Kartičky zdarma DipWSET D4: Sparkling – 1/Pěstování hroznů

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 1

[i] DipWSET D4 – Kartičky šumivého vína

SET 1

DOPORUČUJI PONECHAT KARTY V PŮVODNÍM OBJEDNÁVCE A POUŽÍVAT MOŽNOST „ZAMÍCHAT“ POUZE V PŘÍPADĚ, ŽE Zvládnete CELÝ BALÍČEK (= 0 CHYB)

– Přečtěte si termín na kartě a odpovězte
– Kliknutím na tlačítko „Zkontrolovat odpověď“ ověříte své znalosti
- Klikněte na "Rozumím!" pokud byla vaše odpověď správná
– Klikněte na „Need more practice“ pro kontrolu karty na konci balíčku a zkuste odpovědět jindy
– Kliknutím na tlačítko „Zamíchat“ změníte pořadí karet

[Start]

[q] 2 nejběžnější odrůdy hroznů pro výrobu prémiových/superprémiových šumivých

[a] – Pinot Noir

– Chardonnay

[q] 4 výzvy používání Pinot Noir jako šumivé odrůdy hroznů?

[a] Brzy pučící, a proto náchylný k jarním mrazíkům

Sklon k omotání

Pokud jsou výnosy příliš vysoké, kvalita hroznů klesá

Má tenkou kůži, a proto je náchylný k chorobám, zejména k plísni a plísni, botrytidě a vějířovitému a listovému válečku.

[q] Charakteristika Chardonnay v kontextu výroby šumivého vína

[a] 1- Dobře se hodí pro autolytické styly perlení

2- Jemné citrusy a jablka

3- Dobře doplňte aroma sušenek a pečiva ze stárnutí

[q] Vliv autolýzy na Chardonnay

[a] Stává se krémovým

[q] Jaká odrůda se používá pro Prosecco?

[a] Glera, dříve známá jako Prosecco

[q] Vliv autolýzy na Xarel-lo

[a] Stává se Smoky/Toasty

[q] 4 výhody použití Chardonnay jako šumivé odrůdy?

[a] Jablkové a citrusové aroma, které doplňují autolýzu

Časné zrání = vhodné do chladných klimatických oblastí

Zachovává vysokou kyselinu, nízký alkohol

Vysoce výnosná odrůda

[q] 3 výzvy používání Chardonnay pro šumivé ?

[a] Rané pučení tak náchylné k jarním mrazíkům.

Náchylné k omotání a šmouhám

Náchylné k nemocem: padlí, žluť vinná a botrytis

[q] 4 výzvy používání Pinot Noir jako šumivé odrůdy hroznů?

[a] Rané pučení = náchylné k jarním mrazíkům

Sklon k omotání

Pokud jsou výnosy příliš vysoké = kvalita hroznů klesne

Tenká kůže = náchylná k onemocněním = plíseň a plíseň, botrytis a vějířovitý a listový váleček.

[q] 3 vlastnosti hroznů, které je třeba vzít v úvahu při výběru odrůdy hroznů pro perlení?

[a] Intenzita aroma (aromatická versus neutrální odrůda)

Zachování kyselosti při zrání

Reakce na autolýzu (např. mangold bude krémový, Xarel-lo toastový/kouřový)

[q] Výhoda pro pěstitele maximalizace výnosů při výrobě šumivého vína?

[a] Minimalizuje některá rizika spojená s pěstováním v chladnějším a vlhčím klimatu

I v těžkých letech lze vyprodukovat slušnou úrodu

[q] 3 vlastnosti žádoucí pro šumivé víno nejlépe dosažené při vyšších výnosech?

[a] Vysoká hladina kyselin

Alkohol s nízkým potenciálem

Jemné příchutě

[q] Pojmenujte enzym, který uvolňuje ovoce infikované botrytidou

[a] Laccase

[q] 2 důvody, proč je čisté a zdravé ovoce prioritou při výrobě šumivého vína

[a] Postavy, které se vyvíjejí v důsledku plodu nemoci, jsou zesíleny šuměním

Lakáza může způsobit oxidaci

[q] 2 důvody, proč je Chardonnay pro pěstitele hroznů atraktivnější než Pinot Noir

[a] 1- Chardonnay odolnější vůči chorobám než Pinot Noir

2- Chardonnay = vyšší výnosy

[q] Proč jsou pro výrobu šumivého vína žádoucí vysoké hladiny kyselin?

[a] Zachovává čerstvost

Snižuje riziko oxidace

Pomáhá prodloužit životnost hotového vína

[q] Jaký je hlavní cíl při rozhodování o školení a treláži v šumivé produkci?

[a] Získejte čisté a zdravé ovoce

[q] 3 vlastnosti, které se hledají při rané sklizni?

[a] Vysoká hladina kyselin

Alkohol s nízkým potenciálem

Jemné příchutě

[q] Hlavní důvod, proč je pro výrobu šumivého vína žádoucí nízkopotenciální alkohol?

[a] Sekundární fermentace obecně přidává další 1-1,51 TP3T ABV

[q] Hlavní riziko předčasné sklizně

[a] Vytvářejte nezralé příchutě
– nežádoucí
– zvyšuje se stárnutím vína

[q] Proč je časná sklizeň výhodná v chladném podnebí

[a] Minimalizuje riziko podzimních mrazíků

Minimalizuje riziko plísňových onemocnění

[q] Problémy ruční sklizně

[tak nízko

 – Náročné na práci

– Drahé

[q] Důvody, proč jsou pro výrobu šumivých vín žádoucí jemné ovocné příchutě?

[a] Jemné ovocné příchutě nezahrnou autolytické příchutě 

[q] Výzvy při strojové sklizni

[a] Zvýšené riziko prasknutí kůže
– zvyšuje riziko oxidace
– předčasná fenolická extrakce

[q] 3 hlavní odrůdy hroznů Cava

[a] Macabeo

Xarel-lo

Parrellada

[q] 5 výhod strojové sklizně

[a] 1- Rychlejší

2 - Levnější

3- Noční sklizeň
(chladnější a čerstvější hrozny)

4- Nemocné a poškozené plody lze odstranit na vinici
(před sklizní)

5- Není potřeba velké pracovní síly
(nespolehlivé, v některých oblastech těžko dohledatelné)

[q] 3 výhody ruční sklizně

[a] 1- Umožňuje ruční třídění

2- Minimalizuje riziko rozštípnutí/rozdrcení
(= minimalizuje riziko oxidace)

3- Umožňuje sklizeň celých trsů
(kvalitnější lisování)

[q] Podnebí nejvhodnější pro pěstování hroznů
(pro šumivé)

[a] Chladné podnebí, kde hrozny obtížně dozrávají
– vyšší kyselost
– nižší alkohol
- jemná ovocná chuť
– nízký obsah fenolů

[q] Oblasti vhodné pro výrobu levnějších šumivých vín

[a] 1- Ploché úrodné pláně
– levnější pozemky
– snadněji se pěstuje

2 – Kde není vhodné pro tichá vína
– vyšší nadmořská výška
– chladnější mikroklima

[q] 4 výzvy použití Pinot Noir v šumivých vínech

[a] 1- Rané pučení = náchylné k jarním mrazíkům

2- Sklon k omotání

3- Když jsou výnosy příliš vysoké, spadnou

4- Tenká kůže = náchylnost k nemocem
(padlí a padlí, botrytis a vějířovitý a listový váleček)

[q] 3 důvody, proč jsou chladné podnebí nejvhodnější pro pěstování šumivých hroznů

[a] 1- Udržujte potenciální alkohol nízko (9-11%)
(Sekundární fermentace přidat 1-2%)

2- Udržujte vysokou kyselost
(čistý, zdravý mošt)

3- Vyvarujte se přezrálých ovocných chutí

[q] 3 výhody použití Pinot Noir pro šumivá vína

[a] 1- Dobře se hodí pro chladné klimatické oblasti

2- Přiveďte tělo ke směsi

3- Přineste do směsi barvu

[q] Důsledek druhé fermentace

[a] Vyrobte další 1% až 2% ABV

[q] Pro výrobu šumivého vína se obvykle pěstují hrozny

[a] 1- Větší zeměpisné šířky
(šampaňské, Anglie, Tasmánie)

2- Vysoké nadmořské výšky
(Trento DOC)

3- Kolem lokálních chladicích vlivů
(Sonoma = blízko pobřeží)

[q] Důsledky pěstování hroznů v teplejších oblastech

[a] 1- Zralejší plody

2- Nižší kyselost

[q] K výrobě elegantních, vyvážených šumivých vín vyzrálých s dlouhými kaly

[a] Upřednostňuje se méně intenzivní ovocné aroma

[x] DOBRÁ PRÁCE!! [restartovat] Návrat na zobrazení stránky

[/qdeck]