Milyen szerepet játszanak az „illékony fenolok” a bor érlelési és érlelési folyamatában?

Az „illékony fenolok” olyan lignin bomlástermékek, amelyekkel nem találkozunk, ha a vadonatúj tölgyfahordókat nem hevítik (nem pirítják) az előállítás során. Az illékony fenolok általában pörkölt fűszerízt adnak, amely a szegfűszegtől a füstösségig terjed. Szintjük csökken, amikor az új tölgyfahordókat a szabadban szárítják. A fő illékony fenolok (nem kimerítően): guajakol (füstös aromák), 4-vinilguajakol (virágszerű aromák), 4-metilguajakol (füstös aromák) és eugenol (szegfűszeg aromák).

Ezt a publikációt az Instagramon

Une publication partagée par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Kövess a közösségi oldalamon

• Instagram
• Facebook

A bor ínyenc kincs, ne élj túl alkohollal!

A tartalom egyike sem szponzorált

Nem kaptam semmilyen ajándékot vagy ingyenes mintát, amely kapcsolódhatna ehhez a cikkhez

www.oray-wine.com