Ücretsiz Bilgi Kartları DipWSET D1: Şarap Üretimi – 11/Stil Oluşturma

Pnömatik pres

Pnömatik pres büyük pres yüklerini kaldırabilir;
Oksidasyonu ve mikrobiyal bozulmayı önlemek için inert gazla temizlenebilir;
Üzümlerin aromatik meyveli tarzını korumasına yardımcı olur

Aromatik Üzüm Çeşitlerinden Ucuz, Yüksek Hacimli Sek Beyaz Şarap:

Malolaktik dönüşüm teşvik ediliyor mu yoksa kaçınılıyor mu?

Neden?

Meşe yaşlanması yok

• • Aromatik tarzdaki şaraplar için yeni meşe aromaları istenmez;
  • Pahalı

Nötr Üzüm Çeşitlerinden Birinci Sınıf Küçük Hacimli Sek Beyaz Şarap:

Bir şarap üreticisi şırasını fermente etmek için neden ortam mayasını seçsin?

1. Küçük meşe fıçılar
   • odunsu tatlar (vanilya, baharat) ile birlikte hafif oksidatif notalar
2. Büyük variller veya paslanmaz çelik
   • nötr kaplar tatların entegrasyonunu sağlar;
   • Birincil meyve tatlarının en iyi ifadesini sunar

[Q]

Nötr Üzüm Çeşitlerinden Birinci Sınıf Küçük Hacimli Sek Beyaz Şarap:

Bu tarz şaraplarda tortu karıştırmanın faydaları nelerdir?

[A]

• Gövde ekler;
• Aroma ve karmaşıklık katar;
• İndirgeyici bileşiklerin oluşma riskini azaltır

[Q]

Nötr Üzüm Çeşitlerinden Birinci Sınıf Küçük Hacimli Sek Beyaz Şarap:

Bu şarap stilinde tipik olarak ne tür bir bitirme işlemi görülebilir (tartrat stabilizasyonu, inceltme ve filtreleme)?

Neden?

[A]

• Tartrat stabilizasyonu tipik olarak soğuk stabilizasyon yoluyla yapılır
  • şarap üzerinde en az manipülasyon;
• sedimantasyon
  • şarap üreticisi cezalandırmayı ve filtrelemeyi önleyebilir;
  • çok az müdahaleye olanak tanır;
• Cezalandırma
  • yapılırsa berrak, parlak bir şarap sağlar;
• Steril filtreleme
  • yapılırsa şişede arıza oluşma riski azalır

[Q]

Nötr Üzüm Çeşitlerinden Birinci Sınıf Küçük Hacimli Sek Beyaz Şarap:

Bu tarz şaraplarda genel olarak nasıl bir ambalaj görülüyor?

[A]  

Doğal mantarlı, teknik mantarlı veya cam tıpalı cam şişeler (ve nadir birkaçı vidalı kapaklı)

• Bunlar tarzı ve kaliteyi korur ve şişede daha fazla yaşlanma olanağı sunar

[Q]

Ucuz, Yüksek Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Bu tarz şarapların üzümleri genellikle elle mi yoksa makineyle mi hasat ediliyor?

Neden?

[A]

Makineyle hasat edildi

• • Daha hızlı;
  • Özellikle büyük üzüm bağları için daha ucuz;
  • Gece hasadına olanak sağlar

[Q]

Ucuz, Yüksek Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Bu üzümler günün hangi saatinde şarap imalathanesine taşınıyor?

Neden?

[A]

Gece veya sabahın erken saatleri en uygunudur

• Soğuk üzümler oksidasyondan ve mikrobiyal bozulmadan daha az etkilenir, kalite açısından daha iyidir ve birincil meyve aromalarını korur;
• Sıcak üzümlerde oksidasyon ve mikrobiyal bozulma riski daha fazladır

[Q]

Ucuz, Yüksek Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Bu şarap tarzındaki üzümler yoğun şekilde ayıklanıyor (bağda, tasnif masasında vb.) veya sınırlı bir tasnif mi görüyorlar (yalnızca MOG'ler)?

Neden?

[A]

Sınırlı sıralama (yalnızca MOG'ler)

• Maliyetleri düşük tutmaya yardımcı olur

[Q]

Ucuz, Yüksek Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Şarap üreticilerinin bu tarz şarap için hangi fermantasyon seçenekleri var?

[A]

1. Ezilmiş meyve fermantasyonu
   • bunu yapıyorsanız, işlemeyi yavaşlatacağından genellikle soğuk maserasyon yapmayın;
2. Karbonik maserasyon veya Yarı karbonik maserasyon
   • erken salınım ve tüketim için düşük tanenli meyveli şaraplar yapmak

[Q]

Ucuz, Yüksek Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Isı kullanarak ekstraksiyon kullanılıyorsa şarap üreticilerinin kullanabileceği iki teknik nelerdir?

[A]

1. Ani yumuşama
2. Termovinifikasyon

• Her ikisi de hızla renk ve düşük düzeyde tanen çıkarır;
• Şarap, beyaz şarap gibi hızlı bir şekilde şaraplanabilir ve erken satışa ve tüketime sunulabilir.

[Q]

Ucuz, Yüksek Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Bu tarz şarapta fermantasyon için genellikle ortam mayaları mı yoksa kültürlü mayalar mı kullanılıyor?

Neden?

[A]

Kültürlü mayalar

• Güvenilir
• Aromaları ve tatları geliştirmeye ve meyveli tarzı korumaya yardımcı olun
• Kötü tat riskini azaltın

[Q]

Ucuz, Yüksek Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Bu tarz genellikle hangi kapta ve hangi sıcaklıkta fermente olur?

Neden?

[A]

• Soğuk sıcaklıklarda paslanmaz çelik (kırmızılar için), 17–25°C / 63–77°F

  • Paslanmaz çelik sıcaklık kontrolüne olanak sağlar;
  • Bu sıcaklıklar lezzeti ve taneni çıkaracak kadar sıcak…;
  • …Yine de meyveli, aromatik bileşikleri zenginleştirecek ve koruyacak kadar serindir
  • Şarap nasıl taşındı

[Q]

Ucuz, Yüksek Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Bu tarz şarapların kapaklarını yönetmenin en iyi üç yolu nedir?

Neden?

[A]

• Aşırı pompalama
  • istenen renk ve tanen ekstraksiyonu şarap üreticisi tarafından kontrol edilir, ayrıca meyvemsi tarzın korunmasına yardımcı olur;
• Yumruklar
  • istenen renk ve tanen ekstraksiyonu şarap üreticisi tarafından kontrol edilir, ayrıca meyvemsi tarzın korunmasına yardımcı olur;
• Döner fermentörler
  • Tankın tamamı mekanize edilebilir: döner ve iç bıçaklar kapağı kırar

[Q]

Ucuz, Yüksek Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Malolaktik dönüşüm rutin olarak mı oluyor yoksa bu tarz şaraplarda bundan kaçınılıyor mu?

Neden?

[A]

Rutin olarak olur

• Nihai şarap daha yumuşak, daha yumuşak ve daha iyi mikrobiyal stabiliteye sahiptir.
• Alkolik fermantasyon sırasında malo meydana gelirse, şarap daha hızlı işlenebilir, tank alanından tasarruf edilebilir ve pazara daha erken sunulabilir.

[Q]

Ucuz, Yüksek Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Bu tarz şaraplar için genellikle sonradan fermantasyon yapılıyor mu?

Neden/neden olmasın?

[A]

Eğer gerçekleşirse sadece 3-5 gün sürer; aksi takdirde genellikle gerçekleştirilmez

• • Zaman ve yer kaplar

[Q]

Ucuz, Yüksek Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Bu tarz şarap için genellikle hangi baskı makinesi kullanılır?

Neden?

[A]

Pnömatik pres

• • Büyük baskı yüklerini kaldırabilir;
  • Fermantasyon sırasında preslenirse üretilen şarapta daha az tanen bulunur.

[Q]

Ucuz, Yüksek Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Bu tarzdaki şaraplar tipik olarak harmanlanmış mı yoksa tek parti/bağ/üzüm çeşidi olarak mı tutuluyor?

Neden?

[A]

Tipik olarak harmanlanmış

• • Satılacak şarap hacmini maksimuma çıkarır;
  • Stilin devamlılığını sağlar

[Q]

Ucuz, Yüksek Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Şarap üreticileri bu tarz şaraplar için genellikle hangi olgunlaşma seçeneklerini kullanıyor?

Neden?

[A]

1. Nötr kaplarda 3-4 ay saklanır
   • meyveli tarzı korur;
   • şarabı hızlı bir şekilde pazara sunabilme;
2. Meşe alternatiflerini kullanın
   • İlave meşe aromaları eklerken meşe fıçıları kullanmaktan daha ucuzdur

[Q]

Ucuz, Yüksek Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Bu tarzdaki şaraplar tipik olarak nasıl tamamlanır (tartratla stabilize edilmiş mi, inceltilmiş mi veya filtrelenmiş mi)?

Neden?

[A]

Bu şaraplar genellikle şunlardır:

1. Temas işlemi veya metatartarik asit kullanılarak stabilize edilmiş tartrat
   • tüketiciler şaraptaki kristallere tolerans göstermezler;
2. Para cezasına çarptırıldı
   • şarabın berrak ve parlak olmasını sağlar;
3. Steril filtrelenmiş
   • şişede arıza oluşma riskini azaltır

[Q]

[A]

1. Cam şişe, PET, kutuda torba, kutu
   • Şarap hemen tüketime hazırdır;
2. Vidalı kapak, aglomera mantar veya kalıplanmış kapak
   • Mantar lekesi riskini azaltan ucuz seçenekler;
   • meyveli bir tarzın korunmasına yardımcı olun

[Q]

[A]

Elle hasat edilmiş

• • Bağda yalnızca sağlıklı, tamamen olgun salkımların ilk ayıklanmasına olanak tanır;
  • Üzümler kalite açısından daha iyi olan optimum olgunlukta toplanır

[Q]

Şişe Yaşlandırmaya Yönelik Premium, Küçük Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Bu tarz şarapların üzümleri genellikle şaraphaneye nasıl taşınıyor?

Neden?

[A]

Küçük kasalar

• Hasarı sınırlandırmak, ezilmeyi ve şarap imalathanesine ulaşmadan önce başlayan mikrobiyal bozulma veya fermantasyon riskini en aza indirmek için

[Q]

Şişe Yaşlandırmaya Yönelik Premium, Küçük Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Bu üzümler ne dereceye kadar sıralanıyor?

Neden?

[A]

Başlangıçta bağda, daha sonra potansiyel olarak birkaç kez ayırma masasında, titreşimli bantta ve/veya optik ayırıcıyla

• Standartların altındaki üzümleri (aşırı olgun, hastalıklı, küflü veya güneşte yanmış salkımlar/meyveler) ortadan kaldırır

[Q]

Şişe Yaşlandırmaya Yönelik Premium, Küçük Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Şarap üreticilerinin bu tarz şarap için hangi fermantasyon seçenekleri var?

[A]

• Ezilmiş meyve fermantasyonu
  • Antosiyanin oranı düşük üzümler için iyi olan minimum tanen ile renk ve aroma ekstraksiyonunu teşvik etmek için isteğe bağlı soğuk maserasyon;
• Bütün demet veya bütün meyve fermantasyonu
  • Bütün demetler biraz tanen ve baharatlı/bitkisel tatlar ekleyerek karmaşıklığı artırır;
  • Bütün salkımlar + meyveler canlı, taze meyve karakteri katabilir

[Q]

Şişe Yaşlandırmaya Yönelik Premium, Küçük Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Bu tarzda yapılan şaraplar için fermantasyon kabı seçenekleri nelerdir?

Neden her biri kullanılıyor?

[A]

1. Paslanmaz çelik
   • nötr (herhangi bir tat katmaz);
2. Beton
   • nötr (herhangi bir tat katmaz);
3. Meşe
   • yuvarlak ağız hissi;
   • meşe aromalarının daha iyi entegrasyonu

[Q]

Şişe Yaşlandırmaya Yönelik Premium, Küçük Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Bu tarzda yapılan şaraplarda ne tür mayalar kullanılıyor?

Neden her biri kullanılıyor?

[A]

1. Ortam mayaları
   • Onlar “bölgenin bir parçası” olarak görülüyorlar;
   • Şarabın kendine özgü aroma ve tat özelliklerini desteklerler;
2. Kültürlü mayalar
   • tarafsızlıkları veya meyvemsi özellikleri teşvik etmeleri nedeniyle seçilmiştir;
   • kuruluğa kadar güvenilir fermentler;
   • Bazıları belirli seçilmiş aroma/tat özelliklerini teşvik edebilir

[Q]

Şişe Yaşlandırmaya Yönelik Premium, Küçük Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Bu tarzda yapılan şaraplar için genel fermantasyon sıcaklık aralığı nedir?

Neden?

[A]

Nispeten yüksek sıcaklıklar, 30°C / 86°F

Daha yüksek sıcaklıklar ekstraksiyonu, daha derin rengi, daha fazla tadı ve daha fazla taneni teşvik eder

[Q]

Şişe Yaşlandırmaya Yönelik Premium, Küçük Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Bu tarz şarapların kapaklarını yönetmenin tercih edilen üç yolu nedir?

Neden?

[A]

[Q]

Şişe Yaşlandırmaya Yönelik Premium, Küçük Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Bu tarz şaraplar için genellikle hangi pres veya presler kullanılır?

Neden?

[A]

[Q]

Şişe Yaşlandırmaya Yönelik Premium, Küçük Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Bu tarzdaki kırmızı şarapların çoğu neden küçük meşe fıçılarda yıllandırılıyor?

[A]

Karmaşıklığı artıran oksijene yavaş ve kademeli maruz kalmayı teşvik edin;

• • fıçılar yeniyse meşe bileşikleri ilave tatlar katar

[Q]

Şişe Yaşlandırmaya Yönelik Premium, Küçük Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Bu tarzda yapılan şaraplar tipik olarak nasıl tamamlanır (tartrat stabilizasyonu, inceltme, filtreleme)?

Neden?

[A]

• Tartrat stabilizasyonu
  • tüketiciler kristallere tolerans göstermeyebilir;
  • yapılırsa şarap tipik olarak soğukta stabilize edilir;
• Şarabın fıçıda yeterince berrak olmaması durumunda çökelme
  • en az müdahale;
  • cezalandırma ve filtrelemeden kaçınmak isteyebilir;
  • şarabı berraklaştırır ve kaliteyi ve stili korur;
• Ceza Seçeneği
  • nihai şarabın berrak ve parlak kalmasını sağlar;
• Steril filtre seçeneği
  • Daha sonra şişede oluşabilecek arıza riskini önler

[Q]

Şişe Yaşlandırmaya Yönelik Premium, Küçük Hacimli Kuru Kırmızı Şarap:

Bu tarzda yapılan şaraplar için genellikle hangi ambalaj kullanılır?

Neden?

[A]

Yüksek kaliteli mantar veya alternatif mantar kapaklı cam şişe

• Stili ve kaliteyi korur;
• Şarap şişede potansiyel olarak daha da yaşlanabilir