Free Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 1/Growing grapes

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 1

[i] DipWSET D4 – Flashcards Vins Effervescents

ENSEMBLE 1

JE VOUS RECOMMANDE DE LAISSER LES CARTES DANS L'ORDRE INITIAL ET D'UTILISER L'OPTION « SHUFFLE » UNIQUEMENT LORSQUE VOUS MAÎTRISEZ TOUT LE DECK (= 0 ERREUR)

– Lisez le terme sur la carte et donnez votre réponse
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[début]

[q] Les 2 cépages les plus courants pour faire des pétillants premium/super premium

[a] – Pinot Noir

– Chardonnay

[q] 4 défis à relever pour utiliser le Pinot Noir comme cépage effervescent ?

[a] Débourrement précoce et donc sujet aux gelées printanières

Enclin à collure

Si les rendements sont trop élevés, la qualité du raisin baissera

Il a la peau fine et est donc sujet aux maladies, en particulier au mildiou et à l'oïdium, au botrytis, à l'éventail et à l'enroulement des feuilles.

[q] Les caractéristiques du Chardonnay dans le cadre de la vinification en mousse

[a] 1- Bien adapté aux styles de pétillants autolytiques

2- Agrumes subtils & pomme

3- Complétez bien les arômes biscuits & pâtissiers issus de l'élevage

[q] Impact de l'autolyse sur le Chardonnay

[a] Devient crémeux

[q] Quelle est la variété utilisée pour le Prosecco ?

[a] Glera, anciennement connu sous le nom de Prosecco

[q] Impact de l'autolyse sur Xarel-lo

[a] Devient fumé/grillé

[q] 4 avantages à utiliser le Chardonnay comme cépage effervescent ?

[a] Arômes de pomme et d'agrumes qui complètent l'autolyse

Précocité = bien adapté aux régions au climat frais

Conserve l'acide élevé, faible teneur en alcool

Variété à haut rendement

[q] 3 défis d'utiliser le Chardonnay pour le mousseux ?

[a] Débourrement précoce donc vulnérable aux gelées printanières.

Sujet à collure et millerandange

Sujet aux maladies : oïdium, jaunisse de la vigne et botrytis

[q] 4 défis à relever pour utiliser le Pinot Noir comme cépage effervescent ?

[a] Débourrement précoce = sujet aux gelées printanières

Enclin à collure

Si les rendements sont trop élevés = la qualité du raisin baissera

Peau fine = sujet aux maladies = mildiou et oïdium, botrytis, éventail et enroulement des feuilles.

[q] 3 caractéristiques du raisin à prendre en compte lors du choix du cépage à utiliser pour le mousseux ?

[a] Intensité des arômes (variété aromatique versus neutre)

Rétention d'acidité pendant la maturation

Réponse à l'autolyse (par exemple, la bette à carde devient crémeuse, le xarel-lo devient grillé/fumé)

[q] Avantage pour les viticulteurs de maximiser les rendements pour la production de vin mousseux ?

[a] Minimise certains des risques liés à la culture dans des climats plus frais et plus humides

Même dans les années difficiles, une récolte décente peut être produite

[q] 3 caractéristiques souhaitables pour un vin mousseux mieux obtenu avec des rendements plus élevés ?

[a] Niveaux d'acide élevés

Alcool à faible potentiel

Saveurs délicates

[q] Nommez l'enzyme libérée par les fruits infectés par le botrytis

[a] Laccase

[q] 2 raisons pour lesquelles des fruits propres et sains sont une priorité pour la production de vin mousseux

[a] Les caractères qui évoluent à la suite d'une maladie du fruit sont amplifiés par l'effervescence

La laccase peut provoquer une oxydation

[q] 2 raisons pour lesquelles le Chardonnay est plus attractif que le Pinot Noir pour les viticulteurs

[a] 1- Chardonnay plus résistant aux maladies que Pinot Noir

2- Chardonnay = rendements plus élevés

[q] Pourquoi des niveaux d'acidité élevés sont-ils souhaitables pour la production de vin mousseux ?

[a] Conserve la fraîcheur

Réduit le risque d'oxydation

Contribue à améliorer la longévité du vin fini

[q] Quel est l'objectif principal derrière les décisions de formation et de palissage dans la production de mousseux ?

[a] Obtenez des fruits propres et sains

[q] 3 caractéristiques recherchées en vendanges précoces ?

[a] Niveaux d'acide élevés

Alcool à faible potentiel

Saveurs délicates

[q] Principale raison pour laquelle un faible potentiel d'alcool est souhaitable pour la production de vin mousseux ?

[a] La fermentation secondaire ajoute généralement du 1-1.5% ABV supplémentaire

[q] Risque principal d'une récolte précoce

[a] Générer des saveurs immatures
- indésirable
– augmenter au fur et à mesure que le vin vieillit

[q] Pourquoi une récolte précoce est avantageuse dans les climats frais

[a] Minimise le risque de gel d'automne

Minimise le risque de maladies fongiques

[q] Défis de la récolte manuelle

[a] – Lent

 – À forte intensité de main-d'œuvre

- Cher

[q] Pourquoi les arômes délicats de fruits sont-ils souhaitables pour la vinification effervescente ?

[a] Les arômes de fruits délicats ne couvriront pas les arômes autolytiques 

[q] Les défis de la récolte mécanique

[a] Risque accru de rupture de la peau
– augmenter le risque d'oxydation
– extraction phénolique prématurée

[q] 3 principaux cépages Cava

[a] Macabéo

Xarel-lo

Parrellada

[q] 5 avantages de la récolte mécanique

[a] 1- Plus rapide

2- Moins cher

3- Récolte de nuit
(raisins plus frais et plus frais)

4- Les fruits malades et endommagés peuvent être enlevés dans le vignoble
(avant la récolte)

5- Pas besoin de main-d'œuvre importante
(peu fiable, difficile à trouver dans certaines régions)

[q] 3 avantages de la récolte manuelle

[a] 1- Permet le tri manuel

2- Minimise les risques de fendillement/écrasement
(= minimise le risque d'oxydation)

3- Permet de récolter en grappe entière
(pressage de meilleure qualité)

[q] Les climats les mieux adaptés à la culture de la vigne
(pour mousseux)

[a] Des climats frais où les raisins peinent à mûrir
– acidité plus élevée
- moins d'alcool
– saveur fruitée délicate
– faible teneur en composés phénoliques

[q] Des zones adaptées pour produire des vins effervescents moins chers

[a] 1- Plaines fertiles plates
– terres moins chères
– plus facile à cultiver

2 – Où ne convient pas aux vins tranquilles
– altitude plus élevée
– micro-climat plus froid

[q] 4 défis de l'utilisation du Pinot Noir dans les vins effervescents

[a] 1- Débourrement précoce = sujet aux gelées printanières

2- Enclin à collure

3- Lorsque les rendements sont de trop haute qualité chutent

4- Peau fine = sujet aux maladies
(oïdium et oïdium, botrytis et enroulement des feuilles)

[q] 3 raisons pour lesquelles les climats frais sont les mieux adaptés à la viticulture effervescente

[a] 1- Maintenir l'alcool potentiel bas (9-11%)
(Fermentation secondaire ajouter 1-2%)

2- Gardez une acidité élevée
(moût propre et sain)

3- Évitez les saveurs de fruits trop mûrs

[q] 3 avantages à utiliser le Pinot Noir pour les vins effervescents

[a] 1- Bien adapté aux régions à climat frais

2- Apporter du corps au mélange

3- Apportez de la couleur au mélange

[q] Conséquence de la seconde fermentation

[a] Produire des ABV 1% à 2% supplémentaires

[q] Pour la production de vin mousseux, les raisins ont tendance à être cultivés dans

[a] 1- Grandes latitudes
(Champagne, Angleterre, Tasmanie)

2- Haute altitude
(DOC de Trente)

3- Autour des influences locales de refroidissement
(Sonoma = près de la côte)

[q] Conséquences de la culture de la vigne dans les régions plus chaudes

[a] 1- Fruits mûrs

2- Moins d'acidité

[q] Pour élaborer des vins effervescents élégants, équilibrés et élevés sur lies longues

[a] Des arômes de fruits moins intenses sont préférables

[x] BON TRAVAIL !! [redémarrage] Revenir à la vue de la page

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