Ilmaiset muistikortit DipWSET D4: Sparkling – 1/Growing grapes

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 1

[i] DipWSET D4 – Sparkling Wines Flashcards

SET 1

SUOSITTELEN, ETTÄ jätät KORTIT ALKUJÄRJESTYKSEEN JA KÄYTÄT "SHFFLE" -VALINTAA VAIN KUN HALLITAT KOKO PAKAN (= 0 VIRHE)

– Lue kortissa oleva termi ja anna vastauksesi
– Napsauta "Tarkista vastaus" -painiketta tarkistaaksesi tietosi
- Napsauta "Got It!" jos vastauksesi oli oikea
– Napsauta "Tarvitsee lisää harjoittelua" tarkastellaksesi korttipakan lopussa ja yritä vastata toisen kerran
– Napsauta "Sekoita" -painiketta muuttaaksesi korttien järjestystä

[alkaa]

[q] 2 yleisintä rypälelajiketta premium/super-premium kuohuviinien valmistukseen

[a] – Pinot Noir

– Chardonnay

[q] 4 haastetta Pinot Noirin käyttämisessä kuohuviinien rypälelajikkeina?

[a] Varhainen orastava ja siksi altis kevätpakkasille

Altis kolluuriin

Jos sato on liian korkea, rypäleiden laatu heikkenee

Se on ohutkuorinen ja siksi altis taudeille, erityisesti untuva- ja härmäsienelle, botrytisille sekä viuhka- ja lehtikääreelle.

[q] Chardonnayn ominaisuudet parkkiviinin valmistuksessa

[a] 1- Soveltuu hyvin autolyyttisiin kuohuviinityyleihin

2- Hienovarainen sitrushedelmä ja omena

3- Täydennä hyvin ikääntymisen aiheuttamia keksien ja leivonnaisten aromeja

[q] Autolyysin vaikutus Chardonnayhin

[a] Muuttuu kermaiseksi

[q] Mitä lajiketta Proseccossa käytetään?

[a] Glera, joka tunnettiin aiemmin nimellä Prosecco

[q] Autolyysin vaikutus Xarel-loon

[a] Muuttuu savuiseksi/paahteiseksi

[q] 4 etua Chardonnayn käyttämisestä kuohuviinirypälelajikkeina?

[a] Omenan ja sitrushedelmien aromit, jotka täydentävät autolyysiä

Varhainen kypsyminen = sopii hyvin viileille ilmastoalueille

Säilyttää korkean hapon, vähän alkoholia

Korkeasatoinen lajike

[q] 3 haastetta Chardonnayn käyttämisessä kuohuviiniä varten?

[a] Varhainen orastava, niin herkkä kevätpakkasille.

Altis kolluurille ja millerandangelle

Alttia sairastua: härmäsieni, viiniköynnöksen keltaiset ja botrytis

[q] 4 haastetta Pinot Noirin käyttämisessä kuohuviinien rypälelajikkeina?

[a] Varhainen orastava = altis kevätpakkasille

Altis kolluuriin

Jos sato on liian korkea = rypäleiden laatu heikkenee

Ohutnahkainen = taudille altis = untuva- ja härmäsieni, närästys sekä viuhka- ja lehtikääre.

[q] 3 rypäleen ominaisuutta, jotka on otettava huomioon valittaessa, mitä rypälelajiketta käytetään kuohumiseen?

[a] Aromien voimakkuus (aromaattinen vs. neutraali lajike)

Happamuuden säilyminen kypsymisen aikana

Autolyysivaste (esim. Chard muuttuu kermaiseksi, Xarel-lo muuttuu paahteiseksi/savuiseksi)

[q] Onko viljelijöille hyötyä kuohuviinituotannon satojen maksimoinnista?

[a] Minimoi osan riskeistä, joita liittyy kasvatukseen kylmemmässä ja kosteammassa ilmastossa

Vaikeinakin vuosina voidaan tuottaa kunnollinen sato

[q] 3 kuohuviinille toivottavaa ominaisuutta, jotka saavutetaan parhaiten suuremmilla saannoilla?

[a] Korkeat happotasot

Vähäpotentiaalinen alkoholi

Herkkiä makuja

[q] Nimeä botrytis-tartunnan saaneen hedelmän vapauttama entsyymi

[a] Lakkasi

[q] 2 syytä, miksi puhtaat ja terveet hedelmät ovat etusijalla kuohuviinin tuotannossa

[a] Taudin hedelmän seurauksena kehittyvät hahmot vahvistuvat kuohumalla

Lakkasi voi aiheuttaa hapettumista

[q] 2 syytä, miksi Chardonnay on houkuttelevampi kuin Pinot Noir rypäleiden viljelijöille

[a] 1- Chardonnay kestää paremmin sairauksia kuin Pinot Noir

2- Chardonnay = korkeampi tuotto

[q] Miksi korkeat happotasot ovat toivottavia kuohuviinin valmistuksessa?

[a] Säilyttää tuoreuden

Vähentää hapettumisriskiä

Auttaa pidentämään valmiin viinin pitkäikäisyyttä

[q] Mikä on päätavoite koulutuksen ja trellisointipäätösten takana kimaltelevassa tuotannossa?

[a] Hanki puhtaita ja terveitä hedelmiä

[q] 3 ominaisuutta, joita haetaan aikaisessa sadonkorjuussa?

[a] Korkeat happotasot

Vähäpotentiaalinen alkoholi

Herkkiä makuja

[q] Tärkein syy miksi vähäpotentiaalinen alkoholi on toivottavaa kuohuviinin valmistuksessa?

[a] Toissijainen käyminen lisää yleensä 1-1,51 TP3T ABV:tä

[q] Suurin varhaisen korjuun riski

[a] Luo epäkypsiä makuja
– ei-toivottua
– lisääntyy viinin ikääntyessä

[q] Miksi varhainen sadonkorjuu on edullista viileässä ilmastossa

[a] Minimoi syyspakkasten riskin

Minimoi sienisairauksien riskin

[q] Käsinkorjuun haasteita

[a] – Hidas

 - Työvoimavaltainen

– Kallista

[q] Syitä siihen, miksi herkät hedelmämaut ovat toivottavia kuohuviinin valmistuksessa?

[a] Herkät hedelmämakut eivät peitä autolyyttisiä makuja 

[q] Haasteita koneenkorjuussa

[a] Lisääntynyt ihon repeytymisen riski
– lisää hapettumisriskiä
– ennenaikainen fenoliuutto

[q] 3 pääasiallista Cava-rypälelajiketta

[a] Macabeo

Xarel-lo

Parrellada

[q] 5 koneenkorjuun etua

[a] 1- Nopeampi

2 - Halvempi

3 - Yön sadonkorjuu
(viileämpiä ja tuoreempia rypäleitä)

4- Sairaat ja vaurioituneet hedelmät voidaan poistaa viinitarhassa
(ennen sadonkorjuuta)

5- Ei tarvita suurta työvoimaa
(epäluotettava, vaikea löytää joillakin alueilla)

[q] Käsinkorjuun 3 etua

[a] 1- Mahdollistaa käsin lajittelun

2- Minimoi halkeamis-/puristumisriskin
(= minimoi hapettumisriskin)

3- Mahdollistaa koko nipun sadonkorjuun
(laadukkaampi puristus)

[q] Ilmasto soveltuu parhaiten viinirypäleiden viljelyyn
(kiillotusta varten)

[a] Viileä ilmasto, jossa rypäleillä on vaikeuksia kypsyä
– korkeampi happamuus
– alhainen alkoholipitoisuus
– herkkä hedelmäinen maku
– matalat fenolit

[q] Sopivat alueet halvempien kuohuviinien tuotantoon

[a] 1- Tasaiset hedelmälliset tasangot
- halvemmat maat
– helpompi viljellä

2 – Jos ei sovellu kuohumattomille viineille
– korkeampi korkeus
– kylmempää mikroilmastoa

[q] 4 haastetta Pinot Noirin käyttöön kuohuviineissä

[a] 1- Varhainen orastava = altis kevätpakkasille

2- Altis collure

3- Kun tuotot ovat liian korkealaatuisia, putoavat

4- Ohut nahka = taudille altis
(untuva- ja härmäsieni, botrytis sekä viuhka- ja lehtirulla)

[q] 3 syytä, miksi viileät ilmastot sopivat parhaiten kuohuviinien viljelyyn

[a] 1- Pidä mahdollinen alkoholi alhainen (9-11%)
(Toissijainen käyminen lisää 1-2%)

2 - Pidä happamuus korkeana
(puhdas, terveellinen muste)

3- Vältä ylikypsien hedelmien makuja

[q] 3 etua Pinot Noirin käytöstä kuohuviineissä

[a] 1- Soveltuu hyvin viileille ilmastoalueille

2- Tuo vartalo sekoitukseen

3- Tuo sekoitukseen väriä

[q] Toisen käymisen seuraus

[a] Tuota lisää 1% - 2% ABV

[q] Kuohuviinin tuotantoa varten rypäleet kasvatetaan yleensä sisällä

[a] 1- Suuremmat leveysasteet
(Samppanja, Englanti, Tasmania)

2- Korkeat korkeudet
(Trento DOC)

3- Paikalliset jäähdytysvaikutukset
(Sonoma = lähellä rannikkoa)

[q] Lämpimillä alueilla rypäleiden kasvattamisen seuraukset

[a] 1- Kypsät hedelmät

2 - Alempi happamuus

[q] Tyylikkäiden, tasapainoisten, pitkäsakkakypsytettyjen kuohuviinien valmistukseen

[a] Vähemmän voimakkaat hedelmäaromit ovat suositeltavia

[x] HYVÄ TYÖ!! [uudelleenkäynnistää] Palaa sivunäkymään

[/qdeck]