無料フラッシュカード DipWSET D4: Sparkling – 16/南アフリカ

【qdeck】

[h] DipWSET D4 SET 16 南アフリカ

[i] DipWSET D4 – Sparkling WINes フラッシュカード

SET 16 南アフリカ

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【q】南アフリカのスパークリングワインには2種類あるのですが？

【a】炭酸

キャップ クラシック (Methode Traditionnelle)

【q】南アフリカ産炭酸スパークリングワインの特徴は何ですか？

[a] 安い、シンプル、フルーティー

主要市場 = 国内 + サハラ以南の市場

主にソーヴィニヨン・ブラン/マスカット/ピノタージュ

【q】キャップクラシックとは何を指すのでしょうか？

[a] これは、生産方法の名前 (South Africa Methode Traditionnelle) であると同時に、これらのワインを製造する栽培者と生産者の団体の商標でもあります。

[q] 古典的なキャップ クラシックについて説明してください

[a]ミディアム+酸

中アルコール

熟したリンゴ/柑橘類、さまざまな自己消化

中価格からプレミアム価格

良いから非常に良い

【q】スパークリングワインの主な6つの産地はどこですか？

[a] ステレンボッシュ

パール

ダーリン

タルバーグ

ロバートソン

ボニーベール

【q】炭酸ワインに使われる品種は何ですか？

[a] ソーヴィニヨン・ブラン、マスカット、ピノタージュを含む幅広い品種

【q】SAFで作られるスパークリングワインには大きく分けて2つのカテゴリーがありますか？

[a] 安価で炭酸があり、甘いものが多く、国内で消費されるか、サハラ以南の地域に輸出される

キャップ クラシック – MT

【q】キャップクラシックのワインのピッキングはいつ頃行われますか？

【a】開花後約90日。一般的なMTワインより少し遅いワインですが、これはブドウ栽培技術を応用したものです。

【q】キャップクラシックの条件は何ですか？

[a] 二次発酵は、ワインが販売されているのと同じボトル内で行われなければなりません

デゴルジメント後の最低 3 bar 圧力

リリースからリリースまでは最低 9 か月 – 2020 年現在は 12 か月

【q】キャップクラシックの収穫テクニックは何ですか？

[a] ハンドピックと全房プレスを備えた品質重視の生産者 (必須ではありません)

【q】キャップクラシックにはどんな品種が使われていますか？

[a] シャルドネ/ピノ ノワールまたはシュナン ブラン & ピノタージュ (総植栽量の 95% を構成)

[q] 品質を重視する生産者はプレス時にどのようなワイン造りの決断を下すのでしょうか？

[a] プレスフラクションを分離し、必要に応じてブレンドします。

【q】発酵前にはどのような調整が一般的ですか？

[a] 酸性化

【ｑ】石灰岩土壌の２つの地域はどこですか？

この 2 つの地域がスパークリング ワインの生産に適している他の要因は何ですか?

[a] ロバートソン&ボニーベール

太陽が遮られる狭い谷と冷たい海の影響。広い日周範囲

[q] 以下のワイン造りの選択について、一般的にどのような決定が下されますか。

MLF

リザーブワイン

[a] 標準はありません。どちらでも可能です

約10パーセントが高級生産者によって使用される

[q] キャップクラシックの生産の所有権構造はどのようなものですか？

[a] 7 社が市場を独占

【q】炭酸スパークリングの一般的な製造方法は何ですか？

[a] 残糖を保持するために発酵を早期に停止し、その後、果実の特徴を維持するために早期に炭酸を加えて解放します。

【q】発酵容器は何を使用していますか？

[a] 通常はステンレス

豊かさと質感を高めるために古いオークを発酵に使用する人もいます

[q] キャップ クラシックの新たな市場の可能性は何ですか？

[a] 中流階級の飲酒者がビールからワインに移行

現在シャンパンを飲んでいる方

【q】現在、キャップ・クラシック生産者協会からはどのような提案が出されているのでしょうか？

[a] このカテゴリーに分類されるすべてのブドウは「認証」される予定です

Cap Classique のすべての生産者は協会の会員でなければなりません

標準カテゴリーと、品種制限と長期間の澱熟成を伴う高品質カテゴリーを備えた 2 段階の分類

【q】SAFスパークリングの成長傾向は？

[a] キャップ クラシックは、南アフリカワインの中で最も急速に成長しているカテゴリーです。ここ数十年、売上は5年ごとに倍増

[q] 輸出市場の動向はどうなっていますか？誰がそれを飲みますか？

[a] 輸出市場は成長したが、依然として 2012 年のピークを下回っている

アンゴラが最大、次にアメリカ、次にイギリス

[q] 古典的なキャップ クラシックについて説明してください

[a]ミディアム+酸

中アルコール

熟したリンゴ/柑橘類、さまざまな自己消化

中価格からプレミアム価格

良いから非常に良い

【q】バラはどのように作られるのですか？

[a] ブレンディングまたはショートマセレーションのいずれか

[q] 協会の資金はどのように賄われているのですか？ブランドをどのように宣伝するのでしょうか？

[a] 生産量に応じた賦課金を財源とする

プロモーションは公開テイスティングや技術カンファレンスを通じて行われます

【q】スパークリングワインの主な6つの産地はどこですか？

[a] ステレンボッシュ

パール

ダーリン

タルバーグ

ロバートソン

ボニーベール

【q】キャップクラシックとは何を指すのでしょうか？

[a] 生産方法 (SAF MT) の名前であると同時に、これらのワインを製造する生産者と生産者の団体の商標でもあります。

【q】キャップクラシックの収穫テクニックは何ですか？

[a]

品質重視の生産者によるハンドピックと全房プレス（必須ではありません）

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