Безкоштовні картки DipWSET D4: Ігристе – 1/Вирощування винограду

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 1

[i] DipWSET D4 – Картки з ігристими винами

НАБІР 1

Я РЕКОМЕНДУЮ ВАМ ЗАЛИШИТИ КАРТКИ В ПОЧАТКОВОМУ ПОРЯДКУ І ВИКОРИСТОВУВАТИ ОПЦІЮ «ПЕРЕМІШУВАТИ», ЛИШЕ КОЛИ ВИ ОСВОЄТЕ ВСЮ КОЛОДУ (= 0 ПОМИЛОК)

– Прочитайте умови на картці та дайте відповідь
– Натисніть кнопку «Перевірити відповідь», щоб перевірити свої знання
– Натисніть «Зрозумів!» якщо ваша відповідь була правильною
– Натисніть «Потрібно більше практики», щоб переглянути картку в кінці колоди та спробувати відповісти іншим разом
– Натисніть кнопку «Перемішати», щоб змінити порядок карток

[початок]

[q] 2 найпоширеніші сорти винограду для приготування ігристих преміум/суперпреміум класу

[a] – Піно Нуар

– Шардоне

[q] 4 проблеми використання Піно Нуар як ігристого сорту винограду?

[a] Раннє розпускання бутонів і тому схильне до весняних заморозків

Схильний до змов

Якщо врожайність надто висока, якість винограду впаде

У нього тонка шкірка, тому він схильний до хвороб, зокрема до пероноспорозу та борошнистої роси, гнійної гніздії, віяла та скручування листя.

[q] Характеристики Шардоне в контексті виробництва паркувального вина

[a] 1- Добре підходить для автолітичних стилів ігристих

2- Тонкі цитрусові та яблуко

3- Добре доповнює аромати печива та випічки від старіння

[q] Вплив автолізу на шардоне

[a] Стає кремовим

[q] Який сорт використовується для просекко?

[a] Glera, раніше відомий як Prosecco

[q] Вплив автолізу на Xarel-lo

[a] Стає димним/підсмаженим

[q] 4 переваги використання Шардоне як ігристого сорту винограду?

[a] Яблучний і цитрусовий аромати, які доповнюють автоліз

Ранньостиглий = добре підходить для прохолодних кліматичних регіонів

Зберігає високу кислотність, низький рівень алкоголю

Високоврожайний сорт

[q] 3 виклики використання Шардоне для ігристого?

[a] Рання бутонізація, тому вразлива до весняних заморозків.

Схильний до колюр і мільєранданжу

Схильний до захворювань: борошнистою росою, жовтизною винограду та гнійником

[q] 4 проблеми використання Піно Нуар як ігристого сорту винограду?

[a] Рання бутонізація = схильність до весняних заморозків

Схильний до змов

Якщо врожайність надто висока, якість винограду впаде

Тонка шкірка = схильність до хвороб = пероноспороз і борошниста роса, гнійний гніздо, віяло та скручування листя.

[q] 3 характеристики винограду, які необхідно враховувати, вибираючи сорт винограду для ігристого?

[a] Інтенсивність ароматів (ароматичний або нейтральний сорт)

Збереження кислотності при дозріванні

Реакція на автоліз (наприклад, Мангольд стає кремовим, Xarel-lo стає підсмаженим/димним)

[q] Перевага для виробників максимізації врожаю для виробництва ігристого вина?

[a] Мінімізує деякі ризики, пов’язані з вирощуванням у більш прохолодному та вологому кліматі

Навіть у важкі роки можна отримати пристойний урожай

[q] 3 характеристики, бажані для ігристого вина, які найкраще досягаються при вищому врожаї?

[a] Високий рівень кислоти

Алкоголь з низьким потенціалом

Ніжні смаки

[q] Назвіть фермент, який виділяє плід, уражений гнійним грибком

[а] Лакказе

[q] 2 причини, чому чисті та здорові фрукти є пріоритетом для виробництва ігристих вин

[a] Ознаки, які еволюціонують внаслідок плоду хвороби, посилюються шипінням

Лаказа може викликати окислення

[q] 2 причини, чому Шардоне є більш привабливим, ніж Піно Нуар для виноградарів

[a] 1- Шардоне більш стійкий до хвороб, ніж Піно Нуар

2- Шардоне = більша врожайність

[q] Чому високий рівень кислотності бажаний для виробництва ігристого вина?

[a] Зберігає свіжість

Знижує ризик окислення

Допомагає збільшити довговічність готового вина

[q] Яка головна мета навчання та прийняття рішень щодо виготовлення ігристого газу?

[a] Отримайте чисті та здорові фрукти

[q] 3 характеристики, необхідні для раннього збору врожаю?

[a] Високий рівень кислоти

Алкоголь з низьким потенціалом

Ніжні смаки

[q] Основна причина, чому для виробництва ігристих вин бажаний алкоголь з низьким потенціалом?

[a] Вторинна ферментація зазвичай додає додаткові 1-1,5% ABV

[q] Основний ризик раннього збору врожаю

[a] Створення незрілих смаків
– небажано
– збільшувати у міру старіння вина

[q] Чому ранній збір врожаю вигідний у прохолодному кліматі

[a] Зводить до мінімуму ризик осінніх заморозківd

Мінімізує ризик виникнення грибкових захворювань

[q] Проблеми ручного збирання врожаю

[a] – повільно

 - Трудомісткий

– Дорого

[q] Чому для виробництва ігристого вина бажані ніжні фруктові смаки?

[a] Ніжні фруктові смаки не покривають автолітичні смаки 

[q] Проблеми при машинному збиранні врожаю

[a] Підвищений ризик розриву шкіри
– підвищення ризику окислення
– передчасна фенольна екстракція

[q] 3 основних сорти винограду Кава

[a] Макабео

Ксарел-ло

Парреллада

[q] 5 переваг машинного збирання

[a] 1- Швидше

2- Дешевше

3- Нічний збір врожаю
(прохолодніший і свіжіший виноград)

4- Хворі та пошкоджені плоди можна видалити у винограднику
(до збору врожаю)

5- Відсутність потреби у великій робочій силі
(ненадійний, важко знайти в деяких регіонах)

[q] 3 переваги ручного збирання

[a] 1- Дозволяє ручне сортування

2- Мінімізує ризик розколювання/розчавлення
(= мінімізує ризик окислення)

3- Дозволяє збирати весь врожай
(вища якість пресування)

[q] Клімат найкраще підходить для вирощування винограду
(для ігристого)

[a] Прохолодний клімат, де виноград намагається дозріти
– підвищена кислотність
– знижений рівень алкоголю
– ніжний фруктовий смак
– низький вміст фенолів

[q] Пристосовані зони для виробництва менш дорогих ігристих вин

[a] 1- Плоскі родючі рівнини
– дешевші землі
– легше вирощувати

2 – Де не підходить для тихих вин
– більша висота
– більш холодний мікроклімат

[q] 4 проблеми використання Піно Нуар в ігристих винах

[a] 1- Рання бутонізація = схильність до весняних заморозків

2- Схильність до колур

3- Коли врожайність занадто висока, якість падає

4- Тонка шкіра = схильність до захворювань
(пероноспороз і несправжня борошниста роса, гнійний гнійник, віялові та листоковні)

[q] 3 причини, чому прохолодний клімат найкраще підходить для вирощування ігристого винограду

[a] 1- Зберігайте потенційний алкоголь на низькому рівні (9-11%)
(Вторинне бродіння додати 1-2%)

2- Підтримуйте високу кислотність
(обов'язково чистий, здоровий)

3- Уникайте смаку перезрілих фруктів

[q] 3 переваги використання Піно Нуар для ігристих вин

[a] 1- Добре підходить для регіонів з прохолодним кліматом

2- Доведіть тіло до суміші

3- Додайте колір суміші

[q] Наслідки другого бродіння

[a] Виготовити додаткові 1% до 2% ABV

[q] Для виробництва ігристого вина зазвичай вирощують виноград

[a] 1- Великі широти
(Шампанське, Англія, Тасманія)

2- Велика висота
(Trento DOC)

3- Навколо місцевих охолоджуючих впливів
(Сонома = біля узбережжя)

[q] Наслідки вирощування винограду в теплих районах

[a] 1- Стиглі фрукти

2- Знижена кислотність

[q] Для виготовлення елегантних, збалансованих ігристих вин з довгою витримкою

[a] Менш інтенсивні фруктові аромати є кращими

[x] ХОРОША РОБОТА!! [перезапустити] Повернутися до перегляду сторінки

[/qdeck]