Vraag en antwoord
Wat is de betekenis van "oeil-de-perdrix"?
De term "oeil-de-perdrix" is een Franse uitdrukking die in het Engels vertaald kan worden als "Patrijsoog".
Vraag en antwoord
Wat is 'laccase'?
De ‘Laccase’ is een krachtig oxiderend enzym dat is gekoppeld aan Botrytis (onder bepaalde omstandigheden ontstaat er bosrot), dat zorgt voor bruinverkleuring van druivenmost.
Beginners
Wat is de invloed van het gebruik van eikenhout op een wijn?
Het hout dat wordt gebruikt om een wijn te laten fermenteren en/of rijpen, heeft een diepgaand en veelzijdig effect op de kenmerken en smaken. Niettegenstaande de gebruikte houtsoort die een grote invloed heeft op het smaakprofiel van een wijn (vanille, kokosnoot...), kunnen bepaalde stoffen die in hout voorkomen direct in de wijn worden opgenomen en gemetaboliseerd...
Vraag en antwoord
Wat is de rol van houttannines in het rijping- en verouderingsproces van wijn?
Houttannines en andere fenolen geven kleur en wrangheid aan een afgewerkte wijn. Aangezien wijn biologisch actief is tijdens het verouderingsproces, zullen tannines die tijdens deze langdurige contactperiode uit hout worden gewonnen, de oxidatieve-reductieve cyclus van de wijn in evenwicht brengen, oxidatie voorkomen en de kans op onaangename reductieve geuren verminderen.
Vraag en antwoord
Welke rol spelen 'terpenen' in het rijping- en verouderingsproces van wijn?
Essentiële oliën die bekend staan als "terpenen" zijn te vinden in Amerikaans eiken en, in mindere mate, in bepaalde Franse eiken.
Vraag en antwoord
Welke rol spelen 'Vluchtige Fenolen' in het rijping- en verouderingsproces van wijn?
'Vluchtige Fenolen' zijn afbraakproducten van lignine die je niet tegenkomt als gloednieuwe eikenhouten vaten niet worden verwarmd (niet geroosterd) tijdens het maakproces.
Vraag en antwoord
Welke rol spelen 'fenolische aldehyden' in het rijping- en verouderingsproces van wijn?
Vanilline, een afbraakproduct van lignine, is het meest bekende lid van de Phenolic Aldehydes-groep. Opvallend is dat hoe meer eikenhouten vaten tijdens het maakproces worden verhit (geroosterd)...
Vraag en antwoord
Welke rol spelen 'Lactones' in het rijping- en verouderingsproces van wijn?
'Lactonen' zijn verantwoordelijk voor de eikenaroma's die tijdens het houtrijpingsproces in een wijn vrijkomen.
Vraag en antwoord
Welke rol spelen 'koolhydraatafbraakproducten' in het rijping- en verouderingsproces van wijn?
Afbraakproducten van koolhydraten maken deel uit van een grote en complexe groep die furfuralen, cycloteen en maltol omvat. Door de perceptie van andere smaken te vergroten, werken deze verbindingen als echte smaakversterkers.
Vraag en antwoord
Wat is ‘low-input wijnbouw’?
De term ‘wijnbouw met lage input’ verwijst naar een alternatief voor de traditionele wijnbouw dat tot doel heeft alle input voor een wijngaard te verminderen…
NL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM