តើអ្វីទៅជា Aguardente (Aguardiente)
'Aguardente' (ហៅផងដែរថា 'Aguardiente') គឺជាវិញ្ញាណដែលមានជាតិអាល់កុល ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីពង្រឹងស្រា នៅពេលដែលអ្នកផលិតស្រាចង់ផលិតស្រាដែលមានកម្លាំងខ្លាំង។ ស្រាទំពាំងបាយជូរភាគច្រើននៅជុំវិញពិភពលោកត្រូវបានពង្រឹងដោយ 95-96% abv ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិអាល់កុល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងទៅតាមច្បាប់ស្រា ស្រា Port ត្រូវតែត្រូវបានពង្រឹងជាមួយនឹងវិញ្ញាណជាតិអាល់កុល 77% abv (+/– 0.5%) ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃការប្រើប្រាស់ 95-96% abv វិញ្ញាណទំពាំងបាយជូគ្រឿងស្រវឹង
ស្រាដែលបង្ហាញកម្រិតជាតិអាល់កុលខ្ពស់ (95–96%) គឺអព្យាក្រឹតចំពោះក្លិនក្រអូប។ ដូច្នេះ ពួកគេមិនបិទបាំងរសជាតិនៃស្រាមូលដ្ឋានឡើយ។ លើសពីនេះ កម្រិតជាតិអាល់កុលខ្ពស់នេះកាត់បន្ថយបរិមាណនៃអង្គធាតុរាវដែលត្រូវការដើម្បីនាំយកស្រាដែលពង្រឹងទៅកម្រិតជាតិអាល់កុលដែលត្រូវការ (ជាធម្មតានៅចន្លោះ 15-22% abv ក្នុងស្រាដែលបានបញ្ចប់)។ ការប្រើស្មារតីពង្រឹងសរុបតិចជៀសវាងការព្រួសនៃស្រាមូលដ្ឋាន។
ផលវិបាកនៃការប្រើប្រាស់ Aguardente ប្រហែល 77% abv
នៅពេលផលិតស្រា Port ពីព្រោះថា Aguardente ដែលប្រើក្នុងការផលិតស្រា Port មានជាតិអាល់កុលក្នុងបរិមាណទាប (77%) បរិមាណសរុបនៃ Aguardente នេះត្រូវការជាចាំបាច់ ដើម្បីពង្រឹងស្រាមូលដ្ឋានដល់កម្រិតចុងក្រោយនៃជាតិអាល់កុល ដែលជាធម្មតានៅចន្លោះ 19 -22% នៅក្នុងស្រាដែលបានបញ្ចប់។ ជាមួយនឹងករណីលើកលែង 'Basic Ruby', 'Tawny', ស្រាពណ៌ស និង Rosé Port ដែលអាចត្រូវបានពង្រឹងដល់កម្រិតអប្បបរមា 18% abv ។
នៅពេលដែល Aguardente ត្រូវការកាន់តែច្រើន ស្រា Port នឹងបង្ហាញលក្ខណៈប្លែកនៃវិញ្ញាណទំពាំងបាយជូដែលទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងគុណភាពនៃជាតិអាល់កុលដែលបានប្រើដើម្បីពង្រឹងស្រា។ ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានគុណភាពទាប ប្រថុយនឹងការបិទបាំងក្លិន និងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ស្រាទំពាំងបាយជូរ។
ជាងនេះទៅទៀត អ្នកផលិតស្រា Port មួយចំនួនជ្រើសរើសប្រើរសជាតិស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានក្លិនក្រអូប ជាពិសេសនៅក្នុងស្រា Port ពណ៌ក្រហម និងពណ៌ផ្កាឈូក។
Aguardente នៅក្នុង Port wines មុនឆ្នាំ 1991
ពីឆ្នាំ 1967 ដល់ឆ្នាំ 1976 អ្នកផលិតទាំងអស់ត្រូវបានតម្រូវឱ្យទិញ Aguardente របស់ពួកគេពី Casa do Douro ។ បន្ទាប់មកនៅឆ្នាំ 1976 ភាពផ្តាច់មុខលើស្មារតីទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ IVP (Instituto Vinhos Porto ដែលជាបុព្វបុរសនៃ IVDP សព្វថ្ងៃនេះ) ។ ហេតុដូច្នេះហើយ Aguardente គឺដូចគ្នាសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាទាំងអស់ ហើយមានគុណភាពទាបជាង ជាធម្មតាស្រាទំពាំងបាយជូរថោកដែលផលិតនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសព័រទុយហ្គាល់ ឬប្រទេសបារាំង។
Aguardente នៅក្នុង Port wines បន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1991
ព័រទុយហ្គាល់បានចូលជាសមាជិកសហភាពអឺរ៉ុបជាផ្លូវការនៅឆ្នាំ 1986 ហើយនៅឆ្នាំ 1991 អ្នកផលិតស្រា Port ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យមានប្រភព និងទិញអ្នកការពារផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេដោយឯករាជ្យនៅលើទីផ្សារសេរី។ ជាលទ្ធផល គុណភាពនៃវិញ្ញាណទំពាំងបាយជូរដែលប្រើក្នុងការផលិតស្រា Port (ពង្រឹង) បានកើនឡើងយ៉ាងច្បាស់។
ជម្រើសគុណភាពផលិតដោយអ្នកផលិតស្រា Port
ជាលទ្ធផលនៃការចូលទៅកាន់ទីផ្សារបើកចំហនេះ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រា Port និងក្រុមហ៊ុនស្រាបានទទួលការយល់ដឹងកាន់តែស៊ីជម្រៅ (តាមរយៈការសាកល្បង និងការបន្តបន្ទាប់គ្នា) អំពីតួនាទីរបស់ Aguardente ក្នុងគុណភាពនៃស្រាដែលបានបញ្ចប់។
លើសពីនេះ អ្នកផលិតមួយចំនួនបានសម្រេចចិត្តប្រើតែស្រាទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹត ដើម្បីបញ្ជាក់អំពីលក្ខណៈសម្បត្តិ និងរសជាតិនៃស្រាទំពាំងបាយជូរមូលដ្ឋាន។ នៅចុងម្ខាងទៀតនៃវិសាលគម អ្នកផលិតផ្សេងទៀតចូលចិត្តប្រើស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានក្លិនក្រអូបច្រើនជាង (ឧទាហរណ៍ អេស្ទ័រផ្លែឈើដែលច្បាស់ជាង) ដែលបណ្តាលឱ្យមានទម្រង់ស្រាខុសៗគ្នា។
ដោយសារយីហោគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៃភាពជោគជ័យផ្នែកពាណិជ្ជកម្មនៃស្រាដែលមានកម្លាំងខ្លាំង ភាគច្រើនដោយសារតែអតិថិជនរំពឹងថានឹងមានរចនាប័ទ្មជាប់លាប់ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំសម្រាប់ម៉ាកដែលពួកគេចូលចិត្តកាលពីអតីតកាល។ (ចុចទីនេះដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីគំនិតម៉ាកយីហោស្រា Key)។ ជាការពិតណាស់ ការប្រើវិញ្ញាណទំពាំងបាយជូរដែលកាន់តែច្បាស់អាចជួយក្នុងការកសាង 'រចនាប័ទ្មផ្ទះ' ជាក់លាក់មួយ។
ជាចុងក្រោយ ការប្រើប្រាស់ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ Aguardente (ទាក់ទងនឹងទម្រង់រសជាតិ) អាចផ្តល់នូវជម្រើសនៃការលាយបញ្ចូលគ្នាកាន់តែច្រើនដល់អ្នកផលិត ដែលវាជួយក្នុងការបង្កើតភាពស្មុគស្មាញ និងភាពចម្រុះបន្ថែមទៀតនៅក្នុងស្រា Port ។
តាមខ្ញុំនៅលើបណ្តាញសង្គមរបស់ខ្ញុំ
ស្រាជាវត្ថុស័ក្តិសិទ្ធិ កុំប្រើគ្រឿងស្រវឹង!
គ្មានខ្លឹមសារណាមួយត្រូវបានឧបត្ថម្ភទេ។
ខ្ញុំមិនបានទទួលអំណោយឬគំរូឥតគិតថ្លៃណាមួយដែលអាចទាក់ទងនឹងអត្ថបទនេះទេ។
ស្រាជាវត្ថុស័ក្តិសិទ្ធិ កុំប្រើគ្រឿងស្រវឹង!
គ្មានខ្លឹមសារណាមួយត្រូវបានឧបត្ថម្ភទេ។
ខ្ញុំមិនបានទទួលអំណោយឬគំរូឥតគិតថ្លៃណាមួយដែលអាចទាក់ទងនឹងអត្ថបទនេះទេ។
KM 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS