Mikä on Aguardente (Aguardiente)
"Aguardente" (kutsutaan myös "Aguardiente") on tislattu alkoholipitoinen väkevä alkoholijuoma, jota käytetään väkevöimään viinejä, kun viininvalmistaja haluaa valmistaa väkevää viiniä. Suurin osa väkevöitetyistä viineistä ympäri maailmaa on yleensä väkevöity 95–96% abv alkoholipitoisella rypäleen alkoholilla. Viinilain mukaan portviinit on kuitenkin väkevöitävä tislatulla alkoholipitoisella väkevällä alkoholilla, jonka abv on 77% (+/– 0,5%).
95–96% abv alkoholipitoisen rypäleviinan käytön edut
Näin korkean alkoholipitoisuuden (95–96%) sisältävät liköörit ovat aromiltaan neutraaleja. Siksi ne eivät peitä perusviinin makua. Lisäksi tämä erittäin korkea alkoholipitoisuus vähentää nesteen määrää, joka tarvitaan väkevöidyn viinin saattamiseksi vaadittuun alkoholipitoisuuteen (yleensä välillä 15–221 TP3T abv valmiissa viinissä). Vähäisemmän väkevöivän alkoholin käyttö välttää perusviinin laimentumisen.
Noin 77% abv:n Aguardenten käytön seuraukset
Portviinejä valmistettaessa, koska portviinien valmistuksessa käytetyn Aguardenten alkoholipitoisuus tilavuutta kohden on pienempi (77%), tätä Aguardenten kokonaistilavuutta tarvitaan enemmän väkevöimään perusviinit halutulle lopulliselle alkoholipitoisuudelle, yleensä välillä 19 -22% valmiissa viinissä. Lukuun ottamatta Basic Ruby-, Tawny-, valko- ja roséportviinejä, jotka voidaan väkevöidä vähintään 18% abv.
Koska Aguardentea tarvitaan lisää, portviineissä on rypäleen väkevöinnin erottuva luonne, joka liittyy suoraan viinien väkevöimiseen käytetyn tislatun alkoholin laatuun. Huonolaatuinen rypäleviina saattaa peittää perusviinin aromit ja ominaisuudet.
Lisäksi jotkut portviinin tuottajat päättävät käyttää aromaattisempia rypäleiden väkeviä tyylejä, erityisesti puna- ja rosé-portviineissä.
Aguardente portviineissä ennen vuotta 1991
Vuosina 1967–1976 kaikkien tuottajien oli ostettava Aguardentensa Casa do Dourosta. Sitten, vuonna 1976, rypäleviinan monopolia hallinnoi IVP (Instituto Vinhos Porto, nykyisen IVDP:n esi-isä). Näin ollen Aguardente oli sama kaikille viinintuottajille ja heikompilaatuinen, yleensä halpa rypäleen alkoholijuoma, joka valmistettiin joko Etelä-Portugalissa tai Ranskassa.
Aguardente portviineissä vuoden 1991 jälkeen
Portugali liittyi virallisesti EU:hun vuonna 1986, ja vuoteen 1991 mennessä portviinin tuottajat saivat hankkia ja ostaa omat aguardentensa itsenäisesti vapailta markkinoilta. Tämän seurauksena portviinien (väkevöity) valmistuksessa käytetyn rypäleviinan laatu nousi selvästi.
Portviinintuottajien tekemät laatuvalinnat
Tämän avoimille markkinoille pääsyn seurauksena portviinintekijät ja viiniyritykset ovat saaneet syvemmän ymmärryksen (testien ja peräkkäisten iteraatioiden kautta) Aguardenten roolista valmiin viinin laadussa.
Lisäksi jotkut tuottajat ovat päättäneet käyttää vain neutraaleja rypäleen alkoholijuomia korostaakseen perusviinin ominaisuuksia ja makuja. Toisessa päässä muut tuottajat käyttävät mieluummin aromaattisempia rypäleen alkoholijuomia (esimerkiksi selvemmillä hedelmäisillä estereillä), mikä johtaa erilaiseen viiniprofiiliin.
Kun otetaan huomioon, että brändäys on avaintekijä väkevöityjen viinien kaupallisessa menestyksessä, pääasiassa siksi, että asiakkaat odottavat vuosien mittaan yhtenäisiä tyylejä aiemmin nauttimilleen brändeille. (Napsauta tätä saadaksesi lisätietoja tärkeimmistä viinibrändikonsepteista). Selvemmän rypäleviinan käyttö voi todellakin auttaa tietyn "talon tyylin" rakentamisessa.
Lopuksi erityyppisten Aguardenten käyttö (makuprofiilin suhteen) voi tarjota tuottajille enemmän sekoitusvaihtoehtoja, mikä puolestaan auttaa rakentamaan monimutkaisempaa ja monipuolisempaa portviineihin.
Seuraa minua sosiaalisessa mediassani
Viini on gourmet-aarre, älä käytä alkoholia väärin!
Mitään tästä sisällöstä ei ole sponsoroitu
En saanut mitään lahjoja tai ilmaisia näytteitä, jotka voisivat liittyä tähän artikkeliin
Viini on gourmet-aarre, älä käytä alkoholia väärin!
Mitään tästä sisällöstä ei ole sponsoroitu
En saanut mitään lahjoja tai ilmaisia näytteitä, jotka voisivat liittyä tähän artikkeliin
FI 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM