Apakah peranan 'Volatile Phenols' dalam proses pematangan dan penuaan wain?

'Volatile Phenols' ialah produk degradasi lignin yang tidak ditemui apabila tong kayu oak baru tidak dipanaskan (tidak dibakar) semasa proses pembuatannya. Fenol Meruap biasanya memberikan rasa rempah panggang yang terdiri daripada cengkih hingga berasap. Tahap mereka berkurangan apabila tong kayu oak baru dikeringkan di udara terbuka. Fenol meruap utama ialah (tidak sepenuhnya): guaiacol (aroma berasap), 4-vinylguaiacol (aroma seperti bunga), 4-methylguaiacol (aroma berasap) dan eugenol (aroma cengkih).

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Ikuti saya di Media Sosial saya

• Instagram
• Facebook

Wain adalah harta gourmet, jangan menyalahgunakan alkohol!

Tiada kandungan ini telah ditaja

Saya tidak menerima sebarang hadiah atau sampel percuma yang boleh dikaitkan dengan artikel ini

www.oray-wine.com