Flashcards gratuites DipWSET D4 : Pétillant – 8/Lambrusco

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 8 Lambrusco

[i] DipWSET D4 – Flashcards Vins Effervescents

SET 8 Lambrusco

JE VOUS RECOMMANDE DE LAISSER LES CARTES DANS L'ORDRE INITIAL ET D'UTILISER L'OPTION « SHUFFLE » UNIQUEMENT LORSQUE VOUS MAÎTRISEZ TOUT LE DECK (= 0 ERREUR)

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[début]

[q] Quel niveau d'effervescence le Lambrusco doit-il atteindre ?

[a] Frizzante (1-2,5 bars) ou Spumante (min 3 bars)

 

[q] Où est fabriqué le Lambrusco ?

[a] Dans la région d'Émilie-Romagne au centre de l'Italie, près du fleuve Pô.

Principalement dans l'ancienne région d'Émilie à l'ouest

[q] Quel est le climat ?

[a] Chaleureux et continental.

Précipitations adéquates, éventuellement menaçantes au moment de la récolte.

L'irrigation est utilisée lorsque critique

[q] Quelles sont les menaces les plus courantes à Lambrusco ?

[a] Jaunes de la vigne

Maladie fongique (due à l'humidité/proximité de la rivière)

[q] Quels types de systèmes de formation sont utilisés et pourquoi ?

[a] Cordon formé (Sylvoz) ou double rideau genevois - le combo sol et variété et climat conduit à une grande vigueur, ceux-ci sont adaptés à cela, plus la mécanisation

[q] À quoi ressemblent les sols ?

[a] Alluvions – argile et limon

 

Bonne capacité de rétention d'eau mais sujette au compactage

[q] Décrire les caractéristiques typiques du Lambrusco Grasparossa et les exigences du Lambrusco Grasparossa di Castevetro DOC

[a] Meilleur sur argile et limon.

Principalement sur les coteaux

Couleur profonde, corsé, tanin moyen+

Minimum 85% de cette variété et 126hL/ha

[q] Décrire les caractéristiques typiques du Lambrusco

[a] Fraise, cerise rouge, prune rouge.

Rose pâle à rubis profond

Tanin moyen à moyen+

Acide élevé

Quelques RS

Acceptable à bonne qualité

Bon marché à moyen prix

[q] Quels sont les deux autres DOC les moins importants et quelles sont leurs réglementations ?

[a] Reggiano et Modène.

Doit être fait dans la zone délimitée de leurs provinces, et pour Reggiano le rendement maximum est de 126hL/ha et pour Modène il est de 161hL/ha

[q] Décrire les caractéristiques typiques du Lambrusco di Sorbara et les exigences du Lambrusco di Sorbara DOC

[a] Pâle, léger, très acide

Minimum 60% de cette variété et rendements maximum de 126hL/ha

[q] Quelles sont les trois variétés de Lambrusco les plus importantes et leurs COD associés ?

[a] Lambrusco Salamino – Lambrusco Salamino di Santa Croce

Lambursco Grasparossa – Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

Lambrusco de Sorbara – Lambrusco de Sorbara

[q] Combien de temps les raisins macèrent-ils sur les peaux ? Pourquoi?

[a] Généralement 1 à 2 jours. Les variétés ont des niveaux élevés d'anthocyanes, de sorte que l'extraction de la couleur n'est pas difficile. Cela limitera également l'extraction des tanins.

Peut être 3-4 pour les styles plus corsés typiquement de Gasparossa

[q] Quelle est la principale méthode de production du Lambrusco ?

[un réservoir

[q] Décrire la géographie de la région

[a] Collines basses à environ 150 m

[q] Quelle est la température de fermentation primaire ?

[a] 18-20C – faible pour le vin rouge. Conserve les fruits primaires

[q] Combien de temps dure la fermentation secondaire ?

[a] Frizzante – 2 semaines

 

Mousseux – 4 semaines

[q] Quelles sont les réglementations ABV pour les DOC ?

[a] Mousseux – minimum 11%

Frizzante - minimum 10.5%

Amabile ou Dolce - minimum 7%, mais alcool potentiel de 10,5-11%

[q] Comment les différents niveaux de douceur sont-ils atteints ?

[a] Zéro Dosage et Brut n'ont pas de dosage ajouté.

 

Les styles plus sucrés seront soit arrêtés de fermentation pour conserver RS, soit mélangés avec du moût ou du RCGM

[q] FML ?

[a] Bloqué - pour conserver l'acidité

[q] Décrire la relation cultivateur/producteur

[a] La taille moyenne des propriétés reste petite, la plupart vendent leurs fruits à des coopératives ou à de plus grands établissements vinicoles

[q] Quelles sont les catégories de douceur du Lambrusco ?

[a] Spumante – catégories standard de l'UE

 

Frizzante – Secco/asciutto, abboccato, amabile)

[q] Décrire les caractéristiques typiques du Lambrusco Salamino et les exigences du Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC

[a] Le plus largement planté

Parfumé, de couleur profonde, corsé, très acide

La plupart du temps mélangé.

Lambrusco Salamino di Santa Croce doit être 85% cette variété et rendement maximum de 133hL/ha

[q] Quelle est la température de fermentation secondaire ?

[a] Encore plus frais – 12-15C

[q] Quel niveau d'effervescence le Lambrusco doit-il atteindre ?

[a] Frizzante (1-2,5 bars) ou Spumante (min 3 bars)

[q] Quel est le rapport entre la consommation nationale et la consommation internationale ?

[a] 1/3 national 2/3 international

[q] Quel est le climat ?

[a] Chaleureux et continental.

Précipitations adéquates, éventuellement menaçantes au moment de la récolte.

L'irrigation est utilisée lorsque critique

[q] Quelles sont les faiblesses de Lambrusco sur le marché ?

[a] Il a une réputation rouge bon marché, douce et mousseuse qui ne s'en va pas.

Lambrusco n'est pas un nom protégé, il y a donc eu des substituts de mauvaise qualité fabriqués et étiquetés comme Lambrusco, réduisant la qualité globale

[q] Quelles sont les menaces les plus courantes à Lambrusco ?

[a] Jaunes de la vigne

Maladie fongique (due à l'humidité/proximité de la rivière)

[q] Quels types de systèmes de formation sont utilisés et pourquoi ?

[a] Cordon formé (Sylvoz) ou double rideau genevois - le combo sol et variété et climat conduit à une grande vigueur, ceux-ci sont adaptés à cela, plus la mécanisation

[q] Où est fabriqué le Lambrusco ?

[a] Dans la région d'Émilie-Romagne au centre de l'Italie, près du fleuve Pô.

Principalement dans l'ancienne région d'Émilie à l'ouest

[q] Décrire les caractéristiques typiques du Lambrusco di Sorbara et les exigences du Lambrusco di Sorbara DOC

[a] Pâle, léger, très acide

Minimum 60% de cette variété et rendements maximum de 126hL/ha

[q] Quelles sont les trois variétés de Lambrusco les plus importantes et leurs COD associés ?

[a] Lambrusco Salamino – Lambrusco Salamino di Santa Croce

Lambursco Grasparossa – Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

Lambrusco de Sorbara – Lambrusco de Sorbara

[q] À quoi ressemblent les sols ?

[a] Alluvions – argile et limon.

 

Bonne capacité de rétention d'eau mais sujette au compactage

[q] Combien de temps les raisins macèrent-ils sur les peaux ? Pourquoi?

[a] Généralement 1 à 2 jours. Les variétés ont des niveaux élevés d'anthocyanes, de sorte que l'extraction de la couleur n'est pas difficile. Cela limitera également l'extraction des tanins.

Peut être 3-4 pour les styles plus corsés typiquement de Gasparossa

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