Gratis Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 1/Odla druvor

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 1

[i] DipWSET D4 – Sparkling Wines Flashcards

SET 1

JAG REKOMMENDERAR ATT DU LÄMNAR KORTEN I DEN URSPRUNGLIGA ORDNINGEN OCH ANVÄNDER ALTERNATIVET "SHUFFLE" ENDAST NÄR DU MÄSTAR HELA LÄCKET (= 0 FEL)

– Läs Termen på kortet och ge ditt svar
– Klicka på knappen "Kontrollera svaret" för att kontrollera dina kunskaper
– Klicka på "Fick det!" om ditt svar var rätt
– Klicka på "Behöver mer övning" för att granska kortet i slutet av leken och försök svara en annan gång
– Klicka på knappen "Blanda" för att ändra kortordningen

[Start]

[q] De 2 vanligaste druvsorterna för att göra premium/superpremium mousserande

[a] – Pinot Noir

– Chardonnay

[q] 4 utmaningar med att använda Pinot Noir som en mousserande druvsort?

[a] Tidig knoppning och därför benägen för vårfrost

Benägen till collure

Om skörden är för hög kommer druvkvaliteten att sjunka

Den har tunn hud och är därför sjukdomsbenägen, särskilt för dunig och mjöldagg, botrytis och solfjäder och bladrulle.

[q] Chardonnays egenskaper i samband med framställning av parkvin

[a] 1- Väl lämpad för autolytiska stilar av gnistrande

2- Subtil citrus & äpple

3- Komplettera väl aromerna av kex och bakverk från åldrandet

[q] Autolyspåverkan på Chardonnay

[a] Blir krämig

[q] Vilken sort används för Prosecco?

[a] Glera, tidigare känd som Prosecco

[q] Autolyspåverkan på Xarel-lo

[a] Blir rökig/toasty

[q] 4 fördelar med att använda Chardonnay som mousserande druvsort?

[a] Aromer av äpple och citrus som kompletterar autolys

Tidig mognad = väl lämpad för svala klimatregioner

Behåller hög syra, låg alkohol

Högavkastande sort

[q] 3 utmaningar med att använda Chardonnay för mousserande ?

[a] Tidig knoppning så känslig för vårfrost.

Benägen till collure och millerandange

Sjukdomsbenägen: mjöldagg, vingult och botrytis

[q] 4 utmaningar med att använda Pinot Noir som en mousserande druvsort?

[a] Tidig knoppning = benägen för vårfrost

Benägen till collure

Om skörden är för hög = druvkvaliteten sjunker

Tunn hud = sjukdomsbenägen = dunig och mjöldagg, botrytis och solfjäder- och bladrulle.

[q] 3 druvegenskaper som måste beaktas när man väljer vilken druvsort som ska användas för mousserande?

[a] Aromernas intensitet (aromatisk kontra neutral sort)

Bibehållande av surhet under mognad

Respons på autolys (t.ex. Chard blir krämig, Xarel-lo blir rostig/rökig)

[q] Fördel för odlare av att maximera avkastningen för produktion av mousserande vin?

[a] Minimerar en del av riskerna med att odla i kallare, blötare klimat

Även under svåra år kan en anständig skörd produceras

[q] 3 egenskaper önskvärda för mousserande vin bäst uppnås vid högre avkastning?

[a] Höga syranivåer

Låg potential alkohol

Fina smaker

[q] Nämn enzymet som frisätts av botrytis-infekterad frukt

[a] Laccase

[q] 2 skäl till varför rena och hälsosamma frukter är en prioritet för produktion av mousserande vin

[a] Karaktärer som utvecklas som ett resultat av en sjukdomsfrukt förstärks av brus

Laccase kan orsaka oxidation

[q] 2 anledningar till varför Chardonnay är mer attraktiv än Pinot Noir för druvodlare

[a] 1- Chardonnay mer sjukdomsresistent än Pinot Noir

2- Chardonnay = högre avkastning

[q] Varför höga syrahalter är önskvärda för produktion av mousserande vin?

[a] Behåller fräschören

Minskar risken för oxidation

Hjälper till att förbättra livslängden på det färdiga vinet

[q] Vilket är huvudmålet bakom träning och spaljébeslut i gnistrande produktion?

[a] Skaffa rena och hälsosamma frukter

[q] 3 egenskaper sökte vid skörd tidigt?

[a] Höga syranivåer

Låg potential alkohol

Fina smaker

[q] Huvudorsaken till varför lågpotential alkohol är önskvärt för produktion av mousserande vin?

[a] Sekundär jäsning tillför i allmänhet ytterligare 1-1,5% ABV

[q] Huvudrisken för tidig skörd

[a] Generera omogna smaker
– oönskat
– öka när vinet åldras

[q] Varför tidig skörd är fördelaktig i svala klimat

[a] Minimerar risken för höstfrost

Minimerar risken för svampsjukdomar

[q] Utmaningar med handskörd

[så låg

 - Arbetskraftsintensiv

– Dyrt

[q] Anledningar till varför delikata fruktsmaker är önskvärda för mousserande vinframställning?

[a] Delika fruktsmakerna täcker inte autolytiska smaker 

[q] Utmaningar inom maskinskörd

[a] Ökad risk för att huden spricker
– öka risken för oxidation
– för tidig fenolextraktion

[q] 3 huvudsakliga Cava druvsorter

[a] Macabeo

Xarel-lo

Parrellada

[q] 5 fördelar med maskinskörd

[a] 1- Snabbare

2- Billigare

3- Nattskörd
(svalare och fräschare druvor)

4- Sjuka och skadade frukter kan tas bort i vingården
(före skörd)

5- Inget behov av stor arbetskraft
(otillförlitligt, svårt att hitta i vissa områden)

[q] 3 fördelar med handskörd

[a] 1- Tillåter handsortering

2- Minimerar risken för splittring/krossning
(= minimerar risken för oxidation)

3- Tillåter skörd av hela gäng
(pressning av högre kvalitet)

[q] Klimat som är bäst lämpat för odling av druvor
(för mousserande)

[a] Svala klimat där druvorna kämpar för att mogna
– högre surhet
– lägre alkohol
– delikat fruktsmak
– låga fenoler

[q] Lämpliga områden för framställning av billigare mousserande viner

[a] 1- Platta bördiga slätter
– billigare marker
– lättare att odla

2 – Om det inte är lämpligt för stilla viner
– högre höjd
– kallare mikroklimat

[q] 4 utmaningar med att använda Pinot Noir i mousserande viner

[a] 1- Tidig knoppning = benägen för vårfrost

2- Benägen till collure

3- När avkastningen är för hög kvalitet faller

4- Tunn hy = sjukdomsbenägen
(dunig och mjöldagg, botrytis och solfjäder och blad)

[q] 3 skäl till varför svala klimat är bäst lämpade för mousserande druvodling

[a] 1- Håll potentiell alkohol låg (9-11%)
(Sekundär jäsning tillsätt 1-2%)

2- Håll surheten hög
(ren, hälsosam måste)

3- Undvik övermogna fruktsmaker

[q] 3 fördelar med att använda Pinot Noir för mousserande viner

[a] 1- Väl lämpad för svala klimatregioner

2- Ta med kroppen till blandningen

3- Ta färg till blandningen

[q] Konsekvens av den andra jäsningen

[a] Producera ytterligare 1% till 2% ABV

[q] För produktion av mousserande vin tenderar det att odlas druvor

[a] 1- Större breddgrader
(Champagne, England, Tasmanien)

2- Höga höjder
(Trento DOC)

3- Runt lokala kylinfluenser
(Sonoma = nära kusten)

[q] Konsekvenser av att odla druvor i varmare områden

[a] 1- Mogna frukter

2- Lägre surhet

[q] För att göra eleganta, balanserade, långlägrade mousserande viner

[a] Mindre intensiva fruktaromer är att föredra

[x] BRA JOBBAT!! [omstart] Återgå till sidvyn

[/qdeck]