免费抽认卡 DipWSET D1：葡萄酒生产 – 1/Vines

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 1 藤蔓

[i] DipWSET D1 – 葡萄酒生产抽认卡

SET 1 藤蔓

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[开始]

[q] 北半球和南半球的葡萄树什么时候处于休眠状态？

[A]

北半球：十一月至三月

南半球：五月至九月

[q] 低于多少温度葡萄藤会进入休眠状态？

[a] 10°C (50°F)

[q] 在什么温度下会发生冻伤/损坏？

[a] -20°C (-4°F)

[q] 温度低于 −___°C (−___°F) 将杀死大多数葡萄藤

[a] −25°C (−13°F)

[问] 葡萄园朝西，午后阳光充足，会遇到什么问题？

[A]

葡萄园可能会变得太热，特别是在气候温暖的情况下；
葡萄面临晒伤的风险增加。
在某些气候下，朝西的葡萄园往往会忍受潮湿、凉爽的天气条件

[q] 倾斜葡萄园有哪两个优点？

[A]

冷而稠密的空气向下移动，将温暖的空气转移到更高的高度，从而在斜坡上产生温暖的热层（如金丘）。
斜坡上的土壤往往更贫瘠、质地更粗糙且排水更好

[q] 倾斜葡萄园有哪些缺点？

[A]

侵蚀风险增加；
由于需要手工采摘，成本较高

[q] 靠近水体种植葡萄园的四个优点是什么？

[A]

水体：

反射太阳光线；
提供灌溉水源；
降低地面霜冻的风险；
可以提供晨雾以促进贵腐菌的生长

[q] 葡萄园靠近森林种植有什么优势？

[A]

这些树木可以起到防风林的作用，在寒冷的天气里储存热量，并减少侵蚀。

然而，森林也可能栖息着成群的鸟类，这些鸟类是害虫

[问]

温度通过影响以下因素直接影响葡萄园的产量：

[A]

[问]

温度通过影响以下因素直接影响葡萄园的质量：

[A]

产量水平；
浆果中糖分的积累和酸度的降低；
葡萄酒香气的开发

[q] 在凉爽的气候下，葡萄种植者可以做些什么来提高光合作用的速率？

[a] 增加叶面积和冠层量以补偿光合作用减慢

[q] 列出 5 种主要土壤类型

[A]  

石灰石
白垩（密度比石灰石低，因此更容易排水）
石板
花岗岩
火山

[q] 为什么藤蔓植物不经常作为种子种植？

[A]

插条繁殖更快更容易；

另外，繁殖可以嫁接到抗根瘤蚜的砧木上
通过种子生长的藤蔓在基因上与亲本藤蔓不同，尽管它们可以表现出与亲本相似的特征，但更多时候它们是显着不同的

[q] 嫁接过去是手工完成的（也称为____技术），但现在几乎总是由机器完成（也称为____技术）。

[A]

手：鞭子
机器: 欧米茄

[q] 可以在土壤中添加什么来改善土壤结构？

[A]

石膏——提高渗透性和通气性

[问]冬季修剪最重要的方面是什么？

[A]

冬季修剪决定了下一个生长季节将形成芽的芽的数量和位置。

大量修剪的藤蔓在第二年夏天会长出更少的芽（因此长出更少的叶子）

[q]“藤蔓活力”一词指的是什么？

[a] 它指的是葡萄树的总体生长情况，葡萄树的活力会影响葡萄的产量和成熟度

[q] 影响藤蔓活力的三个因素是什么？

[a] 葡萄树的可用资源（水、养分、温度）；
葡萄树的品种、克隆和砧木；
种植葡萄树的葡萄园是否存在疾病，这会降低葡萄树的活力

[q] 哪三种情况会导致活力过低？每种情况的解决方法是什么？

[A]

干旱胁迫 –> 通过灌溉解决（在允许的情况下）；
土壤肥力低——>通过增加施肥和排水来解决；
疾病——>通过诊断和治疗解决

[问] 叶子失绿、变黄是由什么引起的？

[A]

缺乏铁、氮、镁和/或硫

[q] 化学杂草控制（除草剂）可分为三类：

[A]

芽前除草剂；
接触性除草剂；
内吸性除草剂

[问]

芽前除草剂：

何时何地应用它们效果最佳？
它们是如何被吸收的？
它们抑制什么？

[A]

最好在杂草生长之前施用于表土；
通过根部吸收；
抑制幼苗发芽

[问]

接触除草剂：

它们应用于什么？
他们破坏什么？

[A]

喷洒到已长出的杂草上；
仅销毁已喷涂的部分

[问]

内吸性除草剂：

它们被喷在什么上面？
它们是如何被吸收的？
他们破坏什么？

[A]

喷洒到已长出的杂草上；
被叶子吸收并在汁液中移位（在植物中向上和向下移动）；
这些破坏了整个植物

[问]

如何减轻风害？

[A]

人工防风罩——提供即时保护的移动结构。价格昂贵且需要更换；
自然防风林——必须在种植和建立葡萄园之前种植，例如树叶茂密的树木。树木可能滋生害虫和疾病，可能需要修剪和其他维护。
为了获得最大效果，作物应在断裂高度的 10 倍以内

[q] 什么是 lutte raisonée（又名综合葡萄栽培或综合害虫管理）？

[A]

允许使用合成农用化学品，但仅在有明确需要时才允许；
必须不断监测葡萄园是否有病虫害；
提交肥料、农药和栽培习惯的完整清单，并且每年至少对种植者进行一次检查

[q] 生物动力法种植者是否允许使用波尔多液和/或硫磺？

[A]

是的，生物动力法种植者可以使用波尔多液和/或硫磺。

波尔多液：3公斤/公顷

硫：7公斤/公顷

有时，目标害虫的动态灰烬会喷洒在叶子上，以试图控制害虫

[q] 葡萄中的主要糖分是什么？

[A]

葡萄糖和果糖，均由酵母代谢

[问] 哪种葡萄中含有果糖？

[A]

收获较晚。果糖较难发酵

[问]

如果葡萄汁中的果胶浓度很高，会发生什么？

你如何处理？

[A]

果胶使得提取和/或澄清葡萄汁变得困难（许多芳香品种的果胶含量很高，例如琼瑶浆和维欧尼）。

通过在葡萄加工过程中添加果胶酶来解决这个问题

[q] 什么是酚类化合物？

[A]

一组影响葡萄酒颜色、质地、涩味和苦味的化合物。

较小的酚类分子（儿茶素和表儿茶素）可能会尝起来苦涩或蜡状，或因氧化而产生苦味

[问]

花青素是酚类化合物吗？

花青素有什么作用？

[A]

是的，花青素是酚类化合物。

它们负责红酒的颜色，存在于果皮中

[问]

单宁是酚类化合物吗？

单宁有什么作用？

[A]

是的，单宁是酚类化合物。

它们负责涩味并影响葡萄酒的重量和酒体。

（它们也是抗氧化剂和防腐剂）

[q] 坡向和坡度有什么区别？

[A]

坡度是地形的倾斜角度。

坡向是坡面的方向（朝东、朝西）。方面与阳光照射的程度有关

[问]  
尽管葡萄树具有抗旱性，但每年仍需要 __-__ 英寸的降雨量

[A]

20-30英寸

[q] 葡萄树在生长季节大约需要多少小时的阳光？

[一]1300小时

[问]

高土壤 pH 值（富含石灰石）有助于提高葡萄的____。

土壤 pH 值低（酸性土壤）可能会阻碍葡萄栽培。这可以通过在土壤中添加 ____ 来解决。

[A]

高土壤 pH 值（富含石灰石）有助于提高葡萄的酸度（低 pH 值）。

土壤 pH 值低（酸性土壤）可能会阻碍葡萄栽培。这可以通过在土壤中添加石灰来解决

[q] 北美最重要的四种藤本植物是什么？

[A]

伯兰蒂葡萄
拉布拉斯葡萄
河岸葡萄
山葡萄

[q] 藤蔓有哪四种解剖结构？

[A]

主芽；
一岁木材；
永久木材；
根源

[q] 顶篷由哪些部分共同构成？

[A]

干;
芽；
树叶;
侧枝；
卷须；
花序/葡萄串。
这些都是主芽的结构

[q] 春天，葡萄藤的主芽由前一年保留的____长出

[A]

[q] 藤蔓的茎对于藤蔓的功能有何作用？

[A]

将水和溶质输送到各个藤蔓结构之间；
储存碳水化合物

[问]什么是溶质？

[A]

就葡萄栽培而言，它们是糖和矿物质——溶解在液体中形成溶液的物质

[q] 节点和节点间有什么区别？

[A]

节点

茎上附着藤蔓其他结构的肿胀。
节间

节点之间的面积或距离。
有趣的事实：节点之间的距离是芽生长速率的指标，因此节间长度沿着甘蔗变化，对应于季节中不同的生长速率

[q] 芽木质化意味着什么？

[A]

当绿芽变成棕色，并变得木质且僵硬时。

一旦发生这种情况，该拍摄现在被称为手杖

[q] 藤蔓上的芽在哪里形成？

[a] 叶柄（叶柄）和茎之间

[q] 芽是由什么组成的（阅读：它们会变成什么）？

[A]

芽成为藤蔓的所有绿色部分：

干;
芽；
卷须；
树叶;
花序

[q] 芽的两种主要类型是什么？

[A]

复芽（又称潜芽）；
及时发芽

[q] 复芽和即时芽的主要区别是什么？

[A]

复芽在一个生长季节形成，并在下一个生长季节破开；

在同一生长季节迅速形成芽并绽放

[问]

复合芽产生什么？

简单描述一下复芽里面有什么

[A]

复芽在下一个生长季节产生主芽。

复芽内部有一个初生芽（主要生长点）和较小的次生芽和三级芽；后者的芽通常只有在主芽受到损害（例如春季霜冻）时才会生长

[q] 即时芽会产生什么？

[a] 侧枝

[q] 即时芽在什么上生长？

[a] 它们生长在刚刚从复合芽长出的主枝上

[问]

侧枝从以下部位形成的芽中生长出来：

今年
上一年

[A]

今年（因为它们是从即时芽中生长出来的）

[问]

与主枝相比，侧枝有：

更小更薄
更大更厚
相同尺寸

[a] 更小更薄

[q] 侧枝有什么结构？

[A]

干;
树叶;
芽；
卷须；
有时有花序

[问]侧枝的主要作用是什么？

[A]

如果主枝尖端受损或被吃掉，让藤蔓继续生长；它们作为光合作用的额外来源特别有用

[q] 为什么不希望在主枝基部附近有侧枝？

[A]

它们会阻碍空气流通，给水果遮荫太多。

它们通常在夏季修剪时被移除

[问]

将花序保留在侧枝上并让它们发育成簇（也称为“第二作物”）有什么优点？

[A]

如果它们是绿色采收的，则去除它们被认为可以改善成熟过程并提高剩余果串成熟的均匀性；
如果它们是手工采摘的，葡萄园经理可以有选择性地给予它们更长的悬挂时间，或者如果它们是手工采摘的，则可以将簇分开

[问]

与主要作物同时收获的“第二作物”的果串特征如何？

[A]

酸度较高；
潜在酒精含量较低；
可能未成熟的单宁、香气和风味；
对于黑葡萄，葡萄串的颜色发展较少

[问]卷须有什么作用？

[a] 为葡萄藤提供支撑；
帮助定位藤蔓树冠；
帮助将顶篷固定到位

[问]什么是气孔？

[A]

气孔是叶子下面的气孔，可以让植物吸收光合作用所需的二氧化碳；

它们还允许水蒸气扩散出植物，但当条件炎热或干燥时，它们可以关闭以减少水分流失，但通过阻止二氧化碳进入藤蔓来限制光合作用

[q] 藤蔓的光合作用主要发生在哪里？

[一]在树叶中

[问]什么是花序？

[a] 茎上的一簇花，受精后在坐果时发育成一串葡萄

[q] 每个主枝上有多少个花序？

[a] 1 到 3 之间

[q] 葡萄的三个主要部分是什么？

[A]

纸浆
皮肤
种子

[q] 什么是 teinturier 葡萄品种？

[a] 具有红色果肉的葡萄，与大多数无色的葡萄果肉不同

[q] 葡萄果肉由什么组成？

[A]

水
糖类
酸
一些香气化合物和香气前体

[问] 葡萄皮由什么组成？

[A]

高浓度的香气化合物和香气前体
单宁
彩色化合物

[问] 种子由什么组成？

[A]

油类
单宁
胚胎，可以长成新植物

[q] 随着种子成熟，它们的颜色从___变为___。

[a] 黄色至深棕色

[q] 葡萄上的粉状蜡状涂层叫什么？

[一] 布鲁姆

[问]“一年木”指的是什么？

[a] 上一个生长季节修剪的主要枝条

【问】一年龄木材最重要的功能是什么？

[a] 它具有复合芽，将在即将到来的生长季节释放主芽

[q] 一岁的木材将被称为 ___ 或 ___，具体取决于葡萄树的修剪方式。

[A]

手杖或马刺

[问]

藤蔓的任何木质部分，包括树干，年龄超过一年的都称为 ___ ___。

[a] 永久木材

[问] 什么是警戒线？

[A]

由永久木材制成的藤蔓的水平“手臂”

[问] 藤蔓的根有什么功能？

[A]

将藤蔓固定在土壤上
吸收水分和养分
储存碳水化合物
产生生长和成熟所需的激素

[问]

大多数藤蔓的根部被发现：

在土壤顶部25厘米处
在土壤表层50厘米处
在土壤表层100厘米处

[a] 在土壤顶部 50 厘米处

[q] 在当今的葡萄栽培中，葡萄藤是如何繁殖的？

[a] 通过插条或压条

[问] 什么是切割？

[a] 种植的藤蔓芽的一部分，然后长成新植物

[q]什么是分层以及它是如何完成的？

[A]

使用邻近已成熟的藤蔓植物的芽来长出新的藤蔓植物。

芽向下弯曲，其一部分埋入地下，尖端朝上伸出地面。芽的埋入部分生根。一旦新根长出来，连接新根和原来植物的藤条就会被砍掉。

新的藤蔓现在在自己的根上生长，而不是在砧木的根上生长，这可能会出现问题，因为新的根不能对根瘤蚜提供任何抗性

[q] 为什么要分层？

[A]

填补葡萄园中的空白，例如藤蔓被拔除或死亡时

[问]

切割和压条通常会产生以下藤蔓：

基因相同
完全不同于
母藤

[a] 基因相同

[q] 在植物生长过程中，藤蔓遗传密码的随机突变会产生_____。

[一]克隆

[q]什么是克隆选择？

[A]

当葡萄树苗圃或葡萄种植者繁殖具有某些不同但理想的特性或突变的葡萄树时，通过使用该葡萄树的插条来种植新的葡萄树，然后这些新的葡萄树将具有相同的理想的但有些不同的特性（突变）。

一些克隆具有突变，例如更高的产量、更大或更小的葡萄以及不同的单宁水平，所有这些都可以应用于葡萄种植者的需求以及他们想要生产的葡萄酒风格

[q] 为什么葡萄种植者会种植同一葡萄品种的多个不同克隆，而不是种植全部相同克隆的葡萄藤？

[A]

增加葡萄园的多样性；
使葡萄园不易受到疾病的影响

[q] 什么是 Mass Selection（也称为 Sélection Massale）？

[a] 什么是批量选择（也称为 Sélection Massale）？

[q] 玛尔维萨 (Malvasia) 波特酒通常在哪种风格的波特酒中占很大比例？

[A]

用于描述葡萄园繁殖的传统方法的术语。

葡萄种植者在老葡萄园中选择特定的葡萄树，并使用这个子集作为遗传资源来种植新的葡萄园。

选择用于繁殖的葡萄藤具有对生产者来说很重要的属性，无论是产量、耐寒性还是感官品质。

[q] 批量选择的主要缺点是什么？

[a] 如果母藤携带任何疾病，该疾病将通过其插条传染给新藤，从而增加疾病的传播

[q] 描述质量选择和克隆选择之间的区别

[A]

克隆选择和群体选择常常令人困惑。简而言之，大规模选择是老方法——在葡萄园“在家”进行——而克隆选择是在葡萄苗圃特意进行的。这两种方法都有其支持者和反对者，但许多人认为大规模选择可以保留葡萄园的更多多样性。

通过大规模选择，种植者从葡萄园中选择表现出更理想属性的葡萄藤，并使用这些葡萄藤的插条来种植新的葡萄藤。因此，虽然这些精选的藤蔓结出最好的果实，但它们不一定完全相同。

克隆选择将大规模选择推向更深层次，选择更好的藤蔓进行一次又一次的繁殖，直到有更精确的藤蔓可以在苗圃复制，得到官方认可、注册并从苗圃出售。克隆与其亲本相同。克隆选择的想法是让同一株葡萄树的军队表现出相同的特征

[问]

一般来说，新的葡萄品种通常来自：

根源
种子
插条

[一] 种子

[问]

葡萄种植者会采取哪些步骤来创造新的葡萄品种？

[A]

对两棵葡萄树进行交叉施肥；
一株藤本植物花朵的花粉转移到另一株藤本植物花朵的柱头上；
种下这种新植物的种子并长出新的藤蔓；
这些从种子中长出来的新藤蔓都会有不同的特征，如果其中一株新藤蔓具有理想的特征，它可以通过插条繁殖以产生相同的藤蔓

[q] 杂交和杂交有什么区别？

[A]

杂交是具有同一物种的两个亲本藤蔓的植物后代。

杂交是一种植物后代，有两个来自不同物种的亲本藤蔓

[q] 创建和育种杂交和杂种的不同目的是什么？

[A]

创建和培育杂交的目的通常是产生具有两个亲本藤蔓的有利特征的后代；

创造和培育杂交品种的目的通常是培育出结合了非葡萄品种（对疾病、害虫或极端气候）的抵抗力和葡萄果实品质的后代

[q] 北半球和南半球什么时候发芽（也称为发芽）？

[A]

北半球：三月至四月

南半球：九月至十月

发芽标志着冬季休眠的结束

[q] 发芽时间取决于什么？

[A]

气温;
土壤温度；
葡萄品种；
人为因素

[问]

花蕾期绽放的花蕾有哪些（即发芽或复芽）？

它们需要什么温度才能爆裂？

[A]

芽芽是上一年生长季形成的复芽；
花蕾需要~10°C / 50°F 的持续平均气温

[q] 为什么季节温度反差较大的地区（例如大陆性气候）通常比季节温度反差较小的地区（例如海洋性气候）具有更大的同质发芽和随后的生长阶段甚至成熟的优势）？

[a] 春季气温迅速升高意味着葡萄藤受益于气温的上升，并且在发育方面相互同步，而冬季和春季气温差异较小的地区可能会让葡萄藤感到困惑，特别是当冬季天气温和时，葡萄树应该处于休眠状态。这可能会导致发芽不均匀，如果出现霜冻，产量也会不均匀

[问]

根部周围较高的土壤温度会促进发芽：

早些时候
之后

[A]

早些时候

干燥、排水良好的土壤（例如沙土）往往比储水土壤（例如富含粘土的土壤）升温更快

[问]

发芽时需要相对较低温度的葡萄品种被称为：

“早萌芽”
‘早熟’
‘早起’

[A]

“早期萌芽”

例如霞多丽、黑皮诺

[问]

需要较高温度的葡萄品种被称为：

‘迟发芽’
‘晚熟’
‘晚起’

[A]

[问]

如果在休眠期后期对葡萄树进行冬季修剪，这会对发芽产生什么影响？

促进发芽
推迟发芽
不影响发芽

[A]

推迟发芽

该技术可用于已知存在春季霜冻问题的地区

[问]

北半球和南半球的葡萄藤什么时候长芽和叶子？

[A]

北半球：三月至七月

南半球： 9 月至 1 月

[q] 藤蔓生长最快的速度通常发生在：

从发芽到开花之间

开花和坐果之间

转色期周围

[a] 发芽和开花之间

[q] 是什么推动了芽的初始生长？

[a] 碳水化合物储存在葡萄树的根部、树干和树枝中

[q] 什么能进一步刺激枝条、叶子和藤蔓的生长？

[a] 光合作用，随着叶子的发育而增加

请记住：藤蔓需要足够的温暖和阳光才能进行光合作用

[q] 葡萄树生长所需的主要营养物质是什么？

[a] 氮气；

钾；

磷

[q] 如果藤蔓枝条生长发育不良（这可能是由于土壤干燥、养分供应不足或水分胁迫造成的），会产生什么后果？

[a] 小而弱的枝条；

叶子数量减少或叶子变小；

花序不能正常开花；

未完全成熟的葡萄串。

这可能会导致水果质量差和产量降低

[q] 北半球和南半球的开花和结果时间是什么时候？

[A]

北半球：5 月至 6 月

南半球：11 月至 12 月

[q] 当前生长季节中有哪些条件会限制下一个生长季节的芽结果？

[a] 复芽的遮光；

低温（25°C / 77°F 以下）；

缺水压力；

营养缺乏

[q] 当前生长季节葡萄的产量和品质受到以下因素的强烈影响：

开花和结果集

收获日期

葡萄园的一面

[a] 开花结果

[q] 在授粉过程中，花粉粒从 ____ 脱落并落在潮湿的 ____ 表面上。

[a] 从雄蕊（或花药）脱落并落在柱头表面

[q] 开花通常发生在：

8小时

8周

18周

发芽数周

[一]8周

[q] 坐果这个术语用于描述从____到____的转变。

[a] 花到葡萄

[q] 为了成功开花，温度必须温暖（~17°C / 63°F）。

如果开花期间气温较低会怎样？

[a] 花期延长；

其后果是对成熟的均匀性产生负面影响

[q] 通常，有百分之多少的花朵会变成葡萄？

[a] 30%（范围为0-60%）

[q]不规则座果的两种常见形式是：

[a] 库鲁尔

米勒兰达吉

[q] 什么是颜色，它的成因是什么？

[A]

A

葡萄串坐果不良（受精不成功）的比例很高。

颜色是由碳水化合物水平不平衡引起的，而这种不平衡可能是由以下原因引起的：

光合作用低（阴天条件下）；

水分胁迫；

树冠管理不当；

土壤过于肥沃

[q] 米勒兰达奇：

它是什么？

是什么原因造成的？

[a] 这是指一串葡萄中无籽葡萄的比例很高，并且通常比种子形状正确的正常浆果要小；

这些较小的葡萄要么正常成熟，要么不成熟，这会影响作物的质量；

坐果期不利天气（寒冷、潮湿、大风）造成

[q] 北半球和南半球的葡萄发育时间是什么时候？

[a] 北半球：六月至十月

南半球：12 月至 4 月

[q] 葡萄发育的四个阶段是什么？

哪个阶段对于决定最终葡萄品质最重要？

[a] 浆果形成

转色期

成熟

超熟

[q] 浆果形成不久后开始：

开花

水果套装

收成

[a] 水果套装

[q] 在浆果形成过程中，葡萄内部发生了什么？

[a] 酒石酸和苹果酸的积累；

单宁的积累；

香气化合物和香气前体的开发；

高水流进入葡萄；

低糖水平

[q] 浆果形成过程中藤蔓需要什么？

[一] 阳光

温暖

轻度缺水压力

[q] 如果葡萄藤在浆果形成阶段吸收了过多的水分和养分，会发生什么情况？

[a] 在葡萄成熟过程中促进枝条生长，这会延迟成熟阶段的开始，这意味着葡萄可能无法及时完全成熟以进行收获

[q] 葡萄串紧密的葡萄品种，如赛美蓉和黑皮诺，容易发生真菌病。为什么？

[a] 由于其葡萄串紧密、紧凑的性质，在生长周期中葡萄皮破裂的可能性增加；

拥挤的果串中缺乏空气流通会增加湿度，如果果皮裂开，那么疾病就很难避免

[q] 什么是转色期？

[a] 当葡萄浆果变色时，标志着最终成熟的开始。

白葡萄由绿变黄，红葡萄由绿变红

[q] 在成熟阶段，葡萄内部发生了什么？

[a] 葡萄细胞迅速膨胀

糖和水会积累

酸水平下降

单宁、颜色、香气前体和香气化合物的形成

[q] 过度阴天或过度炎热和干燥的条件如何影响成熟阶段？

[a] 如果阴天，光合作用会减慢，并会干扰糖分积累（即：导致葡萄未熟）；

如果炎热干燥的条件下，光合作用减慢甚至停止，也会干扰糖的积累

[q] 在温暖、干燥的条件下，葡萄蒸腾作用（和糖分积累）为：

比在凉爽、潮湿的条件下更快

比在凉爽、潮湿的条件下慢

葡萄蒸腾作用和糖分积累从不波动

[a] 比在凉爽、潮湿的条件下更快

[问]什么是呼吸？

[a] 藤蔓通过将糖（来自光合作用）、氧气和其他化合物与水和二氧化碳结合来产生能量。

在呼吸过程中，藤蔓储存的能量被释放

[q] 为什么来自较冷气候的葡萄酒往往具有较高的天然酸度？

[a]因为苹果酸在成熟阶段用于呼吸作用，而在凉爽的温度下呼吸比在温暖的温度下慢。

这也是为什么夜间温度较低对于生产具有新鲜酸度的平衡葡萄很重要

[q] 在正常年份的成熟阶段，葡萄中哪些化合物含量增加，哪些化合物含量减少？

[a] 增加：

芳香化合物和芳香前体

花青素

减少：

甲氧基吡嗪

单宁（它们聚合）

[q] 葡萄在成熟阶段如何成熟的两个最大的区别是什么？

[一]热

阳光

[q] 决定成熟阶段长度的四个因素是什么？

[a] 葡萄品种

气候情况

葡萄树和葡萄园管理

收获时节

[q] 在超熟阶段，葡萄内部会发生什么？

[a] 葡萄蒸腾作用中糖分积累（水分流失）

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