynn hud = sykdom utsatt
(dun og mugg, botrytis og vifte- og bladroll)

[q] 3 grunner til at kjølig klima er best egnet for glitrende druedyrking

[a] 1- Hold potensiell alkohol lav (9-11%)
(Sekundær gjæring tilsett 1-2%)

2- Hold surheten høy
(ren, sunn must)

3- Unngå overmodne fruktsmaker

[q] 3 fordeler ved å bruke Pinot Noir til musserende viner

[a] 1- Velegnet til kjølige klimaregioner

2- Ta med kroppen til blandingen

3- Bring farge til blandingen

[q] Konsekvens av andre gjæring

[a] Produser ytterligere 1% til 2% ABV

[q] For musserende vinproduksjon har druer en tendens til å bli dyrket inn

[a] 1- Større breddegrader
(Champagne, England, Tasmania)

2- Høye høyder
(Trento DOC)

3- Rundt lokale kjølepåvirkninger
(Sonoma = nær kysten)

[q] Konsekvenser av å dyrke druer i varmere områder

[a] 1- Modne frukter

2- Lavere surhet

[q] For å lage elegante, balanserte, langtidslagrede musserende viner

[a] Mindre intense fruktaromaer er å foretrekke

[x] GOD JOBB!! [omstart] Gå tilbake til sidevisning

[/qdeck]