शराब को किण्वित करने और / या उम्र बढ़ने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली लकड़ी की विशेषताओं और स्वादों पर गहरा और बहुमुखी प्रभाव पड़ता है। लकड़ी के प्रकार के बावजूद जो शराब (वेनिला, नारियल ...) के स्वाद प्रोफ़ाइल को बहुत प्रभावित करता है, लकड़ी में पाए जाने वाले कुछ पदार्थों को शामिल किया जा सकता है और सीधे शराब में चयापचय किया जा सकता है। नतीजतन, लकड़ी का उपयोग करने वाली वाइन अधिक जटिलता और गहराई के साथ-साथ बेहतर बनावट और माउथफिल भी दिखाएगी।
वाइनमेकिंग प्रक्रिया के दौरान ओक के उपयोग से जुड़े सबसे आम निकालने योग्य पदार्थ निम्नलिखित हैं: टैनिन, terpenes, लैक्टोन, फेनोलिक एल्डिहाइड, वाष्पशील फिनोल और कार्बोहाइड्रेट अपघटन के उत्पाद.
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शराब एक पेटू खजाना है, शराब का दुरुपयोग मत करो!
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