"Haihtuvat fenolit" ovat ligniinin hajoamistuotteita, joita ei tapahdu, kun upouusia tammitynnyreitä ei lämmitetä (ei paahdeta) niiden valmistusprosessin aikana. Haihtuvat fenolit antavat yleensä paahdetun maustemaun, joka vaihtelee neilikasta savuisuuteen. Niiden tasot laskevat, kun uusia tammitynnyreitä kuivataan ulkona. Tärkeimmät haihtuvat fenolit ovat (ei tyhjentävästi): guajakoli (savuaromit), 4-vinyyliguajakoli (kukkamaiset aromit), 4-metyyliguajakoli (savuaromit) ja eugenoli (neilikkaaromit).
Seuraa minua sosiaalisessa mediassani
Viini on gourmet-aarre, älä käytä alkoholia väärin!
Mitään tästä sisällöstä ei ole sponsoroitu
En saanut mitään lahjoja tai ilmaisia näytteitä, jotka voisivat liittyä tähän artikkeliin