Η βανιλίνη, ένα προϊόν αποικοδόμησης λιγνίνης, είναι το πιο γνωστό μέλος της ομάδας των Φαινολικών Αλδεΰδων. Είναι αξιοσημείωτο ότι όσο περισσότερα δρύινα βαρέλια θερμαίνονται (ψημένα) κατά τη διαδικασία παρασκευής τους, τόσο περισσότερο τείνουν να αυξάνουν τα επίπεδα βανιλίνης και άλλων φαινολικών αλδεΰδων. Το ίδιο συμβαίνει όταν τα ολοκαίνουργια δρύινα βαρέλια στεγνώνουν σε υπαίθριο χώρο (αυξάνεται το επίπεδο βανιλίνης και άλλων φαινολικών αλδεΰδων). Αντίστροφα, όσο περισσότερα δρύινα βαρέλια χρησιμοποιούνται για αλκοολική ζύμωση, τόσο περισσότερο μειώνεται το επίπεδο της αρωματικής βανιλίνης (που μετατρέπεται σε βανιλλική αλκοόλη χωρίς γεύση).

Ακολουθήστε με στα Social Media μου


Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!

Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί

Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο

www.oray-wine.com


elEL