免费抽认卡 DipWSET D5: Fortified – 3/Porto Wines

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 3 波尔图

[i] DipWSET D5 – 强化葡萄酒抽认卡

SET 3 波尔图葡萄酒

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[开始]

[q] 与港口生产相关的“托运人”一词的含义是什么？

[a] 历史上，“托运人”只是收取海外港口运输佣金的代理人

但是，“托运人”（大多数时候是英国公司）开始成为波特酒生产商，并迅速主导了该行业。质量下降，需求锐减

[q] Pombal侯爵给行业带来了什么解决方案？

[a] 他创建了“Real Companhia Velha”

该实体拥有垄断波特酒价格、向国外出口波特酒的垄断权，并拥有提供用于强化波特酒的烈酒的专有权

然后，销售额再次上升

[问] 葡萄牙加入欧盟后发生了什么？

[a] 港口地区能够在欧盟开放市场上采购和购买烈酒，这提高了港口生产中使用的烈酒的质量（本地烈酒生产的更好替代品）

[q] 1990 年，Casa do Douro（控制波特酒生产的烈酒采购的中央房屋）发生了什么？

[a] 它购买了“Royal oPorto”公司的 40% 股份，然后该公司破产了

[q] 2003 年创建了哪个实体来帮助解决这种情况？

[a] IVDP 的成立是为了监管波特酒和杜罗葡萄酒。它还强调了杜罗干葡萄酒（当地生产的干型未加强葡萄酒）的重要性

[问] 历史上波特酒生产是如何开始的？

[A] 17 世纪英国和法国之间的贸易战意味着英国不得不从葡萄牙购买更多产品。大红酒很受欢迎，他们开始添加白兰地，这样他们就可以完好地到达英国。
当一些英国人参观并品尝到质量更好的甜葡萄酒时，发酵期间的强化变得流行

[问] 著名的老港口货主在港口贸易之初就建立了哪三个例子？

[A]沃雷斯
泰勒斯
克罗夫特

[问] 托运人的传统角色是什么？它发生了怎样的变化？

[A] 传统上，托运人本质上是代理商，他们从杜罗河的经纪人那里购买波特酒后，收取将波特酒运送到国外的佣金。
此后他们大多也成为了生产者

[问] 确保葡萄牙葡萄酒在英国价格较低的条约是什么？什么时候签署的？

[A] 1703 年梅休因条约

[问] 描述18世纪港口质量的衰退和恢复

[A] 劣质产品普遍存在，导致需求下降，从而导致供应过剩和价格下跌。
总理推出的 Real Companhia Velha 能够确定价格并控制用于强化的烈酒。质量提高了，价格也跟着提高了

[问] 描述19世纪的衰落

[A] 该国经历了半岛战争和内战。其次是霉菌和根瘤蚜

[问] 20世纪初成立的两个管理机构是什么？它们做了什么？

[A]

1. Casa do Douro (1932) – 受监督的种植者
2. Instituto do Vinho do Porto (1933) – 管理和监督该行业（主要是生产）
   – 他们都根据适宜性对葡萄园地块进行了从 A 到 I 的分级
   – 他们控制了所使用的aguardente

[问] 20 世纪 80 年代的世界银行计划为波特酒种植者做了什么？

[A] 为想要在 A 或 B 土地上重新种植五种规定品种的人们提供低息贷款。导致梯田的新发展，例如。在patamares上种植更多植物

[问] 制造商如何能够找到自己的保护剂？
这有什么效果呢？

[A]

葡萄牙于1986年加入欧盟。

整体质量提高

[问] 目前取代杜罗之家和波尔图葡萄酒研究所的管理机构是什么？

[A]

[问]

在 DOC Douro 中，什么是：

1. 产区总面积
2. 葡萄藤总面积
3. 注册用于波特酒生产的葡萄园总面积

[一] J

在 DOC Douro 中，什么是：

1. 产区总面积
2. 葡萄藤总面积
3. 注册用于波特酒生产的葡萄园总面积

[问] 杜罗河 的气候如何？

[A] 温暖，欧陆式。
夏天炎热，冬天寒冷。
西边距离海岸很远，并受到同一侧马朗山脉的保护

[问] DOC 杜罗河产区分为哪三个子产区？

[A] 

从西到东：

1. 拜索科尔戈
2. 西玛·科尔戈
3. 杜罗高级酒店

[问] 描述Baixo Corgo的特征（3）

[A]

1. 最西边
2. 最凉爽、最潮湿
3. 为许多廉价的红宝石和黄褐色波特酒生产水果

[问] 描述西玛柯果的特征（3）

[A]

1. 比 Baixo Corgo 更温暖、更干燥
2. 大多数知名品牌都拥有葡萄园的地方
3. 生产用于高品质陈年托尼酒和年份波特酒的水果

[问] 描述斗罗高级的特征（3）

[A]

1. 比其他次区域明显更热和更干燥
2. 稀疏种植
3. 稍微平坦，允许机械化

[问] 哪些环境因素会导致杜罗河各次产区的差异？

[A]

1. 高度
2. 方面
3. 靠近河流

[问] 描述杜罗河谷的典型土壤剖面

[A] 石质、浅表土。营养不良且易流失。下伏的片岩，垂直分层。根可以长得很深，更容易找到水

[问] 如何管理水资源压力？

[A] 特殊情况下允许灌溉。
与周围地区的花岗岩基岩不同，片岩使藤蔓能够长出深根。
抗旱品种（Touriga Nacional、Tinto Cao）
抗旱砧木（rupestris/berlandieri 杂交种）

[问] 杜罗河谷的三种葡萄园布局是什么？

[A]

1. 索卡尔科斯
2. 帕塔马雷斯
3. 中级酒

[问] 什么是 Socalcos？

[A]

葡萄园布局的传统方法。狭窄的梯田，由干岩挡土墙支撑。

• 不适合机械化
• 联合国教科文组织遗产保护
• 每公顷 6000 株藤蔓的密度，可以减少以腾出空间容纳小型拖拉机

[问] 什么是帕塔玛雷斯？

[A]

更现代的露台由陡峭的土坡而不是挡土墙支撑。
积极的：
– 小型拖拉机可从斜坡上的对角轨道进入
– 实施和维护成本更低
消极的：
– 侵蚀和杂草生长
– 密度低于 socalcos
（每公顷3000-3500株藤蔓）

[问] Patamares有哪两种？描述他们

[A]

1. 又大又宽的帕塔马雷是原来的形状。每个梯田上有两排藤蔓，意味着产量更高，但导致成熟不均匀。
2. 窄帕塔玛。更现代的版本有一排藤蔓，通常向斜坡和行的中间倾斜，以帮助保持水分并减少侵蚀。成熟更均匀

[问] 什么是Vinha ao Alto？

[A] 一种葡萄园布局选择，葡萄藤沿着斜坡垂直种植。使用相对有限。
积极的：
- 最便宜的
– 比 patamares 密度更高（每公顷 5000 株藤蔓）
消极的：
– 如果坡度高于 40% 坡度，则无法机械化。
– 水径流和侵蚀

[问] 杜罗河最常见的训练、修剪和搭棚方法是什么？

[A] 要么经过警戒线训练并修剪枝条，要么经过头部训练和甘蔗修剪。
棚架通常是 VSP，以便均匀的阳光照射和尽可能的机械化

[问]

港口生产允许的最大产量是多少？

通常是什么？

[A]

55 百升/公顷

更有可能在 30hL/ha 左右

[问] 哪些葡萄栽培危害对杜罗河的葡萄园构成威胁？ (3)

[A]

1. 晚春霜冻，尤其是在高海拔地区
2. 有时，初夏时节，来自西方的凉爽潮湿天气会扰乱开花/坐果
3. 霜霉病和灰霉病（尤其是 Baixo Corgo）

[问] 常用肥料、除草剂和杀菌剂。还有哪些其他非化学技术用于改善葡萄园健康？

[A]

1. Vinha ao Alto 葡萄园的覆盖作物。

2.有空间的割草机

[问] 描述杜罗河的收获

[A]

1. 通常是用手。
2. 从杜罗高级 (Douro Superior) 开始，向西移动，在拜索科尔戈 (Baixo corgo) 结束。
3. 可以跨越几周来考虑不同的海拔/方面/品种

[问] 杜罗河地区重新种植的重点是哪五个指定品种？
另外两个重要的黑色品种是什么？

[A]

• 国民多瑞加
• 多里加弗兰卡
• 廷塔·罗里兹
• 巴罗卡红
• 曹廷托
• 阿玛雷拉红
• 搜骚

[问] Touriga Nacional 的主要特点是什么？ (7)

[A]

1. 中熟
2. 皮厚、颜色深、单宁高
3. 高酸保留
4. 黑色水果和花香特征。
5. 陈年潜力长
6. 精力过度
7. 易变色

[问] Touriga Franca 的主要特点是什么？ (5)

[A]

1. 晚熟
2. 束紧，皮厚
3. 红色和黑色水果口味
4. 生长旺盛，需夏季修剪。
5. 种植最多的品种

[问] Tinta Roriz 的主要特点是什么？ (4)

[A]

1. 丹魄和阿拉贡内斯的同义词
2. 早熟
3. 为混合物带来醇厚和色彩
4. 高产，需控制

[问] Tinta Barroca 的主要特点是什么？ (4)

[A]

1. 早熟
2. 需要种植在凉爽的地方（否则会出现热损伤和枯萎问题）
3. 为混合物增添更多泥土风味。
4. 颜色和酸度低于其他波特酒品种

[问] 曹廷托的主要特点是什么？ (4)

[A]

1. 低产
2. 葡萄小而皮厚。
3. 晚熟、耐热
4. 高酸、高浓度

[问] 这两个白波特酒品种是什么？它们的主要特征是什么？

[A]

1. Malvasia Fina（马德拉岛鲍尔） 中性，中等酸度，酒体饱满，略带蜂蜜味。
2. Moscatel Galego Branco –（小粒白麝香）。芳香浓郁，常用于未陈酿的风格

[问] 波特酒的残糖通常范围是多少？秒

[A] 80-120克/升

[问] 发酵时间是多久？

[A] 通常只需几天，因此提取需要高效

[问] 发酵过程中提取的五种方法是什么？

[A]

1. 拉加雷斯的徒步旅行
2. 现代机械拉加雷斯
3. 泵过
4. 不锈钢活塞
5. 自动酿酒机

[问] 什么是拉加尔？描述拉加雷斯的脚步

[A] Lagar 是 lagares 的单数，是一个宽而浅的方形罐，可以在葡萄汁和葡萄皮之间留出很大的表面积。脚踩是有效的，并且不会压碎种子。它仍然用于一些优质和超优质葡萄酒

[问] 机械拉加雷斯有哪些优点和缺点？

[A] 优点：
– 减少每年对大量昂贵劳动力的需求。
缺点：
– 初始投资成本大

[问] 自动酿酒机如何工作？

[A]

[问] 为什么不锈钢是现代酿酒厂发酵和浸渍的最常见选择？ (2)

[A]

1. 易于清洁

2. 可进行温度控制，例如。冷却以延长发酵和提取时间

[问] 红波特酒和白波特酒的发酵温度是多少？

[A]

红色 – 28-32 C

白色 – 17-22 C

[问] 为什么常用常温酵母？

[A] 因为这些足以开始发酵，并且发酵至干对于波特酒生产来说不是问题

[问] 强化精神的立法要求是什么？ (2)

[A]

1. 必须来自葡萄或葡萄衍生产品

2. 必须为 77% (+/-0.5%) ABV

[问] 所有波特酒的最终酒精度范围是多少？

[A] 17-22%

[问] 波特里俗称的强化精神是什么？

[A] 阿瓜登特

[问] 使用较低ABV的烈酒有何意义？

[A]

1. 这种烈酒的中性性较差，因此在最终的葡萄酒中赋予了更多其自身的风味
2. 您需要使用更多的量来强化至相似的水平，因此它对最终葡萄酒的影响更为普遍

[问] aguardente的选择如何影响最终的葡萄酒？ (3)

[A]

1. 价格 – 烈酒品质越高，成品酒就越贵
2. 味道——有些是相当中性的，有些则有更多的果味酯味。
3. 质量——更高品质的烈酒意味着更高品质的葡萄酒

[问] 酒精度达到多少时发酵停止？这个决定是如何做出的？

[A]

一般为5-7%

这将取决于生产商对最终葡萄酒的甜度要求

[问] 压榨酒会怎样？

[A] 强化后可以重新混合以添加单宁和颜色，这是长期陈酿葡萄酒所必需的

[问] 波特葡萄一般什么时候采摘？
为什么？
这个采摘时间有什么缺点？

[A] 当风味和单宁成熟时。
高潜力酒精不是问题，成熟对于陈酿和低酒精度的特性来说是必要的。
缺点是酸度可能较低，pH 值较高，这意味着酸化很常见

[问] 波特酒会经历苹果酸-乳酸转化吗？为什么？

[A]

不

乳酸不能承受高浓度的酒精

[问] 波特酒什么时候从杜罗河运到加亚新城？

[A] 第一个冬天过后，以及上架后

[问] 波特酒是如何混酿的？

[A]

1. 不同的葡萄园地块
2. 品种不同
3. 不同年份（取决于风格）
4. 不同糖度下的不同发酵来调节甜度

[问] 混合波特酒的两个重要目标是什么？?

[A]

1. 一致性。
   要么跨越复古，要么走向家居风格。
2. 忠实于想要的风格——复古的颜色和浓度更高，红宝石的味道更年轻

[问] 为什么波特酒传统上是在加亚新城陈酿？

[A] 气候比杜罗河更适合，大西洋的影响使气温保持凉爽且相对稳定

[问]

波特酒生产商会选择哪种熟化船：

1. 限制氧化并保持葡萄酒新鲜
2. 实现温和的氧化（最常见）

[A]

波特酒生产商会选择哪种熟化船：

1. 限制氧化并保持葡萄酒新鲜
2. 实现温和的氧化（最常见）

[问]

波特酒生产商会选择哪种熟化船：

1. 限制氧化并保持葡萄酒新鲜
2. 实现温和的氧化（最常见）

[A]

1. 巴尔塞罗斯。 10万升桶
2. 管道。 600L桶
   两者均采用老橡木

[问] 种植者如何调整他们的葡萄园管理，以影响运往不同风格波特酒的不同地块？

[A] 树冠管理技术和采摘日期会影响成熟度，因此可用于有利于特定的包裹

[问] 波特酒有 12 种可能的风格。这些是什么？

[A]

• 基本红宝石
• 基本黄褐色
• 储备红宝石
• 储备黄褐色
• 黄褐色，预示着年龄
• 科尔海塔
• 优质的
• 单昆塔
• 结痂的
• 晚装瓶葡萄酒
• 玫瑰
• 白色的

[问] 红宝石波特酒的生产中经常使用哪些酿酒技术？为什么？

[A] 防护性——不锈钢/混凝土老化，老化期短（一般3年左右）。
保持新鲜水果风味

[问] 基本黄褐色如何获得其颜色？ (2)

[A] 发酵过程中萃取较轻，使得颜色更淡，看起来更旧。
可以提前排水以限制进一步的颜色提取

[问] 珍藏黄褐色葡萄酒必须陈酿多长时间？

[A] 至少 6 年橡木桶陈酿

[问] 储备红宝石如何分类？

[A] 经 IVDP 品尝并批准

[问] 为什么带有陈年迹象的茶色波特酒在装瓶前不需要过滤？

[A] 因为在桶中长时间的稳定和澄清会自然发生

[问] 带有年龄指示的茶色可能的年龄说明是多少？

[A] 10、20、30 或 40 年

[问] 茶色酒需要什么条件才能显示其年龄？

[A] 他们必须决心通过 IVDP 品酒小组展示该年份葡萄酒的特征。
它们实际上可能包含来自多个年份的葡萄酒的混合物，这些年份比年份声明更年轻和更老

[问] 陈年表明黄褐色制造成本相对较高的两个原因是什么？

[A]

1. 这些桶需要长期存放和加满，这需要昂贵的劳动力。
2. 近年来它们越来越受欢迎，库存减少导致价格上涨

[问] 在指定年龄的茶色类别中出现的新子类别是什么？
举个例子

[a] 非常古老（未注明年龄）的陈年黄褐色。
泰勒的 Scion 或格雷厄姆的 Ne Oublie

[问] 什么是科黑塔？
时效要求是多少？
标签要求是什么？

[A] 一种茶色波特酒，采用某一年份的葡萄酿制而成。
桶装七年。
年份和装瓶年份

[问] 波特酒酒庄如何宣布年份？

[A] 他们必须在收获后的第二年登记宣布年份的意图。新酒必须经过 IVDP 的品尝和批准

[问] 举两个绝大多数波特酒酒庄宣称的年份的例子

[A] 2011年和2016年

[问] 酒庄选择申报年份的两个原因是什么？

[A]

1. 水果和新酒品质卓越。
2. 市场条件——例如，连续申报的年份可能会相互竞争。申报年份过多会降低整体价值，年份过少则会留下优质真空

[问]

年份波特酒通常选择什么水果？

哪些品种以及为什么？

[A] 高品质的地块，通常来自老藤材料。
Touriga Franca 和 Touriga Nacional 因为它们具有生产长期陈酿葡萄酒所需的颜色、单宁和浓度

[问] 年份波特酒装瓶前的最长陈酿时间是多少？
典型的时间范围是多少？
通常使用什么容器？

[A]

在大旧酒桶中存放三年

18-20 个月是更典型的（收获后的第二个春天）

[问] 年份波特酒在装瓶前是如何完成的？这有什么效果呢？

[A] 未精制、未过滤，留下大量沉积物

[问] 什么是单金塔？什么时候制作的？

[A] 一款来自同一年份的葡萄酒，由同一家酒庄的葡萄酿制而成。通常在未声明年份时制作

[问] 什么是结壳港口？

[A] 一种非年份波特酒，已在桶中陈酿两年，并经过澄清或过滤装瓶。风格与年份波特酒相似

[问] 什么是 LBV 端口？

[A] 晚装瓶年份。来自单一年份的波特酒，在收获后四到六年之间装瓶。装瓶即可饮用

[问] LBV 的典型成熟方法是什么？

[A] 大规格、不锈钢或老橡木，以避免过度氧化

[问] LBV 的精加工选项有哪些？

[A]

过滤 – 最常见，无沉淀，可即饮

未过滤——不太常见，酒体更饱满，可以从瓶中陈酿中受益

[问] 玫瑰波特酒是什么时候创立的？

[A] 2000 年代中期，克罗夫特

[问] 玫瑰波特酒一般用什么水果？

[A] 黑色品种，来自较冷的地区（高海拔地区或 Baixo Corgo）

[问] 哪三种酿酒选择对于玫瑰波特酒的生产至关重要？

[A]

1. 非常短的浸渍和澄清
2. 冷发酵
3. 非常中立的保护者

[问] 白波特葡萄什么时候收获？为什么？

[A]

1. 通常与黑葡萄同时种植，因为它们通常分散在黑色品种中。
2. 早些时候，如果单独种植

[问] 麝香葡萄一般用于什么风格的波特酒？

[A] 未氧化、芳香、果味浓郁的白波特酒，适合年轻和早期饮用

[问] 对于什么风格的波特酒，玛尔维萨通常是混合波特酒的很大一部分？

[A] 对于什么风格的波特酒，玛尔维萨通常是混合波特酒的很大一部分？

[问] 白波特酒有哪些标签选项？

[A] 与茶色相同 – 基本色、储备色、年龄指示和 Colheita。适用相同的参数

[问] 描述杜罗河的土地所有权

[A] 支离破碎。约 21,000 名业主，43% 拥有不到半公顷。大多数出售给托运人或合作社。合作社账户约20%

[问] 有多少家波特酒生产商？

[A] 只有 30-35 家生产“大量”

[问]

最大的五家港口公司是哪家？

这些公司占港口产量的多少？

[A]

1. 克鲁斯港
2. 赛明顿家族庄园（Cockburn's、Grahams、Warre's）
3. 索葡萄
4. Fladgate（泰勒、克罗夫特）
5. 索格维努斯
   所有港口产量合计超过 80%

[问] IVDP的主要职责是什么？ (5)

[A]

1. 规定一年内可以生产的波特酒数量（Beneficio）
2. 持有葡萄园和运输/生产公司的登记册
3. 控制发布到市场的端口数量
4. 品尝并分析不同的风格，以确保它们符合资格
5. 负责推广和营销

[问] 托运人每年最多可以向市场投放多少波特酒？

[A] 占其总库存的 1/3

[问] 什么是受益人？

[A] 一个监管系统，根据葡萄藤的等级来规定一年可以生产多少波特酒。质量等级越高，允许的必须量越多

[问] Beneficio 包裹评级考虑了哪些因素？

[A] 地点、海拔、坡向、土壤和种植的葡萄品种

[问] 波特酒的最低评级是多少？

[A] F.以下可制成餐酒或蒸馏成烈酒

[问] 谁决定每年 Beneficio 中葡萄汁的最大限量？考虑哪些因素？

[A] 种植者、生产者和 IVDP 之间的共同努力。
考虑到市场需求和市场现有库存

[问] Beneficio 的主要缺陷是什么？

[A] 种植者可以交易他们的卡片和葡萄，这很容易被利用，以便用高评级的卡片出售劣质葡萄，或者用未分类但优质的葡萄代替劣质的 Beneficio 葡萄

[问] 目前对于 Beneficio 的实用性有何批评？

[A] 由于对波特酒的需求下降，产量受到限制，但葡萄种植有所增加。波特酒葡萄的固定价格不再反映波特酒向市场销售的能力。从本质上讲，这是对一个迫切需要发展的行业的过度监管

[问] 描述过去五十年的港口销售趋势

[A]

[问] 港口消费最大的市场是谁？

[A] 出口（80%）。由法国主导

[问] 港口的新兴市场（机会）有哪些？

[A] 产品的多样化——仍然是未强化的。
适合年轻饮酒者的玫瑰色和白波特酒鸡尾酒。 （酒精含量比烈酒低）
本地超优质端口

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