Co je Aguardente (Aguardiente)
„Aguardente“ (také nazývaný „Aguardiente“) je destilovaný alkoholický destilát, který se používá k obohacení vín, když chce vinař vyrobit alkoholizované víno. Většina fortifikovaných vín po celém světě je obvykle fortifikována alkoholickým hroznovým destilátem 95–96% abv. Podle vinařských zákonů však musí být portská vína obohacena destilovaným alkoholem 77% abv (+/– 0,5%).
Výhody použití 95–96% abv alkoholického hroznového destilátu
Lihoviny s tak vysokým obsahem alkoholu (95–96%) jsou z hlediska aromat neutrální. Nezakryjí tedy chuť základního vína. Kromě toho tato velmi vysoká hladina alkoholu snižuje objem tekutiny potřebné k uvedení alkoholizovaného vína na požadovaný obsah alkoholu (obvykle mezi 15–221 TP3T abv v hotovém víně). Použitím menšího množství celkového posilujícího alkoholu se vyhnete zředění základního vína.
Důsledky použití Aguardente kolem 77% abv
Při výrobě portských vín, vzhledem k tomu, že Aguardente používané při výrobě portských vín má nižší obsah alkoholu na objem (77%), je potřeba větší celkový objem tohoto Aguardente k obohacení základních vín na požadovanou konečnou hladinu alkoholu, obvykle mezi 19 -22% v hotovém víně. S výjimkou 'Basic Ruby', 'Tawny', bílého a růžového portského vína, která mohou být fortifikována na minimálně 18% abv.
Protože je potřeba více Aguardente, portská vína budou vykazovat charakteristický charakter hroznového destilátu přímo souvisejícího s kvalitou destilovaného alkoholu používaného k obohacení vín. U méně kvalitního hroznového destilátu hrozí zamaskování vůní a vlastností základního vína.
Kromě toho se někteří výrobci portského vína rozhodli používat aromatičtější styly hroznových destilátů, zejména v červených a růžových portských vínech.
Aguardente v portských vínech před rokem 1991
Od roku 1967 do roku 1976 museli všichni výrobci kupovat Aguardente od Casa do Douro. V roce 1976 pak monopol na hroznový destilát spravoval IVP (Instituto Vinhos Porto, předchůdce dnešního IVDP). V důsledku toho byl Aguardente stejný pro všechny výrobce vína a byl méně kvalitní, obvykle levné hroznové destiláty vyrobené buď v jižním Portugalsku nebo ve Francii.
Aguardente v portských vínech po roce 1991
Portugalsko oficiálně vstoupilo do EU v roce 1986 a do roku 1991 bylo výrobcům portského vína povoleno získávat a kupovat vlastní aguardente nezávisle na volném trhu. V důsledku toho se kvalita hroznového destilátu používaného při výrobě portského vína (fortifikovaného) zřetelně zvýšila.
Kvalitní výběr výrobců portského vína
V důsledku tohoto přístupu na otevřený trh získali portští vinaři a vinařské společnosti hlubší pochopení (prostřednictvím testů a postupných opakování) role Aguardente v kvalitě hotového vína.
Někteří výrobci se navíc rozhodli používat pouze neutrální hroznové destiláty, aby podtrhli vlastnosti a chuť základního vína. Na druhém konci spektra jiní výrobci preferují použití aromatičtějších hroznových destilátů (např. s výraznějšími ovocnými estery), což vede k odlišnému profilu vína.
Vzhledem k tomu, že branding je klíčovou součástí komerčního úspěchu alkoholizovaných vín, především proto, že zákazníci očekávají konzistentní styly v průběhu let od značek, které si užívali v minulosti (kliknutím sem se dozvíte více o klíčových konceptech značky vína). Opravdu, použití výraznějšího hroznového destilátu může pomoci při budování určitého 'House stylu'.
A konečně, použití různých typů Aguardente (z hlediska chuťového profilu) může výrobcům nabídnout více možností míchání, což zase pomáhá při budování větší komplexnosti a rozmanitosti portských vín.
Sledujte mě na mých sociálních sítích
Víno je gurmánský poklad, nezneužívejte alkohol!
Žádný z tohoto obsahu nebyl sponzorován
Nedostal jsem žádné dárky ani vzorky zdarma, které by mohly souviset s tímto článkem
Víno je gurmánský poklad, nezneužívejte alkohol!
Žádný z tohoto obsahu nebyl sponzorován
Nedostal jsem žádné dárky ani vzorky zdarma, které by mohly souviset s tímto článkem
CS 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM