Das Holz, das zur Gärung und/oder Reifung eines Weins verwendet wird, hat eine tiefgreifende und vielfältige Wirkung auf seine Eigenschaften und Aromen. Ungeachtet der verwendeten Holzart, die das Geschmacksprofil eines Weins stark beeinflusst (Vanille, Kokosnuss…), können bestimmte im Holz enthaltene Substanzen direkt in den Wein eingebaut und verstoffwechselt werden. Folglich zeigen Weine, die Holz verwenden, mehr Komplexität und Tiefe sowie eine überlegene Textur und ein hervorragendes Mundgefühl.

Die folgenden sind die häufigsten extrahierbaren Substanzen, die mit der Verwendung von Eichenholz während des Weinherstellungsprozesses verbunden sind: Tannine, Terpene, Laktone, phenolische aldehyde, flüchtige Phenole und Produkte des Kohlenhydratabbaus.

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