Darmowe fiszki DipWSET D4: Sparkling – 4/Crémants

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 4 Crémants

[i] DipWSET D4 – Karty z winami musującymi

ZESTAW 4 kremów

POLECAM POZOSTAWIĆ KARTY W POCZĄTKOWEJ KOLEJNOŚCI I KORZYSTAĆ Z OPCJI „TASOWANIA” TYLKO W PRZYPADKU OPANOWANIA CAŁEJ TALII (= 0 BŁĄDÓW)

– Przeczytaj Termin na Karcie i udziel odpowiedzi
– Kliknij przycisk „Sprawdź odpowiedź”, aby sprawdzić swoją wiedzę
– Kliknij „Rozumiem!” jeśli twoja odpowiedź była poprawna
– Kliknij „Potrzebuję więcej praktyki”, aby przejrzeć kartę na końcu talii i spróbować odpowiedzieć innym razem
– Kliknij przycisk „Potasuj”, aby zmienić kolejność kart

[początek]

[q] Jaki procent całkowitej produkcji wina w Alzacji stanowi wino musujące?

[a] 25%

[q] Jakie są zalety używania Pinot Blanc do wina musującego w Alzacji?

[a] Jest to niedroga odmiana (równoważąca kosztowną produkcję musującego TM)

Jest wcześnie dojrzewająca i można ją zrywać i przynosić do winnicy przede wszystkim, unikając korków

Charakteryzuje się wysoką kwasowością, dodaje jabłek i aromatów

[q] Jakie zagrożenia klimatyczne występują w Alzacji?

[a] Gorący i suchy sezon wegetacyjny, co oznacza, że niedobór wody może stanowić problem, ponieważ nawadnianie nie jest dozwolone.

Deszcz w czasie żniw. 

Wiosenne przymrozki (coraz częstsze)

[q] Jak i kiedy zaczęto używać terminu Cremant w jego obecnej formie?

[a] W 1985 r., kiedy UE zakazała używania terminu Method Champenoise, przyjęto nazwę Cremant jako termin powszechnie używany do opisania TM musujących spoza Szampanii

[q] Jaki powszechny dodatek dodaje się do moszczu w przypadku Cremant d'Alsace?

[a] Chaptalizacja, bo potencjalny alkohol jest zwykle tak niski

[q] Jaka jest maksymalna wydajność winogron przeznaczonych do Cremant d'Alsace?

[a] 80 hl/ha

 

Można go przycinać wyżej, ponieważ w przypadku wina musującego wymagana jest mniejsza koncentracja

[q] Jaki jest najpopularniejszy styl Cremant d'Alsace?

[a] Pojedynczy rocznik Brut w dawce 8-10g/L

[q] Jakie są sześć wspólnych cech wszystkich win kremowych?

[a] zbiór ręczny, wyciskanie całych pęczków

Maksymalna wydajność prasy 100 litrów na 150 kg (szampan to około 95 l/150 kg)

Minimum dziewięć miesięcy na osadzie podczas drugiej fermentacji

Łącznie minimum 12 miesięcy starzenia pomiędzy tirage a wydaniem

Maksymalnie 13% abv w gotowym winie

Maksymalne ciśnienie 4 atmosfery

[q] Jaka jest najważniejsza odmiana winogron do produkcji wina musującego w Alzacji?

Jakich jest pozostałych pięć?

 

Co je najczęściej łączy?

[a] Pinot Blanc (20% całkowitej powierzchni winnic w Alzacji)

Auxerrois

Chardonnay

rieslinga

Pinot Gris

Pinot Noir

Przeważnie odmiany niearomatyczne, o udowodnionej przydatności do win musujących

[q] Jaka jest kategoria prestiżowa Cremant d'Alsace?

Jakie są wymagania?

 

Czy to się udało?

[a] Cremant d'Alsace Emocja.

75% PB, Chard lub PN

Dojrzewanie na osadzie minimum 24 miesiące.

Nie zyskało popularności, mimo że produkowano bardzo dobre wina

[q] Jaka jest struktura przemysłu w Cremant d'Alsace?

[a] Spółdzielnie 43%

37% domy handlowe

Hodowcy 20%

[q] Jaka jest najpopularniejsza odmiana winogron w przypadku Cremant de Bourgogne i jakie są pozostałe sześć?

[a] Chardonnay (najczęściej używane)

Pinot Noir

Gama

Pinot Gris

Pinot Blanc

Aligota

Melon Blanc

[q] Jak powstaje róża Cremant d'Alsace?

[a] Krótka maceracja. 12-24 godziny

[q] Jaki rodzaj starzenia się osadu zachodzi w Cremant d'Alsace?

[A]

Wymagany jest jedynie, aby był stosunkowo krótki (12 miesięcy od tirage), ale wielu lepszych producentów/spółdzielni znacznie go wydłuży, aby zwiększyć złożoność i jakość. (np. Turckheim)

[q] Opisz typowy Cremant de Bourgogne

[a] Białe, wykonane w stylu Brut, od średnio+ do wysokiego kwasu. Owoce mogą wahać się od jabłek i cytryn do moreli, wszystkie wykazują autolizę osadu

[q] Co musi zrobić winiarz, jeśli chce wyprodukować Cremant d'Alsace z konkretnej winnicy?

 

Jak i kiedy będą to zbierać?

[a] Muszą złożyć oświadczenie w czerwcu.

 

Zbiorą ręcznie, a na początku – pod koniec sierpnia lub na początku września

[q] Jakie są główne obszary Burgundii, na których pozyskiwane są winogrona musujące? (5)

[a] Zimniejsze lub tańsze obszary:

 

Maconnais (szczególnie dla Chardonnay) i Cote Chalonnaise (okolice Rully)

Beaujolais

HCDB i HCDN

Flatland na Cote d'Or

Yonne i Chatillon-sur-seine, bezpośrednio na południe od Szampanii

[q] Jakie są maksymalne plony Cremant de Bourgogne?

 

 

Co musi zrobić hodowca, jeśli chce wyprodukować Cremant z konkretnej winnicy?

[a] 75 hl/ha

Znacznie wyższy niż w pozostałej części Burgundii.

Hodowca musi złożyć deklarację pod koniec marca

[q] Która nazwa kremanta ma największą produkcję?

 

 

Jak ta całkowita wielkość ma się do poziomów produkcji szampana?

[a] Loara, następnie Alzacja i Burgundia.

 

Zarówno Loara, jak i Alzacja nadal produkują jedynie około 10% całkowitej produkcji szampana

[q] Opisz różę Cremant d'Alsace

[a] Musi to być 100% Pinot Noir. Może być bardzo dobrej jakości, o intensywności smaku owoców czerwonych jagód med-med+

[q] Jaki rodzaj działalności jest powszechną praktyką w przypadku producenta, który chce mieć Cremant de Bourgogne na swojej etykiecie?

[a] Zabierz ich winogrona do posypania do specjalistycznej placówki, która to za nich zrobi i zwróć gotowe butelki gotowe do sprzedaży

[q] Proszę opisać wyniki rynkowe Cremant d'Alsace

[rosnąca.

W latach 2000–2014 wzrósł ponad dwukrotnie, co odzwierciedla globalny wzrost popytu na wino musujące.

80% używany w kraju

[q] Gdzie w Alzacji uprawia się Pinot Blanc jako wino musujące?

[a] Zwykle w mniej pożądanych miejscach (najlepsze miejsca są zwykle zarezerwowane dla Rieslinga i innych odmian win spokojnych).

Albo na niskich wysokościach, gdzie gleba jest zbyt żyzna dla wysokiej jakości wina stołowego, albo na dużych wysokościach, gdzie inne winogrona miałyby trudności z dojrzewaniem.

Przykład – dolina Munster

[q] Proszę opisać charakter przemysłu Cremant de Bourgogne

[a] 68% Domy kupieckie

Spółdzielnie 30%

Hodowcy 2%

Dziesięciu największych producentów wytwarza prawie 90% całkowitej produkcji

[q] Jakie szkodniki, zagrożenia i choroby mogą stanowić ryzyko dla Pinot Blanc w przypadku wina musującego w Alzacji?

[a] To wczesne pączkowanie, więc wiosenne przymrozki.

– Jest podatny na choroby grzybowe

[q] Jakie są główne zagrożenia, jakie stwarza Cremant de Bourgogne w Burgundii?

[a] Tak samo jak generał Burgundii – wiosenne przymrozki, grad, choroby grzybowe i esca

[q] Opisz klimat w północnej, środkowej i południowej części Burgundii

[a] Północ – chłodno, bez gorącej i suchej pory. Aby winorośle dojrzały, muszą być zwrócone w kierunku południowym/południowym-wschodem

Centralny – najbardziej kontynentalny. Bardzo mroźne zimy, bardzo ciepłe lata. (ale tutaj głównie nadal wino ze względu na jego wartość)

Południe – trochę wpływów śródziemnomorskich, ciepłe lata z ryzykiem letnich opadów

[q] Jakie są dwie kategorie prestiżu wprowadzone ostatnio dla Cremant de Bourgogne?

 

Jakie są ich wymagania?

[a] Cremant de Bourgogne Eminent – osad dojrzewający minimum 24 miesiące.

Wielki Eminent Cremant de Bourgogne:

1. PN i Chard dla białych

2. Max 20% Gamay dla róży

3. Powszechnie vintage

4. 36 miesięcy leżakowania na osadzie, 3 w butelce

5. Brutalny

[q] Ile wina produkowanego w Burgundii stanowi Cremant de Bourgogne?

[a] 10%

[q] Jakie są wymagania dotyczące mieszania Cremant de Bourgogne:

 

Blanc

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

 

Róża

[a] 1. 30% Chard, PN, PG lub PB.

Maksymalnie 20% Gamay

2. 100% Boćwina lub inna biała odmiana

3. 100% Pinot Noir

4. Przeważnie PN, ale dozwolone są niektóre gatunki Gamay

[q] Opisz klimat w Alzacji

[a] Słonecznie i kontynentalnie.

Chroniony przez góry Voges przed zachodnimi wiatrami. Nasadzenia znajdują się na wysokościach 200–400 metrów, co zapewnia ciepłe dni i chłodne noce

[q] Jak Dolina Loary jest połączona z Szampanią?

[a] Własność.

Taittinger był właścicielem Bouver-Ladubay

Bollinger jest właścicielem Lanlois-Chateau

[q] Opisz klimat apelacji Cremant de Loire.

[a] Umiarkowany Morski. Ochładzający wpływ Atlantyku, łagodzony przez Loarę i jej dopływy.

Problemem mogą być choroby grzybowe i deszcz.

Chloroza – aby się jej przeciwstawić, użyj podkładek odpornych na wapno

[q] Kto jest największą firmą produkującą Cremant d'Alsace?

[a] Maison Bestheim.

 

Pozyskiwanie owoców z blisko 1400 hektarów

[q] Gdzie uprawia się owoce dla Cremant de Loire?

[a] Okręgi Anjou-Saumur i Touraine nad środkową Loarą.

 

Większość z nich pochodzi ze strefy na południe i południowy zachód od Saumur

[q] Opisz najbardziej typowe wino musujące z Doliny Loary

[biały. Wykonane głównie z Chenin Blanc. Wysoki kwas. Średnio intensywne jabłko i cytrusy. Lekko tostowe nuty autolityczne, z wiekiem trochę miodu.

Brut (z wyprodukowanymi również Demi-Sec i Brut Nature)

[q] Jakie są dozwolone odmiany winorośli w przypadku Cremant de Loire? (8)

[a] Chenin Blanc (większość)

Cabernet Franka

Pineau d’Aunis

Cabernet Sauvignon

Grolleau Noir

Grolleau Grisa

Pinot Noir

Chardonnay

[q] Co jest podobne w terenie od Loary do Szampanii?

[a] W okolicy Saumur przeważają historyczne jaskinie, z których wydobywano skałę macierzystą do budowy zamków i innych budynków

[q] Jaki jest maksymalny plon i kiedy producenci deklarują?

[a] 74hL/ha, deklarujemy w lipcu

[q] Dlaczego tworzenie Cremant de Bourgogne staje się większym wyzwaniem?

[a] Ponieważ ceny winogron na wina spokojne w biedniejszych regionach rosną.

Ponadto całkowite plony spadają ze względu na zmiany klimatyczne (grad mrozowy itp.)

[q] Jakie procesy są zazwyczaj stosowane w przypadku pierwotnego fermentu Cremant de Loire?

[a] Prasa pneumatyczna.

Naczynie ze stali nierdzewnej.

Opcjonalnie Malo

[q] Jakie opcje mieszania można by uwzględnić przy produkcji Cremant de Loire?

[a] Różne odmiany

Różne części regionu

Wina rezerwowe, ale zazwyczaj tylko w produkcjach najwyższej jakości

[q] Opisać strukturę branży

[a] 19 domów kupieckich

10 spółdzielni

400 producentów.

Ale 9 największych firm produkuje 80%

Sprzedawane w połowie w kraju, w połowie za granicą – wiodące w USA, Niemczech i Wielkiej Brytanii

[q] Co staje się coraz bardziej popularne w Vouvray?

[a] Vouvray Petillant (lekko musujący) i Pet-Nat

[q] Jaki jest stosunek produkcji win musujących do win niemusujących w Saumur i Vouvray Mousseux?

[a] Bardziej gazowane do niegazowanego, w proporcji około 60/40

[q] Jakie są wymagania Saumur Mousseux?

[a] 60% Chenin Blanc

Do 10% Sauvignon Blanc

Dozwolone 60% CF dla róży i 10% SB.

Dopuszczalny jest zbiór maszynowy. i obowiązuje wyższy limit ekstrakcji soku (100 L/130kg)

Maksymalna wydajność 67hl/ha

[q] Jakie są zalety i wady produkcji wina musującego w Vouvray i Saumur?

[a] Producent ponosi mniejsze ryzyko, ponieważ może zbierać owoce wcześniej i przy większym obciążeniu plonami.

Zwykle jednak nie mają odpowiednich umiejętności ani sprzętu, dlatego będą zmuszeni zlecić produkcję zewnętrznemu specjaliście

[q] Jaka jest nowa, prestiżowa nazwa Cremant de Loire? Jaki jest regulamin?

[a] Prestiż Loary.

Biały, z Chenin, CF, Chard lub PN.

Lees dojrzewa przez 24 miesiące.

Vintage datowany.

Brut, brutalna natura ekstra brutalności

Producenci muszą spełniać ustalone standardy środowiskowe

[q] Jaki procent wina z Doliny Loary ma charakter musujący?

[a] 13%

[q] Jakie zagrożenia klimatyczne występują w Alzacji?

[a] Gorący i suchy sezon wegetacyjny, co oznacza, że niedobór wody może stanowić problem, ponieważ nawadnianie nie jest dozwolone.

Deszcz w czasie żniw. 

Wiosenne przymrozki (coraz częstsze)

[q] Jaki jest najpopularniejszy styl Cremant d'Alsace?

[a] Pojedynczy rocznik Brut w dawce 8-10g/L

[q] Jaki procent całkowitej produkcji wina w Alzacji stanowi wino musujące?

[a] 25%

[q] Jakie są zalety używania Pinot Blanc do wina musującego w Alzacji?

[a] Jest to niedroga odmiana (równoważąca kosztowną produkcję musującego TM)

Jest wcześnie dojrzewająca i można ją zrywać i przynosić do winnicy przede wszystkim, unikając korków

Charakteryzuje się wysoką kwasowością, dodaje jabłek i aromatów

[q] Które strony są najprawdopodobniej wykorzystywane w przypadku Cremant de Loire?

[a] Miejsca bardziej odsłonięte, chłodniejsze i z większą zawartością gliny w glebie. Ekspozycja jest dobra w przypadku wyższej kwasowości, a glina jest dobra dla płodności. (oba dobre do musowania, ale nie do niegazowania)

[q] Jakie są profile glebowe Anjou-Saumur i Touraine?

[a] Anjou-Saumur ma więcej łupków i wapienia, Touriane ma więcej kredy

[q] Jaka jest najważniejsza odmiana winogron do produkcji wina musującego w Alzacji?

Jakich jest pozostałych pięć?

 

Co je najczęściej łączy?

[a] Pinot Blanc (20% całkowitej powierzchni winnic w Alzacji)

Auxerrois

Chardonnay

rieslinga

Pinot Gris

Pinot Noir

Przeważnie odmiany niearomatyczne, o udowodnionej przydatności do win musujących

[q] Proszę opisać udział w rynku Cremant de Bourgogne

[rosnąca. Sprzedaż wzrosła o jedną trzecią w ciągu dekady poprzedzającej 2017 r.

 

Eksport stanowi 40% sprzedaży i rośnie. (Przewodnie w USA i Szwecji, a za nimi Wielka Brytania, Niemcy i Belgia)

[q] Jaka jest struktura przemysłu w Cremant d'Alsace?

[a] Spółdzielnie 43%

37% domy handlowe

Hodowcy 20%

[q] Jakie są sześć wspólnych cech wszystkich win kremowych?

[a] zbiór ręczny, wyciskanie całych pęczków

Maksymalna wydajność prasy 100 litrów na 150 kg (szampan to około 95 l/150 kg)

Minimum dziewięć miesięcy na osadzie podczas drugiej fermentacji

Łącznie minimum 12 miesięcy starzenia pomiędzy tirage a wydaniem

Maksymalnie 13% abv w gotowym winie

Maksymalne ciśnienie 4 atmosfery

[q] Jak powstaje róża Cremant d'Alsace?

[a] Krótka maceracja = 12-24 godziny

[q] Jak i kiedy zaczęto używać terminu Cremant w jego obecnej formie?

[a] W 1985 r., kiedy UE zakazała używania terminu Method Champenoise, przyjęto nazwę Cremant jako termin powszechnie używany do opisania TM musujących spoza Szampanii

[q] Jaka jest najpopularniejsza odmiana winogron w przypadku Cremant de Bourgogne i jakie są pozostałe sześć?

[a] Chardonnay (najczęściej używane)

Pinot Noir

Gama

Pinot Gris

Pinot Blanc

Aligota

Melon Blanc

[x] DOBRA ROBOTA!! [uruchom ponownie] Wróć do widoku strony

[/qdeck]