Gratis flashkort DipWSET D4: Mousserende – 1/Druer dyrkes

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 1

[i] DipWSET D4 – Flashcards med mousserende vine

SÆT 1

JEG ANBEFALDER, AT DU LADER KORTENE I DEN OPPRINSTEDE RÆKKE, OG KUN BRUGER MULIGHEDEN "SHUFFLE", NÅR DU MESTRER HELE DÆKKET (= 0 FEJL)

– Læs Termen på Kortet og giv dit svar
– Klik på knappen "Check the Answer" for at kontrollere din viden
- Klik på "Godt!" hvis dit svar var rigtigt
– Klik på "Need more practice" for at gennemgå kortet i slutningen af bunken og prøv at svare en anden gang
– Klik på knappen "Bland" for at ændre kortrækkefølgen

[Start]

[q] De 2 mest almindelige druesorter til fremstilling af premium/super-premium mousserende

[a] – Pinot Noir

– Chardonnay

[q] 4 udfordringer ved at bruge Pinot Noir som en mousserende druesort?

[a] Tidlig knopskydning og derfor tilbøjelig til forårsfrost

Tilbøjelig til collure

Hvis udbyttet er for højt, vil druekvaliteten falde

Den er tyndhudet og derfor sygdomstilbøjelig, især for dunet og meldug, botrytis og vifte og bladrulle.

[q] Chardonnay-karakteristika i forbindelse med fremstilling af parkvin

[a] 1- Velegnet til autolytiske stilarter af mousserende

2- Subtil citrus og æble

3- Komplementer godt kiks og wienerbrødsaromaer fra ældning

[q] Autolysepåvirkning på Chardonnay

[a] Bliver cremet

[q] Hvilken sort bruges til Prosecco?

[a] Glera, tidligere kendt som Prosecco

[q] Autolysepåvirkning på Xarel-lo

[a] Bliver røget/toasty

[q] 4 fordele ved at bruge Chardonnay som mousserende druesort?

[a] Æble- og citrusaromaer, der supplerer autolyse

Tidlig modning = velegnet til kølige klimaområder

Bevarer høj syre, lav alkohol

Højtydende sort

[q] 3 udfordringer ved at bruge Chardonnay til mousserende ?

[a] Tidlig knopskydning så sårbar over for forårsfrost.

Tilbøjelig til collure og millerandange

Tilbøjelig til sygdom: meldug, vingule og botrytis

[q] 4 udfordringer ved at bruge Pinot Noir som en mousserende druesort?

[a] Tidlig knopskydning = tilbøjelig til forårsfrost

Tilbøjelig til collure

Hvis udbyttet er for højt = druekvaliteten falder

Tynd hud = sygdomstilbøjelig = dunet og meldug, botrytis og vifte- og bladrulle.

[q] 3 drueegenskaber, der skal tages i betragtning, når man vælger hvilken druesort, der skal bruges til mousserende?

[a] Intensitet af aromaer (aromatisk versus neutral sort)

Fastholdelse af surhed under modning

Respons på autolyse (f.eks. Chard bliver cremet, Xarel-lo bliver toasty/røget)

[q] Fordel for avlere ved at maksimere udbyttet til mousserende vinproduktion?

[a] Minimerer nogle af de risici, der er forbundet med dyrkning i køligere, vådere klimaer

Selv i vanskelige år kan der produceres en anstændig afgrøde

[q] 3 egenskaber ønskelige for mousserende vin bedst opnået ved højere udbytter?

[a] Høje syreniveauer

Lavt potentiale alkohol

Delikate smage

[q] Nævn det enzym, der frigives af botrytis-inficeret frugt

[a] Laccase

[q] 2 grunde til, at rene og sunde frugter er en prioritet for mousserende vinproduktion

[a] Karakterer, der udvikler sig som følge af en sygdomsfrugt, forstærkes af opbrusning

Laccase kan forårsage oxidation

[q] 2 grunde til, at Chardonnay er mere attraktiv end Pinot Noir for drueavlere

[a] 1- Chardonnay mere sygdomsresistent end Pinot Noir

2- Chardonnay = højere udbytte

[q] Hvorfor høje syreniveauer er ønskelige til fremstilling af mousserende vin?

[a] Bevarer friskheden

Nedsætter risikoen for oxidation

Hjælper med at forbedre holdbarheden af den færdige vin

[q] Hvad er hovedmålet bag træning og trellisende beslutninger i glitrende produktion?

[a] Få rene og sunde frugter

[q] 3 egenskaber søgte i høst tidligt?

[a] Høje syreniveauer

Lavt potentiale alkohol

Delikate smage

[q] Hovedårsagen til, at lavt potentiale alkohol er ønskeligt til mousserende vinproduktion?

[a] Sekundær fermentering tilføjer generelt yderligere 1-1,5% ABV

[q] Hovedrisiko for tidlig høst

[a] Generer umodne smage
– uønsket
– øges efterhånden som vinen ældes

[q] Hvorfor tidlig høst er fordelagtigt i kølige klimaer

[a] Minimerer risikoen for efterårsfrost

Minimerer risikoen for svampesygdomme

[q] Udfordringer ved håndhøst

[a] – Langsomt

 - Arbejdskrævende

- Dyrt

[q] Årsager til, at delikate frugtsmag er ønskelige til mousserende vinfremstilling?

[a] Delikate frugtsmag vil ikke dække autolytiske smagsstoffer 

[q] Udfordringer i maskinhøst

[a] Øget risiko for at sprænge huden
– øger risikoen for oxidation
– for tidlig phenolekstraktion

[q] 3 vigtigste Cava druesorter

[a] Macabeo

Xarel-lo

Parrellada

[q] 5 fordele ved maskinhøst

[a] 1- Hurtigere

2- Billigere

3- Nathøst
(kølere og friskere druer)

4- Syge og beskadigede frugter kan fjernes i vingården
(før høst)

5- Intet behov for stor arbejdsstyrke
(upålidelig, svær at finde i nogle områder)

[q] 3 fordele ved håndhøst

[a] 1- Tillader håndsortering

2- Minimerer risikoen for spaltning/knusning
(= minimerer risikoen for oxidation)

3- Tillader høst af hele bundter
(presning af højere kvalitet)

[q] Klimaer, der er bedst egnede til dyrkning af druer
(til mousserende)

[a] Køligt klima, hvor druerne kæmper for at modnes
– højere surhedsgrad
– lavere alkohol
– delikat frugtsmag
– lave phenoler

[q] Egnede områder til fremstilling af billigere mousserende vine

[a] 1- Flade frugtbare sletter
– billigere jorder
– nemmere at dyrke

2 – Hvor ikke egnet til stille vine
– højere højde
– koldere mikroklima

[q] 4 udfordringer ved at bruge Pinot Noir i mousserende vine

[a] 1- Tidlig knopskydning = tilbøjelig til forårsfrost

2- Tilbøjelig til collure

3- Når udbyttet er for høj kvalitet falder

4- Tynd hud = sygdomstilbøjelig
(dunet og meldug, botrytis og vifte og blade)

[q] 3 grunde til, at kølige klimaer er bedst egnede til mousserende druedyrkning

[a] 1- Hold potentiel alkohol lav (9-11%)
(Sekundær gæring tilsæt 1-2%)

2- Hold surhedsgraden høj
(ren, sund must)

3- Undgå overmodne frugtsmag

[q] 3 fordele ved at bruge Pinot Noir til mousserende vine

[a] 1- Velegnet til kølige klimaområder

2- Bring kroppen til blandingen

3- Bring farve til blandingen

[q] Konsekvens af anden gæring

[a] Fremstil yderligere 1% til 2% ABV

[q] Til produktion af mousserende vin har druer en tendens til at blive dyrket i

[a] 1- Større breddegrader
(Champagne, England, Tasmanien)

2- Høje højder
(Trento DOC)

3- Omkring lokale kølepåvirkninger
(Sonoma = nær kysten)

[q] Konsekvenser af at dyrke druer i varmere områder

[a] 1- Modne frugter

2- Lavere surhedsgrad

[q] Til fremstilling af elegante, afbalancerede, langlæstede mousserende vine

[a] Mindre intense frugtaromaer er at foretrække

[x] GODT JOB!! [genstart] Vend tilbage til sidevisning

[/qdeck]