Jaką rolę odgrywają „lotne fenole” w procesie dojrzewania i dojrzewania wina?

„Lotne fenole” to produkty degradacji ligniny, które nie występują, gdy zupełnie nowe dębowe beczki nie są podgrzewane (nie opiekane) podczas procesu ich wytwarzania. Lotne fenole zwykle nadają smak prażonej przyprawy, który waha się od goździkowego do dymnego. Ich poziom spada, gdy nowe dębowe beczki są suszone na wolnym powietrzu. Główne lotne fenole to (niewyczerpująco): gwajakol (zapach dymu), 4-winylogwajakol (zapach kwiatopodobny), 4-metylogwajakol (zapach dymu) i eugenol (zapach goździków).

Publikuj tę publikację na Instagramie

Une publication partagée par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Śledź mnie w moich mediach społecznościowych

• Instagram
• Facebook

Wino to skarb smakoszy, nie nadużywaj alkoholu!

Żadna z tych treści nie była sponsorowana

Nie otrzymałem żadnych prezentów ani darmowych próbek, które mogłyby mieć związek z tym artykułem

www.oray-wine.com