Flashcards gratuits DipWSET D5 : Fortifié – 6/Rutherglen Mascate

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 6 Rutherglen Mascate

[i] DipWSET D5 – Flashcards Vins Fortifiés

SET 6 Rutherglen Mascate

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[début]

[q] Quand les vignes ont-elles été plantées pour la première fois dans le Rutherglen ?

[a] années 1850

[q] Quel pourcentage de vin australien a été produit dans le Rutherglen à son apogée dans les années 1890 ?

[une] 25%

[q] Comment la fédération a-t-elle affecté les ventes de vin de Rutherglen ?

[a] Cela signifiait qu'il n'y avait plus de tarifs transfrontaliers et que Rutherglen ne pouvait pas rivaliser avec SA, en particulier après la décimation du phylloxera

[q] Quels sont les facteurs qui contribuent au « style maison » ?

[une]

sélection de fruits
vinification
maturation
mélange

[q] Quelle est la superficie totale en vigne ?

[a] 411 hectares

[q] Quel est le climat de Rutherglen ?
Quel rapport avec le style de vin ?
Quelles influences naturelles atténuent la chaleur?

[a] continentale. Journées chaudes pendant la saison de croissance, automne sec.
Cela signifie que l'accumulation de sucre n'est pas un problème.
Vent des Alpes victoriennes

[q] Quelle décision viticole peut conduire au caractère classique de raisin sec de Rutherglen Muscat ?

[une]

Laisser les raisins rester sur la vigne jusqu'à ce qu'ils commencent à se ratatiner

[q]

Quand est-ce que la récolte est généralement?

Qu'est-ce qui est commun à de nombreux producteurs en matière de récolte ?

[a] Entre mi-mars et mai.
Il est courant de choisir différents blocs à différents moments pour permettre des options de mélange de styles de récolte précoce et tardive.

[q] Quels sont les risques liés au climat à Rutherglen ?

[une]

Possibles pluies d'automne entraînant une pression des maladies fongiques
– le botrytis n'est pas souhaité pour que les arômes de muscat soient toujours identifiables

[q] De quel cépage le Rutherglen Muscat est-il issu ?

[une]

[q]

Quel système de formation et de palissage est généralement utilisé ?

[a] Cordon double dressé, taillé en dard. Auvent sur un fil, ou VSP. L'ombrage est nécessaire pour éviter les coups de soleil

[q] Comment les grandes quantités de vieilles vignes affectent-elles le style du vin ?

[a] On dit que les vieilles vignes produisent des grappes plus petites avec un rapport peau/jus plus élevé, ce qui peut produire des vignes plus colorées et plus concentrées

[q] Comment le contact avec la peau est-il utilisé dans la fabrication ?

[une] 

Les raisins écrasés sont brièvement fermentés sur les peaux pour aider à décomposer la pulpe et à libérer les sucres

[q] Quelles méthodes peuvent être employées pour faciliter l'extraction ?

[une]

Enzymes ajoutées
Cap Management (pompage/punch down/fermenteurs rotatifs)

[q] A quel degré d'alcool potentiel les raisins sont-ils généralement cueillis ?

[une]

jusqu'à 20%

[q] Quand le jus est-il vidangé des peaux ?

[une]

1-2% ABV

[q] À quel niveau le jus est-il enrichi ?

[une]

17.7% ABV

[q] Quel type d'esprit fortifiant est utilisé ?

[a] 96%, neutre (pour conserver les arômes de muscat)

[q] Quelles options de finition sont généralement utilisées après la fortification et avant la maturation ? Dans quel but?

[a] Clarification par soutirage/filtration légère
Ajustements – collage léger pour la stabilité des protéines. Acidification (ajustements du pH)
Pour éviter les dépôts qui pourraient provoquer des saveurs désagréables pendant la maturation

[q] Quel récipient de maturation est utilisé ?

[une]

Chêne très ancien. Grands fûts ronds ou ovales d'une capacité de 1300 à 9000 litres, et plus petits fûts de 180 à 500 litres.
Plus le récipient est petit, plus l'oxydation est importante.
Les nouvelles saveurs de chêne ne sont pas souhaitées

[q] Décrire l'environnement de maturation

[une]

Conditions chaudes. Classiquement dans les entrepôts aux toits de tôle, il fait très chaud l'été.
La position du baril est importante car plus ils sont stockés haut, plus ils sont chauds.
Certains producteurs utilisent le contrôle de la température pour conserver la fraîcheur

[q] Comment la maturation affecte-t-elle le style du vin ?

[une]

Évaporation - concentre l'alcool, le sucre et l'acidité
Choisir de remplir ou non les fûts aura un impact sur le degré d'oxydation du style.
Peu à peu, le vin passe du rose pâle, du rubis ou du grenat au brun foncé, une douceur accrue, plus corsé et sirupeux avec des saveurs tertiaires

[q] Comment le mélange est-il utilisé ?

[une]

Assemblage non millésimé.
Mélanger pour la cohérence.
Se fondant dans un style maison.
Équilibre entre fraîcheur et complexité.
Mélanger pour la douceur

[q] Quel est le nom de l'organisation qui a introduit la classification ? Quand ont-ils fait ça ?

[a] Le réseau Mascate de Rutherglen. 1995

[q] Sur quoi sont basées les classifications ?

[a] Richesse, complexité et intensité

[q]

Comment l'âge est-il lié au niveau de classification ?

[une]

Au fur et à mesure que le niveau de classification augmente, le nombre de millésimes dans l'assemblage et l'écart entre le plus jeune et le plus ancien seront plus grands

[q] Quels sont les quatre niveaux de classification, leurs exigences d'âge et les niveaux de sucre résiduel ?

[une]

Rutherglen – 3 à 5 ans en moyenne. RS 180-240
Classique – Moyenne 6-10 ans. RS 200-280
Grand – Moyenne 11-19 ans. RS 270-400
Rare – Moyenne 20 ans minimum. RS 270-400

[q] Quelles sont les expressions typiques de chaque niveau de classification ?

[une]

Rutherglen – grenat moyen, prononcé raisins secs, figues, dattes et épices douces. Doux, corsé, acidité moyenne +, alcool moyen
Classique – Couleur plus profonde, plus de concentration, plus de complexité.
Grand & Rare - fauve ou brun, montrant un caractère de noisette, de mélasse et de réglisse. Plus plein et plus doux mais aussi une acidité plus élevée

[q] Quand faut-il consommer Rutherglen Muscat après la mise en bouteille ?

[une]

Dans un an ou deux à déguster à son plus frais. Il est entièrement mûr à sa sortie et ne bénéficiera pas de la maturation en bouteille

[q] Quel est le statut des cultivateurs et des producteurs ?

[une]

La plupart des vins sont entièrement fabriqués à partir de fruits cultivés sur le domaine, mais certains fabricants achètent une petite quantité de fruits cultivés

[q] Quel pourcentage de vin australien est fortifié ?

[une]

2% (20 millions de litres)

[q] Où se trouve le plus grand marché ?

[une]

Domestique (19 millions de litres)

[x] BON TRAVAIL !! [redémarrage] Revenir à la vue de la page

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