Free Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 1/Growing grapes

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[h] DipWSET D4 SET 1

[i] DipWSET D4 – 起泡酒抽认卡

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[开始]

[q] 制作优质/超优质起泡酒的 2 种最常见的葡萄品种

[a] – 黑皮诺

– 霞多丽

[q] 使用黑皮诺作为起泡葡萄品种的 4 个挑战？

[a] 发芽早，因此容易出现春季霜冻

容易勾结

如果产量太高，葡萄质量会下降

它的外皮很薄，因此很容易感染疾病，尤其是霜霉病和白粉病、葡萄孢菌以及扇叶和卷叶病。

[q] 白酒酿造背景下的霞多丽特征

[a] 1- 非常适合自溶风格的起泡酒

2- 微妙的柑橘和苹果

3- 很好地补充了老化后的饼干和糕点香气

[q] 自溶对霞多丽的影响

[a] 变成奶油状

[q] Prosecco 使用的品种是什么？

[a] Glera，以前称为 Prosecco

[q] 自溶作用对 Xarel-lo 的影响

[a] 变得烟熏/烘烤

[问]使用霞多丽作为起泡葡萄品种的4大优势？

[a] 补充自溶作用的苹果和柑橘香气

早熟 = 非常适合凉爽气候地区

保留高酸、低酒精度

高产品种

[q] 使用霞多丽起泡酒的 3 个挑战？

[a] 早发芽很容易受到春季霜冻的影响。

容易发生共谋和密谋

易患疾病：白粉病、葡萄黄化病和葡萄孢菌病

[q] 使用黑皮诺作为起泡葡萄品种的 4 个挑战？

[a] 早发芽 = 容易出现春季霜冻

容易勾结

如果产量太高=葡萄质量会下降

薄皮 = 易患疾病 = 霜霉病和白粉病、葡萄孢菌以及扇形和卷叶病。

[q] 选择用哪种葡萄酿制起泡酒时需要考虑的3个葡萄特性？

[a] 香气强度（芳香与中性品种）

成熟时保持酸度

对自溶的反应（例如，查德变成奶油状，Xarel-lo 变成烤面包味/烟熏味）

[q] 起泡酒产量最大化对种植者的优势？

[a] 最大限度地减少在凉爽、潮湿的气候中生长所涉及的一些风险

即使在困难的年份也能生产出像样的作物

[q] 起泡酒在高产量下最好实现的 3 个特性？

[a] 高酸度

低潜在酒精

精致的口味

[q] 命名被灰霉病感染的果实释放的酶

[a] 漆酶

[q] 清洁和健康的水果是起泡酒生产优先考虑的 2 个原因

[a] 因病果而进化的特征通过泡腾得到放大

漆酶会引起氧化

[q] 霞多丽比黑皮诺对葡萄种植者更具吸引力的 2 个原因

[a] 1- 霞多丽比黑比诺更抗病

2- 霞多丽 = 更高的产量

[q] 为什么起泡酒生产需要高酸度？

[a] 保持新鲜

降低氧化风险

有助于提高成品酒的寿命

[q] 起泡酒生产中训练和网格化决策背后的主要目标是什么？

[a] 获得干净健康的水果

[q] 早期收获需要的3个特征？

[a] 高酸度

低潜在酒精

精致的口味

[q] 起泡酒生产需要低潜在酒精度的主要原因是什么？

[a] 二次发酵一般额外添加1-1.5% ABV

[q] 早期收获的主要风险

[a] 产生未成熟的味道
– 不受欢迎
– 随着葡萄酒的陈年而增加

[q] 为什么早期收获在凉爽气候下是有利的

[a] 最大限度地降低秋季霜冻的风险

最大限度地降低真菌病的风险

[q] 手工收割的挑战

[a] – 慢

 - 耗费体力

- 昂贵的

[q] 为什么精致的水果风味适合起泡酒酿造？

[a] 精致的水果口味不会涵盖自溶口味 

[q] 机器收割的挑战

[a] 增加皮肤破裂的风险
– 增加氧化风险
– 过早的酚类提取

[q] 3个主要的Cava葡萄品种

[a] 马卡贝奥

沙雷洛

帕雷利亚达

[q] 机械收割的5大优势

[a] 1-更快

2-更便宜

3- 夜间收获
（更凉爽和更新鲜的葡萄）

4- 可以在葡萄园中移除患病和损坏的水果
（收获前）

5- 不需要大量劳动力
（不可靠，在某些地区很难找到）

[q] 人工采摘的3大优势

[a] 1- 允许手工分类

2- 最大限度地减少分裂/压碎的风险
（= 将氧化风险降至最低）

3- 允许整串收获
（更高质量的压制）

[q] 最适合种植葡萄的气候
（起泡）

[a] 葡萄难以成熟的凉爽气候
– 更高的酸度
– 低酒精度
– 细腻的水果味
– 低酚类物质

[q] 适合生产价格较低的起泡酒的地区

[a] 1- 平坦肥沃的平原
– 便宜的土地
– 更容易培养

2 – 不适合静止葡萄酒的地方
– 更高的海拔
– 较冷的微气候

[q] 在起泡酒中使用黑皮诺的 4 个挑战

[a] 1- 早发芽 = 容易出现春季霜冻

2- 容易勾结

3-当产量太高时质量下降

4- 皮肤薄 = 容易生病
（霜霉病和白粉病、灰霉病、扇叶病）

[q] 凉爽气候最适合起泡葡萄种植的 3 个原因

[a] 1- 保持低酒精度 (9-11%)
（二次发酵加1-2%）

2- 保持高酸度
（干净、健康必备）

3-避免过熟的水果口味

[q] 用黑皮诺酿制起泡酒的3大优势

[a] 1- 非常适合气候凉爽的地区

2- 将身体融入其中

3- 为混合物添加颜色

[q] 二次发酵的结果

[a] 生产额外的 1% 到 2% ABV

[q] 对于起泡酒的生产，葡萄往往种植在

[a] 1- 更大的纬度
（香槟、英格兰、塔斯马尼亚）

2- 高海拔
（特伦托医生）

3- 围绕局部冷却影响
（索诺玛 = 靠近海岸）

[q] 在温暖地区种植葡萄的后果

[a] 1-成熟的水果

2- 较低的酸度

[q] 酿造优雅、平衡、长酒糟的陈年起泡酒

[a] 不太强烈的水果香气是可取的

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