Το ξύλο που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση ή/και την παλαίωση ενός κρασιού έχει μια βαθιά και πολύπλευρη επίδραση στα χαρακτηριστικά και τις γεύσεις του. Ανεξάρτητα από τον τύπο του ξύλου που χρησιμοποιείται και που επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό το γευστικό προφίλ ενός κρασιού (βανίλια, καρύδα…), ορισμένες ουσίες που βρίσκονται στο ξύλο μπορεί να ενσωματωθούν και να μεταβολιστούν απευθείας στο κρασί. Κατά συνέπεια, τα κρασιά που χρησιμοποιούν ξύλο θα έχουν μεγαλύτερη πολυπλοκότητα και βάθος καθώς και ανώτερη υφή και αίσθηση στο στόμα.

Ακολουθούν οι πιο κοινές εκχυλίσιμες ουσίες που σχετίζονται με τη χρήση δρυός κατά τη διαδικασία οινοποίησης: τανίνες, τερπένια, λακτόνες, φαινολικές αλδεΰδες, πτητικές φαινόλες και προϊόντα αποικοδόμησης υδατανθράκων.

Ακολουθήστε με στα Social Media μου


Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!

Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί

Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο

www.oray-wine.com


elEL