Darmowe fiszki do DipWSET D4: Wina musujące   

POKŁAD Numer 2

Instrukcje przed rozpoczęciem:    

POLECAM POZOSTAWIĆ KARTY W POCZĄTKOWEJ KOLEJNOŚCI I KORZYSTAĆ Z OPCJI „TASOWANIA” TYLKO W PRZYPADKU OPANOWANIA CAŁEJ TALII (= 0 BŁĄDÓW)    

Przeczytaj hasło na karcie i udziel odpowiedzi Kliknij przycisk „Sprawdź odpowiedź”, aby sprawdzić swoją wiedzę Kliknij „Rozumiem!” jeśli twoja odpowiedź była poprawna    

Kliknij „Potrzebuję więcej praktyki”, aby przejrzeć kartę na końcu talii i spróbować odpowiedzieć innym razem    

Kliknij przycisk „Potasuj”, aby zmienić kolejność kart    

POWODZENIA!!

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 2

[i] DipWSET D4 – Karty z winami musującymi

ZESTAW 2

POLECAM POZOSTAWIĆ KARTY W POCZĄTKOWEJ KOLEJNOŚCI I KORZYSTAĆ Z OPCJI „TASOWANIA” TYLKO W PRZYPADKU OPANOWANIA CAŁEJ TALII (= 0 BŁĄDÓW)

– Przeczytaj Termin na Karcie i udziel odpowiedzi
– Kliknij przycisk „Sprawdź odpowiedź”, aby sprawdzić swoją wiedzę
– Kliknij „Rozumiem!” jeśli twoja odpowiedź była poprawna
– Kliknij „Potrzebuję więcej praktyki”, aby przejrzeć kartę na końcu talii i spróbować odpowiedzieć innym razem
– Kliknij przycisk „Potasuj”, aby zmienić kolejność kart

[początek]

[q] Wyzwania związane z wyciskaniem całej masy

[a] Znacznie wolniej

 

(mniejsza ilość owoców w prasie)

[q] Jakie są 2 główne powody stosowania kwasu jabłkowego w produkcji wina musującego

[a] – Zmniejsz kwasowość
(wina bardzo kwaśne)

– Popraw teksturę

[q] Powód delikatnego tłoczenia w produkcji wina musującego

[a] Zminimalizuj macerację i ekstrakcję
(szczególnie w przypadku winogron z czarną skórką = garbniki i barwniki)

Związki fenolowe niepożądane
(gorzki smak, szorstkie uczucie)

[q] 2 najczęściej wybierane drożdże stosowane do produkcji wina musującego

[a] Prize de Mousse (EC1118)

Lallemand (szczep Epernay)

[q] Wady owoców o wyższej kwasowości w fermentacji

[a] Wyższa kwasowość oznacza niższe pH
(niesprzyjające środowisko dla drożdży)

[q] Temperatura fermentacji pierwotnej? Dlaczego?

[a] Między 14-20 stopni Celsjusza

 

Zachowaj smaki świeżych owoców
(nie za zimno dla drożdży = zatrzymałoby fermentację)

[q] Kluczowe cechy soku z wolnego wybiegu

[a] wyższa kwasowość, delikatniejsze smaki

[q] Kluczowe cechy soku prasowego

[a] Dojrzewa szybciej/dobry do wczesnego spożycia, wyższe pH

[q] 2 rodzaje frakcji prasowych

[a] 1- Wolno płynący sok

2- Naciśnij sok

[q] 4 różne elementy, które pomagają producentom w tworzeniu różnych blendów na etapie asamblażu

[a] winnice

roczniki

odmiany

techniki winifikacji

[q] Zdefiniuj flokulację

[a] Proces, w którym cząstki zlepiają się ze sobą, tworząc bardziej złożone i większe bryły

[q] 5 czynników, które sprawiają, że wtórna fermentacja jest stresującym środowiskiem dla drożdży

[a] Wysoki poziom alkoholu w soku bazowym 9,5-11% 

niskie pH (poniżej 3)

niska temperatura (16C)

Składniki odżywcze będą bardzo niskie
(już zużyty)

Wysokie ciśnienie
(fermentacja trwa w butelce)

[q] Nazwa dodatku inicjującego wtórną fermentację metodą tradycyjną?

[a] Liqueur de tirage

[q] Składniki Liqueur de Tirage

[a] wino i/lub moszcz

cukier

drożdże hodowlane

odżywki drożdżowe

środek klarujący

[q] Jaka jest najczęstsza zawartość cukru w Liqueur de tirage?
Co to tworzy?

[a] 24g sacharozy

Generuje 6 bankomatów

[q] Od czego zależy zawartość cukru w Liqueur de Tirage?

[a] Pożądany poziom musowania w gotowym winie

[q] Dlaczego w metodzie tradycyjnej konieczna jest dobra jakość flokulacji?

[a] Komórki drożdży muszą być wystarczająco duże, aby łatwo opadały i osadzały się podczas procesu układania zagadek

Ułatwi to łatwe usuwanie podczas wypluwania

[q] Jak nazywa się wtórna fermentacja szampana?

[a] Prize de Mousse

[q] Dwa rodzaje pras najczęściej stosowanych w produkcji wina musującego

[a] – Prasy koszowe

– Prasy pneumatyczne

[q] Zalety wykorzystania wybranych drożdży do fermentacji pierwotnej metodą tradycyjną

[a] – Neutralne szczepy, które nie będą konkurować z aromatami autolitycznymi

– lepsza flokulacja

– wiarygodny i przewidywalny wynik

[q] Główna zaleta wykorzystania wybranych drożdży do fermentacji pierwotnej w metodzie zbiornikowej

[a] Możliwość wyboru szczepów, które podkreślają smaki owocowe

[q] Wspólna zaleta stosowania wybranych drożdży do fermentacji pierwotnej zarówno w metodzie tradycyjnej, jak i metodzie zbiornikowej

[a] Fermentacja do sucha w środowisku o niskim pH

[q] Co zrobiłby winiarz stosujący Tradycyjną Metodę po zakończeniu wtórnej fermentacji?

[a] – Dojrzewanie na osadzie drożdżowym

– Różne terminy
(od 9 miesiąca życia)
(po 15-18 miesiącach autlityczne cechy wykrywalne w gotowych winach)

[q] 8 powodów, dla których warto mieszać wino musujące

[równowaga

Konsystencja

Styl

Róża

Złożoność

Minimalizacja błędów

Tom

Cena

[q] Proces wydalania w 4 krokach

[a] Butelki schładza się do 7C

Szyje zanurzone w zamarzniętej solance

Maszyna obraca butelkę pionowo, jednocześnie otwierając butelkę

Ciśnienie wypycha zamrożony osad

[q] Dlaczego wino jest schładzane i zamrażane podczas wypróżniania?

[a] Aby stracić jak najmniej wina i ciśnienia
(usuwając jak najwięcej osadu)

Niskie temperatury zwiększają rozpuszczalność CO2
(ograniczenie tryskania)

[q] Najczęstsze opcje wykańczania win bazowych?

[a] Dla metody tradycyjnej
= stabilizowane winiany i białka

 

Dla WSZYSTKICH błyszczących
= wyjaśnione

[q] Nazwa dodatku po wyrzuceniu?

[a] Likier ekspedycyjny

[q] Główne składniki Liqueur d'Expedition

[wino

– cukier/RCGM
(dawkowanie)

 

[q] Jaki jest cel Liqueur d'Expedition?

[a] – Napełnij butelkę po wypróżnieniu

– Określ końcowy poziom słodkości

[q] Dlaczego generalnie NIE przeprowadza się filtracji przed fermentacją?

[a] Ponieważ składniki odżywcze są potrzebne do zdrowej fermentacji

[q] względne ramy czasowe dla zagadek ręcznych w porównaniu z gyropalette

[a] Ręczne układanie = do 8 tygodni

 

Gyropalette = 3-4 dni

[q] Dlaczego tylko niewielka część nowego dębu jest zwykle używana do starzenia musującego?

[a] Ponieważ smaki młodego dębu są wzmacniane przez musujące wina

[q] Kiedy wynaleziono metodę przenoszenia i dlaczego?

[a] W latach czterdziestych XX wieku, aby uniknąć kosztownego i czasochłonnego procesu zagadek
(zachowując znaki autolityczne)

[q] Dlaczego tłoczenie całych pęczków jest korzystne w produkcji wina musującego? 

[a] 1/ Wytwarza delikatny, delikatny sok o niskiej zawartości substancji stałych i fenoli
(garbniki i antocyniny)

2/ Łodygi tworzą kanały, przez które przepływa sok podczas prasowania, co oznacza, że wymagany jest mniejszy nacisk
(łodyżki muszą być dojrzałe)

[q] Korzyści z metody transferu?

[a] Mniej kosztowna niż metoda tradycyjna

Nadal otrzymuj drugorzędne postacie

Zwiększona spójność

Nadaje się do dużych objętości

[q] Jaka jest główna różnica w liqueur de tirage między „metodą transferową” a „metodą tradycyjną”?

[a] W metodzie transferu nie są potrzebne żadne środki klarujące

[q] Zdefiniuj reakcję Maillarda

[a] Reakcja cukru w liqueur d'expedition ze związkami powstałymi podczas drugiej fermentacji
(autoliza drożdży)

[q] Jakie smaki powstają w reakcji Maillarda?

[a] palone, prażone aromaty wanilii

[q] Jakie jest francuskie słowo oznaczające zagadkę?

[a] Remuzacja

[q] Jaka jest francuska nazwa palet do układania ręcznego?

[a] Pupitres

[q] Jak nazywają się automatyczne maszyny do układania zagadek?

[a] Żyropalety

[q] 3 zalety metody zbiornikowej

[a] 1/ Przetwarzanie dużych ilości

2/ Szybko

3/ Niedrogo

(bez zagadek, wypluwania lub długiego dojrzewania osadu)

[q] Różnica między winami metodą przodków a winami Pet-Nat?

[a] Wina metodą przodków = regulowane przez ich nazwy

Pet-Nat = Wina Petillant Naturel = mogą być wytwarzane w dowolnym miejscu
(brak ustalonych przepisów)

[q] Jaka jest typowa temperatura pierwotnej fermentacji win Tank Method? Dlaczego?

[a] 16-18°C

 

Zachowaj świeże owocowe smaki

[q] Opisz proces dla metody przodków

[a] – Wino częściowo sfermentowane
(Fermentacja tymczasowo zatrzymana)

– Butelkowane i zakończenie fermentacji w butelce tworzy CO2
(dostarczyć musowania)

– Poziomy cukru w moszczu są monitorowane, aby uzyskać pożądany poziom ciśnienia w końcowym winie

[q] Temperatura fermentacji wtórnej metodą tradycyjną?

[a] 10-12°C

[q] Jak długo zwykle trwa fermentacja wtórna?

[a] 4-6 tygodni

[q] Jak temperatura fermentacji odnosi się do końcowego wina?

[a] Im niższa temperatura, tym dłuższa fermentacja

Niektórzy twierdzą, że dłuższa, chłodniejsza fermentacja prowadzi do bardziej złożonych win

[q] Jak i kiedy zatrzymuje się fermentację wtórną w metodzie zbiornikowej?

[a] – Zwykle przez schłodzenie do 2-4°C

– Po osiągnięciu pożądanego poziomu ciśnienia i cukru resztkowego

[q] Dlaczego maślane smaki zazwyczaj nie są kojarzone z fermentacją jabłkowo-mlekową, zwykle występującą w winach musujących?

[a] Ponieważ diacetyl (odpowiedzialny za maślany posmak) jest metabolizowany przez drożdże podczas drugiej fermentacji

[q] Jakie są wady metody zbiornikowej?

[a] Często postrzegana jako gorsza metoda, zwykle stosowana w przypadku niedrogich win

[q] Co oznacza „sur pointe”?

[a] Dosłowne tłumaczenie = „na czubku”

Odnosi się do dojrzewania butelek w pionie, szyjką w dół po podziurawieniu, tak aby osad pozostał osadzony w szyjce butelki

[q] Opisz proces zachodzący po fermentacji wtórnej w metodzie zbiornikowej

[a] Wino jest stabilizowane na zimno

Drożdże usunięte przez odwirowanie lub filtrację

Dokonane korekty
(cukier, SO2)

Sterylna filtracja

Butelkowanie pod ciśnieniem

[q] Co dodaje się do win metodą zbiornikową przed wtórną fermentacją?

[a] Cukier i drożdże

[q] W jaki sposób dawkowanie, kwasowość i wiek są powiązane?

[a] Dawkowanie = równoważy kwasowość

Kwasowość = zaokrągla się wraz z wiekiem

Im starsze wino przed wypróżnieniem = mniejsza dawka potrzebna

[q] Opcje producenta dotyczące obsługi win bazowych?

[a] 1/ Wiek na Lees

2/ Wiek na dębie

[q] Co oznacza „sur latte”?

[a] Tłumaczenie = „na listwach”

Odnosi się do poziomego przechowywania win po dodaniu liqueur de tirage i butelkowaniu

[q] W jaki sposób producenci hamują konwersję malolaktyczną?

[a] Sterylna filtracja

[q] Dlaczego producenci na ogół hamują konwersję kwasu mlekowego?

[a] Unikaj rozpoczynania od razu w butelce, co może nadać winu mętny wygląd

[q] Wady metody przodków

[a] Głównie warianty butelek

3 główne konsekwencje:

1- Zmienność odpowiednich środowisk
(niektóre wytrawne, trochę wytrawne, trochę niesłodkie…)

2- fermentacja może rozpocząć się w różnych momentach
(różnica w musowaniu i zmętnieniu)

3- poziom osadów będzie się różnić w zależności od butelki

[q] Cytuj różne poziomy słodkości związane z każdą etykietą
(Szampan)

[a] Brut Nature – 0-3g/L

Extra Brut – 0-6g/L

Brut – 6-12g/L

Extra Sec – 12-17g/L

s – 17-32g/L

Demi-Sec – 32-50g/L

Podwójny – 50+g/L

[q] Podaj 3 główne zamknięcia stosowane w winach musujących?

[a] Zamknięcie klasyczne = korek
(często DIAM)

 

Pieczęć koronna dla Pet-Nat

Syntetyczne zamykane zamknięcia do niektórych win masowych

[q] Starzenie osadu w metodzie zbiornikowej


[a] 1/ Wino schładzamy do 2-4 C

2/ Łopatki służą do mieszania osadu w zamkniętym zbiorniku
(maksymalnie kontakt)

3/ Zazwyczaj przez krótki czas (9 miesięcy), aby nie utracić korzyści ekonomicznych z metody zbiornikowej

s

[q] Włoskie poziomy słodkości

[a] Bruto naturalny

Ekstra Bruto

Bruto

Ekstra suchy

Secco/Seco/Dry

Semi-Seco/Średnio wytrawne/Abboccato

Dolce

[q] Jak poziom cukru ma się do musowania?

[a] Im więcej cukru dostępnego do fermentacji, tym więcej CO2 (musowanie)

[q] Skład korków do wina musującego? Dlaczego?

[a] Korek aglomerowany z dwoma krążkami korka naturalnego na obu końcach

Prawie niemożliwe jest przycięcie kawałka naturalnego korka do odpowiedniego rozmiaru i kształtu
(średnica 31 mm)

[q] Różnica między metodą Tank a metodą Asti?

[a] Obie są metodami czołgowymi

Metoda Asti ma tylko jedną fermentację

(Metoda Asti to w zasadzie Pet-Nat w zbiorniku)

[q] Opisz kroki zachodzące po starzeniu osadu w metodzie transferowej

[a] 1/ Wina są schładzane do 0°C

2/ Butelki są otwierane maszynowo

3/ Wlewane do zbiornika ciśnieniowego

4/ Dozowanie i dodanie SO2

5/ Wne jest sterylnie filtrowane

6/ Następnie butelkowane

[q] Jaka jest zazwyczaj zawartość alkoholu podczas drugiej fermentacji?

[a] Między 1,5% a 2%

[q] W jaki sposób starzenie się osadu wiąże się z musowaniem?

[a] CO2 jest zwykle tracony podczas dojrzewania osadu

Mus może wydawać się mniej intensywny,

Jednak wina długo dojrzewające na osadzie będą miały trwalszy mus

[q] Kiedy stosuje się nasycanie dwutlenkiem węgla?

[a] W przypadku niedrogich win produkowanych w dużych ilościach, zwykle z wykorzystaniem odmian owocowych lub aromatycznych

[x] DOBRA ROBOTA!! [uruchom ponownie]

[/qdeck]

Śledź mnie w moich mediach społecznościowych


Wino to skarb smakoszy, nie nadużywaj alkoholu!

Żadna z tych treści nie była sponsorowana

Nie otrzymałem żadnych prezentów ani darmowych próbek, które mogłyby mieć związek z tym artykułem

www.oray-wine.com


pl_PLPL