'Volatile Phenols' är ligninnedbrytningsprodukter som inte påträffas när helt nya ekfat inte värms upp (inte rostas) under tillverkningsprocessen. Flyktiga fenoler ger vanligtvis en rostad kryddsmak som sträcker sig från kryddnejlika till rökighet. Deras nivåer minskar när nya ekfat torkas utomhus. De viktigaste flyktiga fenolerna är (inte uttömmande): guaiakol (rökiga aromer), 4-vinylguaiakol (blomliknande aromer), 4-metylguaiakol (rökiga aromer) och eugenol (nejlikaaromer).
Följ mig på mina sociala medier
Vin är en gourmetskatt, missbruk inte alkohol!
Inget av detta innehåll har sponsrats
Jag fick inga presenter eller gratisprover som kunde relateras till den här artikeln