Ücretsiz Bilgi Kartları DipWSET D4: Köpüklü – 1/Büyüyen üzümler

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 1

[i] DipWSET D4 – Köpüklü Şaraplar Bilgi Kartları

SET 1

KARTLARI BAŞLANGIÇ SIRASINDA BIRAKMANIZI VE SADECE TÜM DESTEYİ USTALAŞTIĞINIZ ZAMAN “KARMA” SEÇENEĞİNİ KULLANMANIZI TAVSİYE EDERİM (= 0 HATA)

– Karttaki Terimi Okuyun ve Cevabınızı Verin
– Bilginizi kontrol etmek için “Yanıtı Kontrol Et” düğmesine tıklayın
– “Anladım!”a tıklayın eğer cevabın doğruysa
– Destenin sonundaki kartı incelemek ve başka bir zaman cevaplamayı denemek için “Daha fazla alıştırmaya ihtiyacım var” seçeneğine tıklayın
– Kartların sırasını değiştirmek için “Karıştır” düğmesine tıklayın

[başlangıç]

[q] Premium/süper premium köpüklü şekerlemeler yapmak için en yaygın 2 üzüm çeşidi

[a] – Pinot Noir

– Chardonnay

[q] Köpüklü üzüm çeşidi olarak Pinot Noir kullanmanın 4 zorluğu?

[a] Erken tomurcuklanma ve bu nedenle ilkbahar donlarına eğilimli

yakalanmaya yatkın

Verim çok yüksekse üzüm kalitesi düşer

İnce derilidir ve bu nedenle hastalığa, özellikle tüylü ve külleme, botrytis ve yelpaze ve yaprak kıvrılmasına eğilimlidir.

[q] Parkling şarabı yapımı bağlamında Chardonnay özellikleri

[a] 1- Gazlı içeceklerin otolitik stillerine çok uygundur

2- Hafif narenciye ve elma

3- Bisküvi ve pasta aromalarını yıllandırmadan iyi tamamlayın

[q] Chardonnay üzerindeki otoliz etkisi

[a] Kremsi Oluyor

[q] Prosecco için kullanılan çeşit nedir?

[a] Daha önce Prosecco olarak bilinen Glera

[q] Xarel-lo üzerinde otoliz etkisi

[a] Dumanlı/Kızarmış Olur

[q] Köpüklü üzüm çeşidi olarak Chardonnay kullanmanın 4 avantajı?

[a] Otolizi tamamlayan elma ve narenciye aromaları

Erken olgunlaşma = serin iklim bölgelerine çok uygun

Yüksek asit, düşük alkol tutar

Yüksek verimli çeşitlilik

[q] Köpüklü köpük için Chardonnay kullanmanın 3 zorluğu?

[a] İlkbahar donlarına karşı çok hassas olan erken tomurcuklanma.

Collure ve millerandange eğilimli

Hastalığa eğilimli: külleme, asma sarısı ve botrytis

[q] Köpüklü üzüm çeşidi olarak Pinot Noir kullanmanın 4 zorluğu?

[a] Erken tomurcuklanma = ilkbahar donlarına eğilimli

yakalanmaya yatkın

Verim çok yüksekse = üzüm kalitesi düşer

İnce derili = hastalığa eğilimli = tüylü ve külleme, botrytis ve yelpaze ve yaprak kıvrılması.

[q] Köpük yapmak için hangi üzüm çeşidini kullanacağınızı seçerken dikkat edilmesi gereken 3 üzüm özelliği?

[a] Aromaların yoğunluğu (aromatik ve nötr çeşitlilik)

Olgunlaşma sırasında asitliğin korunması

Otolize yanıt (örn. Pazı kremsi hale gelir, Xarel-lo kızarmış/dumanlı hale gelir)

[q] Köpüklü şarap üretimi için verimi en üst düzeye çıkarma yetiştiricileri için avantaj mı?

[a] Daha soğuk, daha nemli iklimlerde büyümenin içerdiği bazı riskleri en aza indirir

Zor yıllarda bile iyi bir ürün üretilebilir.

[q] Köpüklü şarap için arzu edilen 3 özellik en yüksek verimde elde edilir mi?

[a] Yüksek asit seviyeleri

Düşük potansiyel alkol

hassas tatlar

[q] Botrytis ile enfekte olmuş meyve tarafından salınan enzimi adlandırın

[a] lakkaz

[q] Temiz ve sağlıklı meyvelerin köpüklü şarap üretiminde öncelik olmasının 2 nedeni

[a] Bir hastalık meyvesinin sonucu olarak gelişen karakterler, köpürme ile güçlendirilir

Lakaz oksidasyona neden olabilir

[q] Chardonnay'in üzüm yetiştiricileri için Pinot Noir'den daha çekici olmasının 2 nedeni

[a] 1- Chardonnay, Pinot Noir'den daha fazla hastalığa dayanıklı

2- Chardonnay = daha yüksek verim

[q] Köpüklü şarap üretimi için neden yüksek asit seviyeleri isteniyor?

[a] tazeliğini korur

Oksidasyon riskini azaltır

Bitmiş şarabın ömrünü uzatmaya yardımcı olur

[q] Gazlı içecek üretiminde eğitim ve kafesleme kararlarının arkasındaki temel amaç nedir?

[a] Temiz ve Sağlıklı meyveler elde edin

[q] Erken hasatta aranan 3 özellik?

[a] Yüksek asit seviyeleri

Düşük potansiyel alkol

hassas tatlar

[q] Köpüklü şarap üretimi için düşük potansiyelli alkolün tercih edilmesinin ana nedeni?

[a] İkincil fermantasyon genellikle ek 1-1.5% ABV ekler

[q] Erken hasat ana riski

[a] Olgunlaşmamış tatlar üretin
– istenmeyen
– şarap yıllandıkça artar

[q] Serin iklimlerde erken hasat neden avantajlıdır?

[a] Sonbahar don riskini en aza indirir

Mantar hastalıkları riskini en aza indirir

[q] Elle hasadın zorlukları

[a] – Yavaş

 - Yoğun emek

- Masraflı

[q] Köpüklü şarap yapımında narin meyve tatlarının tercih edilmesinin nedenleri?

[a] Narin meyve tatları otolitik tatları kapsamaz 

[q] Makineli hasattaki zorluklar

[a] Cildi yırtma riskinde artış
– oksidasyon riskini artırır
– erken fenolik ekstraksiyon

[q] 3 ana Cava üzüm çeşidi

[a] Macabeo

Xarel-lo

parellada

[q] Makineli hasadın 5 avantajı

[a] 1- Daha hızlı

2- Daha ucuz

3- Gece hasadı
(daha soğuk ve daha taze üzümler)

4- Bağda hastalıklı ve zarar görmüş meyveler temizlenebilir
(hasattan önce)

5- Büyük iş gücüne gerek yok
(güvenilmez, bazı bölgelerde bulunması zor)

[q] Elle hasatın 3 avantajı

[a] 1- Elle sıralamaya izin verir

2- Yarılma/ezilme riskini en aza indirir
(= oksidasyon riskini en aza indirir)

3- Bütün demet hasadına imkan verir
(daha kaliteli presleme)

[q] Üzüm yetiştirmek için en uygun iklimler
(köpüklü için)

[a] Üzümlerin olgunlaşmak için mücadele ettiği soğuk iklimler
– daha yüksek asitlik
- daha düşük alkol
– narin meyve aroması
– düşük fenolikler

[q] Daha ucuz köpüklü şaraplar üretmek için uygun alanlar

[a] 1- Düz verimli ovalar
– daha ucuz araziler
- yetiştirmesi daha kolay

2 – Gazsız şaraplar için uygun olmayan yerler
– daha yüksek rakım
– daha soğuk mikro iklim

[q] Köpüklü şaraplarda Pinot Noir kullanmanın 4 zorluğu

[a] 1- Erken tomurcuklanma = ilkbahar donlarına eğilimli

2- Yakalanmaya eğilimli

3- Verimler çok yüksek olduğunda kalite düşer

4- İnce tenli = hastalığa eğilimli
(tüylü ve külleme, botrytis ve yelpaze ve yaprak sarması)

[q] Serin iklimlerin köpüklü üzüm yetiştiriciliği için en uygun olmasının 3 nedeni

[a] 1- Potansiyel alkolü düşük tutun (9-11%)
(İkincil fermantasyon 1-2% ekleyin)

2- Asitliği yüksek tutun
(temiz, sağlıklı olmalı)

3- Olgunlaşmamış meyve aromalarından kaçının

[q] Köpüklü şaraplar için Pinot Noir kullanmanın 3 avantajı

[a] 1- Serin iklim bölgelerine uygundur

2- Vücudu karışıma getirin

3- Karışıma renk katın

[q] İkinci fermantasyonun sonucu

[a] 2% ABV'ye ek 1% üretin

[q] Köpüklü şarap üretimi için üzümler genellikle

[a] 1- Daha büyük enlemler
(Şampanya, İngiltere, Tazmanya)

2- Yüksek İrtifalar
(Trento DOC)

3- Yerel soğutma etkileri etrafında
(Sonoma = kıyıya yakın)

[q] Daha sıcak bölgelerde üzüm yetiştirmenin sonuçları

[a] 1- Olgun Meyveler

2- Daha düşük asitlik

[q] Zarif, dengeli, uzun süre yıllanmış köpüklü şaraplar yapmak için

[a] Daha az yoğun meyve aromaları tercih edilir

[x] İYİ İŞLER!! [tekrar başlat] Sayfa görünümüne dön

[/qdeck]