Wat is Aguardente (Aguardiente)
De 'Aguardente' (ook wel 'Aguardiente' genoemd) is een gedistilleerde alcoholische drank die wordt gebruikt om wijnen te versterken wanneer een wijnmaker een versterkte wijn wil maken. De meeste versterkte wijnen over de hele wereld worden meestal versterkt met 95-96% abv alcoholische druiven-eau-de-vie. Volgens de wijnwetten moeten portwijnen echter worden versterkt met een gedistilleerde alcoholische drank van 77% alc (+/– 0,5%).
Voordelen van het gebruik van 95-96% abv alcoholische druiven-eau-de-vie
De likeuren met zo'n hoog alcoholgehalte (95–96%) zijn neutraal qua aroma's. Daarom maskeren ze de smaak van de basiswijn niet. Bovendien vermindert dit zeer hoge alcoholgehalte het vloeistofvolume dat nodig is om de versterkte wijn op het vereiste alcoholgehalte te brengen (meestal tussen 15–22% alc in de afgewerkte wijn). Door minder totale versterkende alcohol te gebruiken, wordt verdunning van de basiswijn voorkomen.
Gevolgen van het gebruik van een Aguardente van ongeveer 77% alc
Bij het maken van Portwijnen, aangezien de Aguardente die wordt gebruikt bij het maken van Portwijnen lager is in alcohol per volume (77%), is er meer totaalvolume van deze Aguardente nodig om de basiswijnen te versterken tot het gewenste uiteindelijke alcoholgehalte, meestal tussen 19 -22% in de afgewerkte wijn. Met uitzondering van 'Basic Ruby', 'Tawny', witte en rosé Portwijnen die kunnen worden versterkt tot minimaal 18% alc.
Naarmate er meer Aguardente nodig is, zullen Portwijnen een onderscheidend karakter van druiven-eau-de-vie vertonen dat rechtstreeks verband houdt met de kwaliteit van de gedistilleerde alcohol die wordt gebruikt om de wijnen te versterken. Een druiven-eau-de-vie van mindere kwaliteit riskeert de aroma's en eigenschappen van de basiswijn te maskeren.
Bovendien kiezen sommige portwijnproducenten ervoor om meer aromatische stijlen van druiven-eau-de-vie te gebruiken, vooral in rode en rosé portwijnen.
Aguardente in Portwijnen vóór 1991
Van 1967 tot 1976 moesten alle producenten hun Aguardente kopen bij Casa do Douro. Toen, in 1976, werd het monopolie op de druif-eau-de-vie beheerd door het IVP (Instituto Vinhos Porto, de voorloper van het huidige IVDP). Bijgevolg was de Aguardente voor alle wijnproducenten hetzelfde en van mindere kwaliteit, meestal goedkope druiven-eau-de-vie, gemaakt in Zuid-Portugal of Frankrijk.
Aguardente in Portwijnen na 1991
Portugal trad in 1986 officieel toe tot de EU en in 1991 mochten producenten van portwijn hun eigen aguardente onafhankelijk op de vrije markt inkopen en kopen. Hierdoor steeg de kwaliteit van de druiven-eau-de-vie die gebruikt wordt bij het maken van Portwijnen (versterkte) duidelijk.
Kwaliteitskeuzes gemaakt door Portwijnproducenten
Als resultaat van deze toegang tot de open markt hebben portwijnmakers en wijnbedrijven een dieper inzicht gekregen (door middel van tests en opeenvolgende iteraties) van de rol van de Aguardente in de kwaliteit van de afgewerkte wijn.
Bovendien hebben sommige producenten besloten om alleen neutrale druivenbrandewijn te gebruiken om de eigenschappen en smaken van de basiswijn te onderstrepen. Aan de andere kant van het spectrum geven andere producenten de voorkeur aan meer aromatische druiven-eau-de-vie (met bijvoorbeeld meer uitgesproken fruitige esters), wat resulteert in een ander wijnprofiel.
Aangezien branding een belangrijk onderdeel is van het commerciële succes van versterkte wijnen, vooral omdat klanten door de jaren heen consistente stijlen verwachten van de merken die ze in het verleden genoten (klik hier voor meer informatie over Key wine branding concepten). Het gebruik van een meer uitgesproken druif-eau-de-vie kan inderdaad helpen bij het opbouwen van een bepaalde 'huisstijl'.
Ten slotte kan het gebruik van verschillende soorten Aguardente (in termen van smaakprofiel) de producenten meer mengkeuzes bieden, wat op zijn beurt helpt bij het opbouwen van meer complexiteit en diversiteit in Portwijnen.
Volg mij op mijn sociale media
Wijn is een gastronomische schat, misbruik geen alcohol!
Niets van deze inhoud is gesponsord
Ik heb geen geschenken of gratis monsters ontvangen die verband kunnen houden met dit artikel
Wijn is een gastronomische schat, misbruik geen alcohol!
Niets van deze inhoud is gesponsord
Ik heb geen geschenken of gratis monsters ontvangen die verband kunnen houden met dit artikel
NL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM