와인 숙성 및 숙성 과정에서 '휘발성 페놀'은 어떤 역할을 합니까?

'휘발성 페놀'은 제조 과정에서 새 오크통을 가열(토스트하지 않음)하지 않으면 발생하지 않는 리그닌 분해 생성물입니다. 휘발성 페놀은 일반적으로 정향에서 스모키에 이르는 볶은 향신료 풍미를 부여합니다. 새 오크통을 야외에서 건조하면 농도가 감소합니다. 주요 휘발성 페놀은 (완전히 아님) 구아이아콜(스모키 아로마), 4-비닐구아이아콜(꽃 같은 아로마), 4-메틸구아이아콜(스모키 아로마) 및 유게놀(정향 아로마)입니다.

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