Vanilline, een afbraakproduct van lignine, is het meest bekende lid van de Phenolic Aldehydes-groep. Opvallend is dat hoe meer eikenhouten vaten worden verwarmd (geroosterd) tijdens het maakproces, hoe meer ze de neiging hebben om het gehalte aan vanilline en andere fenolaldehyden te verhogen. Hetzelfde gebeurt wanneer gloednieuwe eikenhouten vaten in de open lucht worden gedroogd (het gehalte aan vanilline en andere fenolische aldehyden neemt toe). Omgekeerd, hoe meer eikenhouten vaten worden gebruikt voor alcoholische gisting, hoe meer het hun aromatische vanillinegehalte verlaagt (dat wordt omgezet in smaakloze vanillinealcohol).

Volg mij op mijn sociale media


Wijn is een gastronomische schat, misbruik geen alcohol!

Niets van deze inhoud is gesponsord

Ik heb geen geschenken of gratis monsters ontvangen die verband kunnen houden met dit artikel

www.oray-wine.com


nl_NLNL