와인을 발효 및/또는 숙성시키는 데 사용되는 목재는 와인의 특성과 풍미에 심오하고 다각적인 영향을 미칩니다. 와인의 풍미 프로필에 큰 영향을 미치는 사용되는 목재 유형(바닐라, 코코넛…)에도 불구하고 목재에서 발견되는 특정 물질은 와인에 직접 통합되어 대사될 수 있습니다. 결과적으로 나무를 사용하는 와인은 더 복잡하고 깊이 있을 뿐만 아니라 우수한 질감과 식감을 나타낼 것입니다.
다음은 포도주 양조 과정에서 오크 사용과 관련된 가장 일반적인 추출 가능한 물질입니다. 탄닌, 테르펜, 락톤, 페놀 알데하이드, 휘발성 페놀 그리고 탄수화물 분해 생성물.
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와인은 미식가의 보물입니다. 술을 남용하지 마십시오!
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