Spørgsmål og svar
Hvad er betydningen af "oeil-de-perdrix"?
Udtrykket "oeil-de-perdrix" er et fransk udtryk, der kan oversættes til engelsk som "Partridge's eye".
Udtrykket "oeil-de-perdrix" er et fransk udtryk, der kan oversættes til engelsk som "Partridge's eye".
'Laccase' er et kraftigt oxiderende enzym, der er forbundet med Botrytis (bundråd udvikles under visse forhold), som forårsager brunfarvning af druemost.
Træet, der bruges til at gære og/eller ælde en vin, har en dyb og mangefacetteret effekt på dens egenskaber og smag. På trods af den anvendte træsort, som i høj grad påvirker smagsprofilen af en vin (vanilje, kokosnød...), kan visse stoffer, der findes i træ, inkorporeres og metaboliseres direkte i vinen...
Trætanniner og andre fenoler giver farve og astringens til en færdig vin. I betragtning af at vin er biologisk aktiv under ældningsprocessen, vil tanniner ekstraheret fra træ i denne forlængede kontaktperiode balancere vinens oxidativ-reduktive cyklus, forhindre oxidation og reducere sandsynligheden for afskrækkende reduktive lugte.
Æteriske olier kendt som "terpener" kan findes i amerikansk eg og i mindre grad i visse franske eg.
'Volatile Phenols' er lignin-nedbrydningsprodukter, der ikke opstår, når helt nye egetræsfade ikke opvarmes (ikke ristet) under deres fremstilling.
Vanillin, et lignin-nedbrydningsprodukt, er det mest kendte medlem af gruppen af phenoliske aldehyder. Det er bemærkelsesværdigt, at jo flere egetræsfade opvarmes (ristes) under deres fremstillingsproces,
'Lactones' er ansvarlige for de egearomaer, der frigives i en vin under træets ældningsprocessen.
Kulhydratnedbrydningsprodukter er en del af en stor og kompleks gruppe, der omfatter furfuraler, cycloten og maltol.
Udtrykket "lav-input vindyrkning" refererer til et alternativ til traditionel vindyrkning, der har til formål at reducere alle input til en vingård...