“挥发性酚类”在葡萄酒成熟和陈酿过程中起什么作用？

“挥发性酚”是木质素降解产物，全新橡木桶在制作过程中未加热（未烘烤）时不会遇到。 挥发性酚通常会产生从丁香到烟熏味的烘烤香料味。 当新橡木桶在露天干燥时，它们的含量会降低。 主要的挥发性酚类是（并非详尽无遗）：愈创木酚（烟熏香气）、4-乙烯基愈创木酚（花香）、4-甲基愈创木酚（烟熏香气）和丁香酚（丁香香气）。

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