Flashcards gratuits DipWSET D4 : Sparkling – 16/Afrique du Sud

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 16 Afrique du Sud

[i] DipWSET D4 – Flashcards Vins Effervescents

ENSEMBLE 16 Afrique du Sud

JE VOUS RECOMMANDE DE LAISSER LES CARTES DANS L'ORDRE INITIAL ET D'UTILISER L'OPTION « SHUFFLE » UNIQUEMENT LORSQUE VOUS MAÎTRISEZ TOUT LE DECK (= 0 ERREUR)

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[début]

[q] Quels sont les deux types de vins mousseux d'Afrique du Sud ?

[a] Gazéifié

Cap Classique (Méthode Traditionnelle)

[q] Quelles sont les principales caractéristiques des vins pétillants gazéifiés sud-africains ?

[a] Peu coûteux, simple, fruité

Principaux marchés = Marchés domestiques + subsahariens

Essentiellement issu de Sauvignon Blanc / Muscat / Pinotage

[q] A quoi fait référence le terme Cap Classique ?

[a] C'est à la fois le nom d'une méthode de production (South Africa Methode Traditionnelle) et la marque d'une association de vignerons et de producteurs qui élaborent ces vins

[q] Décrire un Cap Classique classique

[a] Milieu + acide

Alcool moyen

Pomme/agrumes mûrs, autolyse variable

Prix moyen à haut de gamme

Bon à très bon

[q] Quelles sont les six principales régions pour le vin mousseux ?

[a] Stellenbosch

Parle

Chéri

Tulbagh

Robertson

Bonnievale

[q] Quelles variétés sont utilisées pour le vin gazéifié ?

[a] Une large gamme – y compris Sauvignon Blanc, Muscat, Pinotage

[q] Quelles sont les deux grandes catégories de vins effervescents élaborés en SAF ?

[a] Peu coûteux, gazéifié, souvent sucré, consommé localement ou exporté vers les territoires subsahariens

Cap Classique – MT

[q] A quand la cueillette des vins Cap Classique ?

[a] Environ 90 jours après la floraison. Ce qui est un peu plus tardif que les vins MT généraux, rendu possible par des techniques viticoles adaptées

[q] Quelles sont les conditions requises pour Cap Classique ?

[a] Le deuxième ferment doit être dans la même bouteille que celle dans laquelle le vin est vendu

Pression minimale de 3 bars après dégorgement

Neuf mois minimum entre le tirage et la sortie – désormais 12 mois à compter de 2020

[q] Quelles sont les techniques de récolte du Cap Classique ?

[a] Producteurs soucieux de la qualité avec cueillette à la main et pressage en grappes entières (non requis)

[q] Quelles sont les variétés utilisées pour Cap Classique ?

[a] Chardonnay/Pinot Noir ou Chenin Blanc & Pinotage (constituent 95% des plantations totales)

[q] Quelles décisions de vinification les producteurs soucieux de la qualité prendront-ils lors du pressurage ?

[a] Séparer les fractions de presse, puis mélanger au besoin

[q] Quel ajustement est courant avant la fermentation ?

[a] Acidification

[q] Quelles sont les deux régions qui ont des sols calcaires ?

Quels autres facteurs rendent ces deux régions propices à la production de vin mousseux ?

[a] Robertson & Bonnievale

Des vallées étroites à l'abri du soleil et des influences océaniques fraîches. Large plage diurne

[q] Quelles sont les décisions généralement prises pour les choix de vinification suivants :

FML

Vins de réserve

[a] Aucune norme, peut faire l'un ou l'autre

Environ 10 % utilisés par les producteurs premium

[q] Quelle est la structure actionnariale de la production Cap Classique ?

[a] Sept entreprises dominent le marché

[q] Quel est le processus général pour le pétillant gazéifié ?

[a] La fermentation s'est arrêtée tôt pour conserver le sucre résiduel, puis gazéifiée et libérée tôt pour préserver le caractère du fruit

[q] Quel récipient de fermentation est utilisé ?

[a] Typiquement inoxydable

Certaines personnes utiliseront du vieux chêne pour la fermentation afin d'augmenter la richesse et la texture

[q] Quelles sont les opportunités de nouveaux marchés pour Cap Classique ?

[a] Les buveurs de la classe moyenne passent de la bière au vin

Buveurs qui boivent actuellement du Champagne

[q] Quelles sont les propositions actuelles de l'Association des Producteurs Cap Classique ?

[a] Tous les raisins destinés à cette catégorie doivent être "certifiés"

Tous les producteurs de Cap Classique doivent être membres de l'association

Un classement à deux niveaux qui aurait une catégorie standard et une catégorie qualité supérieure avec des restrictions variétales et un vieillissement sur lies plus long

[q] Quelle est la tendance de croissance des pétillants SAF ?

[a] Cap Classique est la catégorie de vins sud-africains qui connaît la croissance la plus rapide. Les ventes ont doublé tous les cinq ans au cours des dernières décennies

[q] Quelle est la performance du marché d'exportation ? Qui le boit ?

[a] Le marché d'exportation a augmenté, mais reste en deçà de son pic de 2012

L'Angola est le plus grand, puis les USA puis le Royaume-Uni

[q] Décrire un Cap Classique classique

[a] Milieu + acide

Alcool moyen

Pomme/agrumes mûrs, autolyse variable

Prix moyen à haut de gamme

Bon à très bon

[q] Comment la rose est-elle fabriquée ?

[a] Soit assemblage, soit macération courte

[q] Comment l'association est-elle financée ? Comment fait-il la promotion de la marque ?

[a] Financé par un prélèvement en fonction du volume de production

La promotion se fait à travers des dégustations publiques, des conférences techniques

[q] Quelles sont les six principales régions pour le vin mousseux ?

[a] Stellenbosch

Parle

Chéri

Tulbagh

Robertson

Bonnievale

[q] A quoi fait référence le terme Cap Classique ?

[a] C'est à la fois le nom d'un mode de production (SAF MT) et la marque d'une association de vignerons et de producteurs qui élaborent ces vins

[q] Quelles sont les techniques de récolte du Cap Classique ?

[une]

Producteurs soucieux de la qualité avec cueillette à la main et presse en grappes entières (non requis)

[x] BON TRAVAIL !! [redémarrage] Revenir à la vue de la page

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