Ingyenes kártyák DipWSET D4: Sparkling – 1/Growing grapes

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 1

[i] DipWSET D4 – Sparkling WInes Flashcards

SET 1

AJÁNLOM, HOGY HAGYJA A KÁRTYÁKAT A KEZDETI RENDBEN, ÉS CSAK AKKOR HASZNÁLJA A „SHAFFLE” OPCIÓT, AMIKOR AZ EGÉSZ PAKLI MÁSÁRA (= 0 HIBA)

– Olvassa el a kártyán található kifejezést, és adja meg a választ
– A „Válasz ellenőrzése” gombra kattintva ellenőrizheti tudását
– Kattintson a „Megvan!” ha helyes volt a válaszod
– Kattintson a „További gyakorlásra” lehetőségre, hogy átnézze a kártyát a pakli végén, és próbáljon máskor válaszolni
– Kattintson a „Shuffle” gombra a kártyák sorrendjének megváltoztatásához

[Rajt]

[q] A 2 leggyakoribb szőlőfajta prémium/szuperprémium pezsgő készítéséhez

[a] – Pinot Noir

– Chardonnay

[q] 4 kihívás a Pinot Noir pezsgő szőlőfajtaként való használatához?

[a] Korán bimbózó, ezért hajlamos a tavaszi fagyokra

Hajlamos kollúrára

Ha túl magas a hozam, a szőlő minősége romlik

Vékony héjú, ezért hajlamos a betegségekre, különösen a peronoszpóra és a lisztharmat, a botritisz, valamint a legyező- és levéltekervény kialakulására.

[q] Chardonnay jellemzői a parkolóbor készítésével összefüggésben

[a] 1- Jól illeszkedik az autolitikus stílusú pezsgőkhöz

2- Finom citrus és alma

3. Jól egészítse ki az érlelésből származó keksz- és süteményaromát

[q] Az autolízis hatása a Chardonnay-ra

[a] Krémes lesz

[q] Milyen fajtát használnak a Prosecco-hoz?

[a] Glera, korábban Prosecco néven

[q] Autolízis hatása a Xarel-lo-ra

[a] Füstössé/pirítóssá válik

[q] A Chardonnay pezsgő szőlőfajtaként való használatának 4 előnye?

[a] Alma és citrus aromák, amelyek kiegészítik az autolízist

Korai érés = jól illeszkedik a hűvös éghajlatú régiókhoz

Megtartja a magas savat, alacsony alkoholt

Magas termőképességű fajta

[q] 3 kihívás a Chardonnay pezsgő használatához?

[a] Korai bimbózó, így érzékeny a tavaszi fagyokra.

Hajlamos a collure-ra és a millerandange-ra

Betegségre hajlamos: lisztharmat, szőlősárgák és botritisz

[q] 4 kihívás a Pinot Noir pezsgő szőlőfajtaként való használatához?

[a] Korai bimbózás = hajlamos a tavaszi fagyokra

Hajlamos kollúrára

Ha túl magas a hozam, akkor csökken a szőlő minősége

Vékony bőrű = betegségre hajlamos = peronoszpóra és lisztharmat, botritisz, legyező- és levéltekercs.

[q] 3 szőlőtulajdonság, amit figyelembe kell venni, amikor kiválasztjuk, melyik szőlőfajtát használjuk a pezsgőhöz?

[a] Az aromák intenzitása (aromás versus semleges változat)

A savasság megtartása érés közben

Autolízisre adott válasz (pl. a mángold krémes lesz, a Xarel-lo pirítós/füstös lesz)

[q] Előny a termelők számára, ha maximalizálják a hozamot a pezsgőgyártás során?

[a] Minimalizálja a hűvösebb, nedvesebb éghajlaton történő termesztéssel járó kockázatok egy részét

Még nehéz években is lehet tisztességes termést termelni

[q] 3 olyan tulajdonság, amely a pezsgőnél kívánatos, amit a legjobban elérni magasabb hozam mellett?

[a] Magas savszint

Alacsony potenciális alkohol

Finom ízek

[q] Nevezze meg a botritisszel fertőzött gyümölcs által kibocsátott enzimet!

[a] Laccase

[q] 2 ok, amiért a tiszta és egészséges gyümölcsök prioritást élveznek a pezsgőkészítésben

[a] A betegség gyümölcse következtében kialakuló karaktereket a pezsgés felerősíti

A lakkáz oxidációt okozhat

[q] 2 ok, amiért a Chardonnay vonzóbb a szőlőtermesztők számára, mint a Pinot Noir

[a] 1- A Chardonnay betegségekkel szemben ellenállóbb, mint a Pinot Noir

2- Chardonnay = magasabb hozam

[q] Miért kívánatos a magas savszint a pezsgőkészítéshez?

[a] Megőrzi frissességét

Csökkenti az oxidáció kockázatát

Segít megjavítani a kész bor élettartamát

[q] Mi a fő cél a kiképzés és a ráncfelvarrás döntései mögött a pezsgő gyártásban?

[a] Szerezzen tiszta és egészséges gyümölcsöt

[q] 3 jellemző a korai betakarításnál?

[a] Magas savszint

Alacsony potenciális alkohol

Finom ízek

[q] A fő ok, amiért az alacsony potenciállal rendelkező alkohol kívánatos a pezsgőgyártáshoz?

[a] A másodlagos fermentáció általában további 1-1,51 TP3T ABV-t ad hozzá

[q] A korai betakarítás fő kockázata

[a] Éretlen ízeket generál
– nem kívánatos
– a bor öregedésével növekszik

[q] Miért előnyös a korai betakarítás hűvös éghajlaton?

[a] Minimálisra csökkenti az őszi fagyok kockázatát

Csökkenti a gombás betegségek kockázatát

[q] A kézi betakarítás kihívásai

[olyan alacsony

 - Munkaigényes

- Drága

[q] Miért kívánatos a finom gyümölcsíz a pezsgőkészítésben?

[a] A finom gyümölcsízek nem fedik le az autolitikus ízeket 

[q] Kihívások a gépi betakarításban

[a] A bőr felszakadásának fokozott kockázata
- növeli az oxidáció kockázatát
– idő előtti fenolos extrakció

[q] 3 fő Cava szőlőfajta

[a] Macabeo

Xarel-lo

Parrellada

[q] A gépi betakarítás 5 előnye

[a] 1- Gyorsabb

2- Olcsóbb

3- Éjszakai betakarítás
(hűvösebb és frissebb szőlő)

4- A beteg és sérült gyümölcsök eltávolíthatók a szőlőben
(szüret előtt)

5- Nincs szükség nagy munkaerőre
(megbízhatatlan, bizonyos területeken nehéz megtalálni)

[q] A kézi betakarítás 3 előnye

[a] 1- Lehetővé teszi a kézi válogatást

2- Minimalizálja a hasadás/zúzódás kockázatát
(=minimalizálja az oxidáció kockázatát)

3- Lehetővé teszi az egész fürt betakarítását
(jobb minőségű préselés)

[q] Szőlőtermesztésre legalkalmasabb éghajlat
(a csillogásért)

[a] Hűvös éghajlat, ahol a szőlő nehezen érik
– magasabb savtartalom
- alacsonyabb alkoholtartalom
- finom gyümölcsíz
– alacsony fenoltartalom

[q] Olcsóbb habzóborok előállítására alkalmas területek

[a] 1- Lapos, termékeny síkságok
– olcsóbb földek
– könnyebben termeszthető

2 – Ahol nem alkalmas csendes borokhoz
– nagyobb magasság
– hidegebb mikroklíma

[q] 4 kihívás a Pinot Noir habzóborokban való felhasználásával kapcsolatban

[a] 1- Korai bimbózás = hajlamos a tavaszi fagyokra

2- Hajlamos az összecsapásra

3- Amikor a hozamok túl jó minőségűek esnek

4- Vékony bőrű = betegségekre hajlamos
(peronoszpóra és lisztharmat, botritisz, legyező- és levéltekercs)

[q] 3 ok, amiért a hűvös éghajlat a legalkalmasabb a pezsgő szőlőtermesztéshez

[a] 1- Tartsa alacsonyan a potenciális alkoholt (9-11%)
(Másodlagos fermentáció 1-2% hozzáadása)

2- Tartsa magas a savasságot
(tiszta, egészséges must)

3- Kerülje a túlérett gyümölcsízeket

[q] A Pinot Noir habzóborokhoz való használatának 3 előnye

[a] 1- Jól alkalmazható hűvös éghajlatú régiókban

2- Hozd testet a keverékhez

3- Vigyen színt a keverékbe

[q] A második fermentáció következménye

[a] Készítsen további 1%-t 2% ABV-re

[q] Habzóbor előállításához általában szőlőt termesztenek

[a] 1- Nagyobb szélességi körök
(Champagne, Anglia, Tasmania)

2- Nagy magasságok
(Trento DOC)

3- Helyi hűtési hatások körül
(Sonoma = közel a parthoz)

[q] A melegebb területeken történő szőlőtermesztés következményei

[a] 1- Érett gyümölcsök

2- Alacsonyabb savasság

[q] Elegáns, kiegyensúlyozott, hosszú seprűn érlelt habzóborok készítéséhez

[a] A kevésbé intenzív gyümölcsaromák előnyösebbek

[x] JÓ MUNKÁT!! [újrakezd] Vissza az oldalnézethez

[/qdeck]