Ano ang Aguardente (Aguardiente)
Ang 'Aguardente' (tinatawag ding 'Aguardiente') ay isang distilled alcoholic spirit na ginagamit upang palakasin ang mga alak kapag ang isang winemaker ay gustong gumawa ng fortified wine. Ang karamihan sa mga pinatibay na alak sa buong mundo ay karaniwang pinatibay ng 95–96% abv alcoholic grape spirit. Gayunpaman, ayon sa mga batas ng alak, ang mga Port wine ay kailangang patibayin ng distilled alcoholic spirit na 77% abv (+/– 0.5%).
Mga kalamangan ng paggamit ng 95–96% abv alcoholic grape spirit
Ang mga alak na nagpapakita ng mataas na antas ng alkohol (95–96%) ay neutral sa mga tuntunin ng mga aroma. Samakatuwid, hindi nila tinatakpan ang lasa ng baseng alak. Higit pa rito, binabawasan ng napakataas na antas ng alkohol na ito ang dami ng likidong kailangan upang dalhin ang pinagtibay na alak sa kinakailangang lakas ng alkohol (karaniwan ay nasa pagitan ng 15–22% abv sa natapos na alak). Ang paggamit ng hindi gaanong kabuuang fortifying spirit ay maiiwasan ang pagbabanto ng base wine.
Mga kahihinatnan ng paggamit ng Aguardente na humigit-kumulang 77% abv
Kapag gumagawa ng mga Port wine, dahil ang Aguardente na ginamit sa paggawa ng mga Port wine ay mas mababa sa alkohol sa bawat volume (77%), kailangan ang mas kabuuang dami ng Aguardente na ito upang palakasin ang mga base na alak sa nais na huling antas ng alkohol, kadalasan sa pagitan ng 19 -22% sa tapos na alak. Maliban sa 'Basic Ruby', 'Tawny', white, at rosé Port wine na maaaring patibayin sa minimum na 18% abv.
Habang kailangan ang higit pang Aguardente, ang mga Port wine ay magpapakita ng kakaibang katangian ng grape spirit na direktang nauugnay sa kalidad ng distilled alcohol na ginagamit upang palakasin ang mga alak. Ang isang mababang kalidad na espiritu ng ubas ay nanganganib na itago ang mga aroma at katangian ng base na alak.
Higit pa rito, pinipili ng ilang producer ng Port wine na gumamit ng mas mabangong istilo ng grape spirit, lalo na sa red at rosé Port wine.
Aguardente sa Port wines bago ang 1991
Mula 1967 hanggang 1976, ang lahat ng mga producer ay kinakailangang bumili ng kanilang Aguardente mula sa Casa do Douro. Pagkatapos, noong 1976, ang monopolyo sa espiritu ng ubas ay pinamahalaan ng IVP (Instituto Vinhos Porto, ang ninuno ng IVDP ngayon). Dahil dito, ang Aguardente ay pareho para sa lahat ng mga gumagawa ng alak at mas mababa ang kalidad, kadalasang murang mga grape spirit na ginawa alinman sa timog Portugal o France.
Aguardente sa Port wines pagkatapos ng 1991
Opisyal na sumali ang Portugal sa EU noong 1986, at noong 1991, pinahintulutan ang mga producer ng Port wine na kumuha at bumili ng sarili nilang aguardente nang nakapag-iisa sa libreng merkado. Bilang resulta, malinaw na tumaas ang kalidad ng grape spirit na ginamit sa paggawa ng Port wines (fortified).
Mga pagpipilian sa kalidad na ginawa ng mga producer ng Port wine
Bilang resulta ng pag-access na ito sa bukas na merkado, ang mga Port winemaker at mga kumpanya ng alak ay nakakuha ng mas malalim na pag-unawa (sa pamamagitan ng mga pagsubok at sunud-sunod na pag-ulit) sa papel ng Aguardente sa kalidad ng natapos na alak.
Bukod pa rito, nagpasya ang ilang producer na gumamit lamang ng mga neutral na grape spirit upang salungguhitan ang mga katangian at lasa ng base na alak. Sa kabilang dulo ng spectrum, mas gusto ng ibang producer na gumamit ng mas mabangong grape spirit (na may, halimbawa, mas malinaw na fruity ester), na nagreresulta sa ibang profile ng alak.
Dahil ang pagba-brand ay isang mahalagang bahagi ng komersyal na tagumpay ng mga pinatibay na alak, pangunahin dahil inaasahan ng mga customer ang mga pare-parehong istilo sa mga nakaraang taon para sa mga tatak na kanilang tinangkilik sa nakaraan (mag-click dito upang matuto nang higit pa tungkol sa mga pangunahing konsepto ng pagba-brand ng alak). Sa katunayan, ang paggamit ng mas malinaw na espiritu ng ubas ay maaaring makatulong sa pagbuo ng isang partikular na 'Estilo ng Bahay'.
Sa wakas, ang paggamit ng iba't ibang uri ng Aguardente (sa mga tuntunin ng profile ng lasa) ay maaaring mag-alok ng higit pang mga blending na pagpipilian sa mga producer, na nakakatulong naman sa pagbuo ng mas kumplikado at pagkakaiba-iba sa mga Port wine.
Sundan mo ako sa aking Social Media
Ang alak ay isang gourmet treasure, huwag abusuhin ang alak!
Wala sa nilalamang ito ang na-sponsor
Hindi ako nakatanggap ng anumang regalo o libreng sample na maaaring nauugnay sa artikulong ito
Ang alak ay isang gourmet treasure, huwag abusuhin ang alak!
Wala sa nilalamang ito ang na-sponsor
Hindi ako nakatanggap ng anumang regalo o libreng sample na maaaring nauugnay sa artikulong ito
TL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
MS 
KM