Darmowe fiszki do DipWSET D4: Wina musujące
Numer POKŁADU 1
Instrukcje przed rozpoczęciem:
POLECAM POZOSTAWIĆ KARTY W POCZĄTKOWEJ KOLEJNOŚCI I KORZYSTAĆ Z OPCJI „TASOWANIA” TYLKO W PRZYPADKU OPANOWANIA CAŁEJ TALII (= 0 BŁĄDÓW)
Przeczytaj hasło na karcie i udziel odpowiedzi Kliknij przycisk „Sprawdź odpowiedź”, aby sprawdzić swoją wiedzę Kliknij „Rozumiem!” jeśli twoja odpowiedź była poprawna
Kliknij „Potrzebuję więcej praktyki”, aby przejrzeć kartę na końcu talii i spróbować odpowiedzieć innym razem
Kliknij przycisk „Potasuj”, aby zmienić kolejność kart
POWODZENIA!!
[qdeck]
[h] DipWSET D4 SET 1
[i] DipWSET D4 – Karty z winami musującymi
ZESTAW 1
POLECAM POZOSTAWIĆ KARTY W POCZĄTKOWEJ KOLEJNOŚCI I KORZYSTAĆ Z OPCJI „TASOWANIA” TYLKO W PRZYPADKU OPANOWANIA CAŁEJ TALII (= 0 BŁĄDÓW)
– Przeczytaj Termin na Karcie i udziel odpowiedzi
– Kliknij przycisk „Sprawdź odpowiedź”, aby sprawdzić swoją wiedzę
– Kliknij „Rozumiem!” jeśli twoja odpowiedź była poprawna
– Kliknij „Potrzebuję więcej praktyki”, aby przejrzeć kartę na końcu talii i spróbować odpowiedzieć innym razem
– Kliknij przycisk „Potasuj”, aby zmienić kolejność kart
[początek]
[q] 2 najczęstsze odmiany winogron do produkcji musów premium/super-premium
[a] – Pinot Noir
– Chardonnay
[q] 4 wyzwania związane z używaniem Pinot Noir jako musującej odmiany winorośli?
[a] Wczesne pączkowanie, a zatem podatne na wiosenne przymrozki
Skłonny do kolaboracji
Jeśli plony są zbyt wysokie, jakość winogron spadnie
Ma cienką skórę i dlatego jest podatny na choroby, szczególnie na mączniaka rzekomego i prawdziwego, botrytis oraz wachlarz i zwój liści.
[q] Charakterystyka Chardonnay w kontekście produkcji win parkujących
[a] 1- Dobrze nadaje się do autolitycznych stylów musów
2- Subtelne cytrusy i jabłko
3- Dobrze uzupełnij aromaty herbatników i ciastek z okresu dojrzewania
[q] Wpływ autolizy na Chardonnay
[a] Staje się kremowy
[q] Jakiej odmiany używa się do Prosecco?
[a] Glera, wcześniej znana jako Prosecco
[q] Wpływ autolizy na Xarel-lo
[a] Staje się zadymiony/piekący
[q] 4 zalety używania Chardonnay jako musującego szczepu winogron?
[a] Aromaty jabłkowe i cytrusowe, które uzupełniają autolizę
Wczesne dojrzewanie = dobrze nadaje się do regionów o chłodnym klimacie
Zatrzymuje wysoką kwasowość, niską zawartość alkoholu
Odmiana wysokoplenna
[q] 3 wyzwania związane z używaniem Chardonnay do musowania ?
[a] Wczesne pączkowanie tak podatne na wiosenne przymrozki.
Skłonny do kolaboracji i millerandange
Podatny na choroby: mączniaka prawdziwego, żółknięcia winorośli i botrytis
[q] 4 wyzwania związane z używaniem Pinot Noir jako musującej odmiany winorośli?
[a] Wczesne pączkowanie = podatne na wiosenne przymrozki
Skłonny do kolaboracji
Zbyt wysokie plony = spadek jakości winogron
Cienkoskóry = podatny na choroby = mączniak rzekomy i prawdziwy, botrytis oraz wachlarz i zwój liści.
[q] 3 cechy winogron, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze odmiany winogron do musowania?
[a] Intensywność aromatów (odmiana aromatyczna kontra neutralna)
Zachowanie kwasowości podczas dojrzewania
Reakcja na autolizę (np. Boćwina staje się kremowa, Xarel-lo staje się prażona/wędzona)
[q] Korzyść dla hodowców z maksymalizacji plonów do produkcji wina musującego?
[a] Minimalizuje niektóre zagrożenia związane z uprawą w chłodniejszym, bardziej wilgotnym klimacie
Nawet w trudnych latach można wyprodukować przyzwoity plon
[q] 3 pożądane cechy wina musującego, które najlepiej osiąga się przy wyższych wydajnościach?
[a] Wysoki poziom kwasu
Alkohol o niskim potencjale
Delikatne smaki
[q] Podaj nazwę enzymu uwalnianego przez owoce zakażone botrytis
[a] Lakaza
[q] 2 powody, dla których czyste i zdrowe owoce są priorytetem w produkcji wina musującego
[a] Postacie, które ewoluują w wyniku owocu choroby, są wzmacniane przez musowanie
Lakaza może powodować utlenianie
[q] 2 powody, dla których winorośl Chardonnay jest bardziej atrakcyjna niż Pinot Noir
[a] 1- Chardonnay bardziej odporne na choroby niż Pinot Noir
2- Chardonnay = wyższe plony
[q] Dlaczego przy produkcji win musujących pożądane są wysokie poziomy kwasu?
[a] Zachowuje świeżość
Zmniejsza ryzyko utleniania
Pomaga poprawić trwałość gotowego wina
[q] Jaki jest główny cel decyzji dotyczących szkolenia i kratowania w produkcji musującej?
[a] Zdobądź czyste i zdrowe owoce
[q] 3 cechy poszukiwane przy wczesnym zbiorze?
[a] Wysoki poziom kwasu
Alkohol o niskim potencjale
Delikatne smaki
[q] Główny powód, dla którego alkohol o niskim potencjale jest pożądany do produkcji wina musującego?
[a] Wtórna fermentacja generalnie dodaje dodatkowe 1-1,5% ABV
[q] Główne ryzyko wczesnych zbiorów
[a] Generuj niedojrzałe smaki
– niepożądane
– zwiększać w miarę dojrzewania wina
[q] Dlaczego wczesne zbiory są korzystne w chłodnym klimacie
[a] Minimalizuje ryzyko jesiennych przymrozkówd
Minimalizuje ryzyko chorób grzybiczych
[q] Wyzwania związane z ręcznym zbieraniem
[a] – wolno
- Pracochłonne
- Drogi
[q] Dlaczego delikatne aromaty owocowe są pożądane w produkcji wina musującego?
[a] Delikatne aromaty owocowe nie obejmują aromatów autolitycznych
[q] Wyzwania w zbiorach maszynowych
[a] Zwiększone ryzyko pęknięcia skóry
– zwiększają ryzyko utleniania
– przedwczesna ekstrakcja fenolem
[q] 3 główne odmiany winorośli Cava
[a] Macabeo
Xarel-lo
Parrelada
[q] 5 zalet zbioru maszynowego
[a] 1- Szybciej
2- Tańsze
3- Nocne żniwa
(chłodniejsze i świeższe winogrona)
4- Chore i uszkodzone owoce można usunąć w winnicy
(przed zbiorami)
5- Nie potrzeba dużej siły roboczej
(niewiarygodne, trudne do znalezienia w niektórych obszarach)
[q] 3 zalety zbioru ręcznego
[a] 1- Umożliwia ręczne sortowanie
2- Minimalizuje ryzyko rozłupania/zmiażdżenia
(= minimalizuje ryzyko utleniania)
3- Umożliwia zbiór całych kiści
(wyższa jakość tłoczenia)
[q] Klimat najlepiej nadający się do uprawy winogron
(na musujące)
[a] Chłodny klimat, w którym winogrona z trudem dojrzewają
– wyższa kwasowość
– niższy alkohol
– delikatny owocowy smak
– niska zawartość fenoli
[q] Odpowiednie obszary do produkcji tańszych win musujących
[a] 1- Płaskie żyzne równiny
– tańsze grunty
– łatwiejszy w uprawie
2 – Jeżeli nie nadaje się do win spokojnych
– większa wysokość
– chłodniejszy mikroklimat
[q] 4 wyzwania związane ze stosowaniem Pinot Noir w winach musujących
[a] 1- Wczesne pączkowanie = podatne na wiosenne przymrozki
2- Skłonny do zmowy
3- Gdy plony są zbyt wysokiej jakości spadają
4- Cienka skóra = podatność na choroby
(mączniak rzekomy i prawdziwy, botrytis oraz zwój wachlarzowaty i liściasty)
[q] 3 powody, dla których chłodny klimat najlepiej nadaje się do uprawy musujących winogron
[a] 1- Utrzymuj niski poziom potencjalnego alkoholu (9-11%)
(Wtórna fermentacja dodać 1-2%)
2- Utrzymuj wysoką kwasowość
(czysty, zdrowy moszcz)
3- Unikaj smaków przejrzałych owoców
[q] 3 zalety stosowania Pinot Noir do win musujących
[a] 1- Dobrze nadaje się do regionów o chłodnym klimacie
2- Doprowadź ciało do mieszanki
3- Dodaj kolor do mieszanki
[q] Konsekwencje drugiej fermentacji
[a] Wyprodukuj dodatkowe 1% do 2% ABV
[q] W przypadku produkcji wina musującego zwykle uprawia się winogrona
[a] 1- Większe szerokości geograficzne
(Szampan, Anglia, Tasmania)
2- Duże wysokości
(Trento DOC)
3- Wokół lokalnych wpływów chłodzenia
(Sonoma = blisko wybrzeża)
[q] Konsekwencje uprawy winogron w cieplejszych obszarach
[a] 1- Dojrzałe owoce
2- Niższa kwasowość
[q] Do produkcji eleganckich, zrównoważonych, długo dojrzewających win musujących
[a] Preferowane są mniej intensywne aromaty owocowe
[x] DOBRA ROBOTA!! [uruchom ponownie]
[/qdeck]
Śledź mnie w moich mediach społecznościowych
Wino to skarb smakoszy, nie nadużywaj alkoholu!
Żadna z tych treści nie była sponsorowana
Nie otrzymałem żadnych prezentów ani darmowych próbek, które mogłyby mieć związek z tym artykułem