Kaj je Aguardente (Aguardiente)
„Aguardente“ (imenovan tudi „Aguardiente“) je destilirana alkoholna žgana pijača, ki se uporablja za alkoholiziranje vin, kadar želi vinar pripraviti alkoholizirano vino. Večina alkoholiziranih vin po vsem svetu je običajno alkoholiziranih z alkoholnim grozdnim žganjem 95–96% abv. Vendar pa morajo biti v skladu z zakonodajo o vinu portovci okrepljeni z destiliranim alkoholnim žganjem 77% abv (+/– 0,5%).
Prednosti uporabe alkoholnega grozdnega žganja 95–96% abv
Žgane pijače s tako visoko stopnjo alkohola (95–96%) so aroma nevtralne. Zato ne prikrijejo okusa osnovnega vina. Poleg tega ta zelo visoka stopnja alkohola zmanjša količino tekočine, ki je potrebna za doseganje zahtevane alkoholne stopnje alkoholiziranega vina (običajno med 15–22% abv v končnem vinu). Z manjšo uporabo alkoholne pijače se izognemo redčenju osnovnega vina.
Posledice uporabe Aguardente okoli 77% abv
Pri izdelavi portovcev, glede na to, da ima Aguardente, ki se uporablja pri izdelavi portovcev, nižjo vsebnost alkohola na prostornino (77%), je potrebna večja skupna prostornina tega Aguardenteja za okrepitev osnovnih vin do želene končne stopnje alkohola, običajno med 19 -22% v končnem vinu. Z izjemo „Basic Ruby“, „Tawny“, belih in rosé portovcev, ki jih je mogoče alkoholizirati na najmanj 18% abv.
Ker je potrebno več Aguardenteja, bodo portovci pokazali značilen značaj žganja iz grozdja, ki je neposredno povezan s kakovostjo destiliranega alkohola, ki se uporablja za krepitev vin. Slabše kakovostno žganje iz grozdja lahko prikrije arome in lastnosti osnovnega vina.
Poleg tega se nekateri proizvajalci portovcev odločijo za uporabo bolj aromatičnih stilov žganja iz grozdja, zlasti v rdečih in rosé portovcih.
Aguardente v portovcih pred letom 1991
Od leta 1967 do 1976 so morali vsi proizvajalci svoj Aguardente kupovati pri Casa do Douro. Nato je leta 1976 monopol nad žganjem iz grozdja upravljal IVP (Instituto Vinhos Porto, prednik današnjega IVDP). Posledično je bil Aguardente enak za vse proizvajalce vina in nižje kakovosti, običajno poceni žganje iz grozdja, pridelano bodisi na južnem Portugalskem bodisi v Franciji.
Aguardente v portovcih po letu 1991
Portugalska se je uradno pridružila EU leta 1986, do leta 1991 pa je bilo pridelovalcem portovcev dovoljeno pridobivati in kupovati svoj aguardente neodvisno na prostem trgu. Posledično se je kakovost žganja iz grozdja, ki se uporablja za izdelavo portovcev (okrepljenih), očitno povečala.
Kakovostna izbira proizvajalcev portovca
Kot rezultat tega dostopa do odprtega trga so proizvajalci portovcev in vinarska podjetja pridobili globlje razumevanje (s testi in zaporednimi ponovitvami) vloge Aguardenteja pri kakovosti končnega vina.
Poleg tega so se nekateri proizvajalci odločili, da bodo uporabili le nevtralna žganja iz grozdja, da bi poudarili lastnosti in okuse osnovnega vina. Na drugi strani spektra drugi proizvajalci raje uporabljajo bolj aromatična grozdna žganja (z na primer bolj izrazitimi sadnimi estri), kar ima za posledico drugačen profil vina.
Glede na to, da je blagovna znamka ključna sestavina komercialnega uspeha alkoholiziranih vin, predvsem zato, ker kupci pričakujejo dosledne sloge v preteklih letih za blagovne znamke, ki so jih uživali v preteklosti (kliknite tukaj, če želite izvedeti več o ključnih konceptih blagovne znamke vina). Dejansko lahko uporaba izrazitejšega grozdnega žganja pomaga pri oblikovanju določenega "hišnega stila".
Končno lahko uporaba različnih vrst Aguardente (v smislu profila okusa) proizvajalcem ponudi več možnosti mešanja, kar posledično pomaga pri gradnji več kompleksnosti in raznolikosti portovcev.
Spremljajte me na mojih družbenih medijih
Vino je gurmanski zaklad, ne zlorabljajte alkohola!
Nobena od teh vsebin ni bila sponzorirana
Nisem prejel nobenih daril ali brezplačnih vzorcev, ki bi lahko bili povezani s tem člankom
Vino je gurmanski zaklad, ne zlorabljajte alkohola!
Nobena od teh vsebin ni bila sponzorirana
Nisem prejel nobenih daril ali brezplačnih vzorcev, ki bi lahko bili povezani s tem člankom
SL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM