Kartičky zdarma DipWSET D4: Šumivé – 1/Pestovanie hrozna

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 1

[i] DipWSET D4 – Kartičky šumivého vína

SET 1

ODPORÚČAM VÁM NECHAŤ KARTY V PÔVODNOM OBJEDNÁVKE A POUŽÍVAŤ MOŽNOSŤ „ZAMIEHAŤ“ LEN KEĎ ZVLÁDNETE CELÝ BALÍČEK (= 0 CHYB)

– Prečítajte si termín na karte a odpovedzte
– Kliknutím na tlačidlo „Skontrolovať odpoveď“ si overíte svoje znalosti
- Kliknite na "Rozumiem!" ak bola tvoja odpoveď správna
– Kliknite na „Potrebujem viac praxe“, aby ste si prezreli kartu na konci balíčka a skúste odpovedať inokedy
– Kliknutím na tlačidlo „Zamiešať“ zmeníte poradie kariet

[štart]

[q] 2 najbežnejšie odrody hrozna na výrobu prémiových/superprémiových šumivých

[a] – Pinot Noir

– Chardonnay

[q] 4 výzvy používania Pinot Noir ako šumivej odrody viniča?

[a] Skoré pučania, a preto náchylné na jarné mrazíky

Náchylný na ovíjanie

Ak sú výnosy príliš vysoké, kvalita hrozna klesá

Má tenkú kožu, a preto je náchylný na choroby, najmä na peronospóru a múčnatku, botrytídu a vejár a zvinutie listov.

[q] Charakteristika Chardonnay v kontexte výroby šumivého vína

[a] 1- Dobre sa hodí pre autolytické štýly šumivých

2- Jemné citrusy a jablká

3- Dobre doplňte arómy sušienok a pečiva zo starnutia

[q] Vplyv autolýzy na Chardonnay

[a] Stáva sa krémovým

[q] Aká odroda sa používa na výrobu Prosecca?

[a] Glera, predtým známa ako Prosecco

[q] Vplyv autolýzy na Xarel-lo

[a] Stáva sa Smoky/Toasty

[q] 4 výhody používania Chardonnay ako šumivého hrozna?

[a] Aróma jabĺk a citrusov, ktoré dopĺňajú autolýzu

Skoré dozrievanie = vhodné do chladných klimatických oblastí

Zachováva vysokú kyselinu, nízky obsah alkoholu

Vysokoúrodná odroda

[q] 3 výzvy používania Chardonnay na šumivé?

[a] Skoré pučanie tak citlivé na jarné mrazy.

Náchylný na obojok a okrajové okraje

Náchylné na choroby: múčnatka, žltka viniča a botrytída

[q] 4 výzvy používania Pinot Noir ako šumivej odrody viniča?

[a] Skoré pučania = náchylné na jarné mrazíky

Náchylný na ovíjanie

Ak sú výnosy príliš vysoké = kvalita hrozna klesne

Tenká koža = náchylná na choroby = peronospóra a múčnatka, botrytída a vejár a listový kotúč.

[q] 3 vlastnosti hrozna, ktoré je potrebné zvážiť pri výbere odrody viniča na perlivé?

[a] Intenzita aróm (aromatická verzus neutrálna odroda)

Zachovanie kyslosti počas dozrievania

Reakcia na autolýzu (napr. mangold sa stáva krémovým, Xarel-lo toastovým/dymovým)

[q] Výhoda pre pestovateľov maximalizácie výnosov pri výrobe šumivého vína?

[a] Minimalizuje niektoré riziká spojené s pestovaním v chladnejších a vlhkejších klimatických podmienkach

Aj v ťažkých rokoch sa dá vyprodukovať slušná úroda

[q] 3 charakteristiky žiaduce pre šumivé víno najlepšie dosiahnuteľné pri vyšších výnosoch?

[a] Vysoké hladiny kyseliny

Alkohol s nízkym potenciálom

Jemné príchute

[q] Pomenujte enzým, ktorý uvoľňuje ovocie infikované botrytídou

[a] Laccase

[q] 2 dôvody, prečo je čisté a zdravé ovocie prioritou pri výrobe šumivého vína

[a] Znaky, ktoré sa vyvíjajú v dôsledku plodu choroby, sú zosilnené šumením

Lakáza môže spôsobiť oxidáciu

[q] 2 dôvody, prečo je Chardonnay pre pestovateľov hrozna atraktívnejšie ako Pinot Noir

[a] 1- Chardonnay odolnejšie voči chorobám ako Pinot Noir

2- Chardonnay = vyššie výnosy

[q] Prečo sú pri výrobe šumivého vína žiaduce vysoké hladiny kyselín?

[a] Zachováva čerstvosť

Znižuje riziko oxidácie

Pomáha zlepšiť životnosť hotového vína

[q] Aký je hlavný cieľ školení a rozhodovania o trellisingu v šumivej produkcii?

[a] Získajte čisté a zdravé ovocie

[q] 3 vlastnosti, ktoré sa hľadajú pri skorom zbere?

[a] Vysoké hladiny kyseliny

Alkohol s nízkym potenciálom

Jemné príchute

[q] Hlavný dôvod, prečo je na výrobu šumivého vína žiaduci alkohol s nízkym potenciálom?

[a] Sekundárna fermentácia vo všeobecnosti pridáva ďalších 1-1,51 TP3T ABV

[q] Hlavné riziko skorého zberu

[a] Vytvárajte nezrelé chute
– nežiaduce
– zvyšuje sa starnutím vína

[q] Prečo je skorý zber výhodný v chladnom podnebí

[a] Minimalizuje riziko jesenných mrazov

Minimalizuje riziko plesňových ochorení

[q] Výzvy pri ručnom zbere

[a] – Pomaly

 – Náročné na prácu

– Drahé

[q] Dôvody, prečo sú jemné ovocné príchute žiaduce pri výrobe šumivých vín?

[a] Jemné ovocné príchute nezahŕňajú autolytické príchute 

[q] Výzvy pri strojovom zbere

[a] Zvýšené riziko prasknutia kože
- zvyšuje riziko oxidácie
– predčasná fenolová extrakcia

[q] 3 hlavné odrody hrozna Cava

[a] Macabeo

Xarel-lo

Parrellada

[q] 5 výhod strojového zberu

[a] 1- Rýchlejšie

2- Lacnejšie

3- Nočný zber
(chladnejšie a čerstvejšie hrozno)

4- Choré a poškodené plody je možné odstrániť vo vinohrade
(pred zberom)

5 - Nie je potrebná veľká pracovná sila
(nespoľahlivé, v niektorých oblastiach je ťažké nájsť)

[q] 3 výhody ručného zberu

[a] 1- Umožňuje ručné triedenie

2- Minimalizuje riziko rozštiepenia/rozdrvenia
(= minimalizuje riziko oxidácie)

3- Umožňuje zber celých strapcov
(kvalitnejšie lisovanie)

[q] Podnebie najvhodnejšie na pestovanie hrozna
(na šumivé)

[a] Chladné podnebie, kde hrozno ťažko dozrieva
- vyššia kyslosť
- nižší alkohol
- jemná ovocná chuť
– nízky obsah fenolov

[q] Priestory vhodné na výrobu lacnejších šumivých vín

[a] 1- Ploché úrodné roviny
– lacnejšie pozemky
– ľahšie sa pestuje

2 – Kde nie je vhodné pre tiché vína
- vyššia nadmorská výška
– chladnejšia mikroklíma

[q] 4 výzvy použitia Pinot Noir v šumivých vínach

[a] 1- Skoré pučania = náchylné na jarné mrazíky

2- Sklon k zakruženiu

3- Keď sú výnosy príliš vysoké, klesnú

4- Tenká koža = náchylná na choroby
(múčnatka a múčnatka, botrytída a vejár a list)

[q] 3 dôvody, prečo je chladné podnebie najvhodnejšie na pestovanie šumivého hrozna

[a] 1- Udržujte potenciálny alkohol nízky (9-11%)
(Pridajte sekundárne kvasenie 1-2%)

2- Udržujte vysokú kyslosť
(čistý, zdravý mušt)

3- Vyhnite sa prezretým ovocným príchutiam

[q] 3 výhody použitia Pinot Noir pre šumivé vína

[a] 1- Dobre sa hodí do chladných klimatických oblastí

2- Prineste korpus do zmesi

3- Pridajte farbu do zmesi

[q] Dôsledok druhej fermentácie

[a] Vyrobte ďalšie 1% až 2% ABV

[q] Na výrobu šumivého vína sa zvyčajne pestuje hrozno

[a] 1- Väčšie zemepisné šírky
(šampanské, Anglicko, Tasmánia)

2- Vysoké nadmorské výšky
(Trento DOC)

3- Okolo lokálnych chladiacich vplyvov
(Sonoma = blízko pobrežia)

[q] Dôsledky pestovania hrozna v teplejších oblastiach

[a] 1- Zrelé ovocie

2- Nižšia kyslosť

[q] Na výrobu elegantných, vyvážených šumivých vín zrejúcich s dlhými kalmi

[a] Uprednostňujú sa menej intenzívne ovocné arómy

[x] DOBRÁ PRÁCA!! [reštart] Návrat na zobrazenie stránky

[/qdeck]