Безплатни флаш карти DipWSET D4: Пенливо – 1/Отглеждане на грозде

[qdeck]

[h] DipWSET D4 НАБОР 1

[i] DipWSET D4 – Флашкарти за пенливи вина

НАБОР 1

ПРЕПОРЪЧВАМ ВИ ДА ОСТАВИТЕ КАРТИТЕ В ПЪРВОНАЧАЛНИЯ РЕД И ДА ИЗПОЛЗВАТЕ ОПЦИЯТА „РАЗБЪРВАНЕ“ САМО КОГАТО ОСВОЙТЕ ЦЯЛОТО ТЕДЕ (= 0 ГРЕШКА)

– Прочетете Условията на Картата и дайте своя отговор
– Кликнете върху бутона „Проверете отговора“, за да проверите знанията си
– Кликнете върху „Разбрах!“ ако отговорът ви е правилен
– Кликнете върху „Нуждаете се от повече практика“, за да прегледате картата в края на тестето и опитайте да отговорите друг път
– Кликнете върху бутона „Разбъркване“, за да промените реда на картите

[начало]

[q] Двата най-разпространени сорта грозде за приготвяне на първокласни/суперпремиум пенливи напитки

[a] – Пино ноар

– Шардоне

[q] 4 предизвикателства при използването на пино ноар като пенлив сорт грозде?

[a] Ранно напъпващо и следователно податливо на пролетни слани

Склонен към свиване

Ако добивите са твърде високи, качеството на гроздето ще падне

Кожата му е тънка и поради това е податлива на болести, особено на пухкава и брашнеста мана, ботритис, ветрило и завиване на листата.

[q] Характеристики на Шардоне в контекста на производството на паркирано вино

[a] 1- Подходящ за автолитични стилове пенливи

2- Лек цитрус и ябълка

3- Допълва добре ароматите на бисквити и сладкиши от стареене

[q] Въздействие на автолизата върху Шардоне

[a] Става кремообразен

[q] Какъв е сортът, използван за Prosecco?

[a] Glera, известно преди като Prosecco

[q] Въздействие на автолиза върху Xarel-lo

[a] Става опушен/препечен

[q] 4 предимства от използването на Шардоне като пенлив сорт грозде?

[a] Ябълкови и цитрусови аромати, които допълват автолизата

Ранно узряване = подходящо за региони с прохладен климат

Задържа висока киселина, нисък алкохол

Високодобивен сорт

[q] 3 предизвикателства при използването на Шардоне за пенливо?

[a] Ранно пъпкуващо, толкова уязвимо на пролетни слани.

Склонен към колюр и милеранданж

Склонен към болести: брашнеста мана, лозова жълтица и ботритис

[q] 4 предизвикателства при използването на пино ноар като пенлив сорт грозде?

[a] Ранно напъпване = податливо на пролетни слани

Склонен към свиване

Ако добивите са твърде високи = качеството на гроздето ще падне

С тънка кожа = склонност към болести = пухкава и брашнеста мана, ботритис и ветрило и навиване на листата.

[q] 3 характеристики на гроздето, които трябва да се имат предвид, когато избирате кой сорт грозде да използвате за пенливо?

[a] Интензивност на ароматите (ароматни спрямо неутрални сортове)

Запазване на киселинността при зреене

Отговор на автолиза (напр. Chard става кремообразен, Xarel-lo става препечен/опушен)

[q] Предимство за производителите от максимизиране на добивите за производство на пенливо вино?

[a] Минимизира някои от рисковете, свързани с отглеждането в по-хладен и влажен климат

Дори и в трудни години може да се получи прилична реколта

[q] 3 характеристики, желани за пенливо вино, които се постигат най-добре при по-високи добиви?

[a] Високи киселинни нива

Алкохол с нисък потенциал

Деликатни вкусове

[q] Назовете ензима, отделен от плода, заразен с ботритис

[а] Лаказе

[q] 2 причини, поради които чистите и здравословни плодове са приоритет за производството на пенливо вино

[a] Героите, които се развиват в резултат на болестен плод, се усилват от ефервесценция

Лаказата може да причини окисляване

[q] 2 причини, поради които Шардоне е по-привлекателно от Пино Ноар за производителите на грозде

[a] 1- Шардоне е по-устойчиво на болести от Пино Ноар

2- Шардоне = по-високи добиви

[q] Защо високите киселинни нива са желателни за производството на пенливо вино?

[a] Запазва свежестта

Намалява риска от окисление

Помага за подобряване на дълготрайността на готовото вино

[q] Каква е основната цел зад решенията за обучение и пергола при производството на пенливи продукти?

[a] Вземете чисти и здравословни плодове

[q] 3 характеристики, търсени при ранно прибиране на реколтата?

[a] Високи киселинни нива

Алкохол с нисък потенциал

Деликатни вкусове

[q] Основна причина защо алкохолът с нисък потенциал е желателен за производството на пенливо вино?

[a] Вторичната ферментация обикновено добавя допълнително 1-1,5% ABV

[q] Основен риск от ранно прибиране на реколтата

[a] Генериране на незрели аромати
– нежелателно
– увеличават се със стареенето на виното

[q] Защо ранното прибиране на реколтата е полезно в хладен климат

[a] Минимизира риска от есенни сланиd

Минимизира риска от гъбични заболявания

[q] Предизвикателства при ръчното прибиране на реколтата

[a] – Бавно

 – Трудоемък

– Скъпо

[q] Причини, поради които деликатните плодови вкусове са желателни за производството на пенливо вино?

[a] Деликатните плодови вкусове няма да покриват автолитичните вкусове 

[q] Предизвикателства при машинното прибиране на реколтата

[a] Повишен риск от разкъсване на кожата
– повишава риска от окисление
– преждевременна фенолна екстракция

[q] 3 основни сорта грозде Кава

[a] Макабео

Ксарел-ло

Парелада

[q] 5 предимства на машинното прибиране на реколтата

[a] 1- По-бързо

2- По-евтино

3- Нощна жътва
(по-хладно и по-свежо грозде)

4- Болните и повредени плодове могат да бъдат отстранени в лозето
(преди прибиране на реколтата)

5- Няма нужда от голяма работна ръка
(ненадеждни, трудни за намиране в някои области)

[q] 3 предимства на ръчното прибиране на реколтата

[a] 1- Позволява ръчно сортиране

2- Минимизира риска от разцепване/смачкване
(= минимизира риска от окисление)

3- Позволява събиране на реколтата от цели гроздове
(по-високо качество на пресоване)

[q] Климат, най-подходящ за отглеждане на грозде
(за пенливо)

[a] Хладен климат, където гроздето се бори да узрее
– повишена киселинност
– по-нисък алкохол
– деликатен плодов вкус
– ниско съдържание на феноли

[q] Подходящи зони за производство на по-евтини пенливи вина

[a] 1- Плоски плодородни равнини
– по-евтини земи
– по-лесно за отглеждане

2 – Когато не е подходящо за тихи вина
– по-голяма надморска височина
– по-студен микроклимат

[q] 4 предизвикателства при използването на пино ноар в пенливи вина

[a] 1- Ранно напъпване = податливо на пролетни слани

2- Склонност към свиване

3- Когато добивите са твърде високи, качеството пада

4- Тънка кожа = склонност към болести
(пухеста и брашнеста мана, ботритис, ветрилообразна и листна мана)

[q] 3 причини защо хладният климат е най-подходящ за отглеждане на пенливо грозде

[a] 1- Поддържайте потенциалния алкохол нисък (9-11%)
(Добавяне на вторична ферментация 1-2%)

2- Поддържайте висока киселинност
(чисто, здравословно трябва)

3- Избягвайте аромати на презрели плодове

[q] 3 предимства от използването на пино ноар за пенливи вина

[a] 1- Подходящ за региони с хладен климат

2- Донесете тялото към сместа

3- Придайте цвят на сместа

[q] Последица от втората ферментация

[a] Произвеждане на допълнителни 1% до 2% ABV

[q] За производството на пенливо вино обикновено се отглежда грозде

[a] 1- По-големи географски ширини
(Шампанско, Англия, Тасмания)

2- Голяма надморска височина
(Тренто DOC)

3- Около локални охлаждащи влияния
(Сонома = близо до брега)

[q] Последици от отглеждането на грозде в по-топли райони

[a] 1- Узрели плодове

2- По-ниска киселинност

[q] За приготвяне на елегантни, балансирани пенливи вина, отлежали дълго време

[a] За предпочитане са по-малко наситените плодови аромати

[x] ДОБРА РАБОТА!! [рестартирам] Върнете се към изгледа на страницата

[/qdeck]