Peran apa yang dimainkan 'Volatile Phenols' dalam proses pematangan dan penuaan anggur?

'Fenol yang Mudah Menguap' adalah produk degradasi lignin yang tidak ditemui saat tong kayu ek baru tidak dipanaskan (tidak dipanggang) selama proses pembuatannya. Fenol yang mudah menguap biasanya memberikan rasa bumbu panggang yang berkisar dari cengkih hingga smokiness. Levelnya menurun saat tong kayu ek baru dikeringkan di udara terbuka. Fenol volatil utama adalah (tidak lengkap): guaiacol (aroma berasap), 4-vinylguaiacol (aroma seperti bunga), 4-methylguaiacol (aroma berasap) dan eugenol (aroma cengkeh).

Publikasi voir cette sur Instagram

Sebuah publikasi yang dibagikan oleh Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Ikuti saya di Media Sosial saya

• Instagram
• Facebook

Anggur adalah harta gourmet, jangan menyalahgunakan alkohol!

Tak satu pun dari konten ini telah disponsori

Saya tidak menerima hadiah atau sampel gratis apa pun yang mungkin terkait dengan artikel ini

www.oray-wine.com